ソムリエは、彼らを愛していても嫌いでも、ワインを愛する顧客のために素晴らしい食事体験をしたり壊したりすることができます。確かに、私たちは皆、完璧なワインを選ぶのを手伝うだけでなく、説教したいという典型的なスヌーピーなワインディレクターに対処しなければなりませんでした。そして質問をした後 ワイン愛好家 のFacebookには、何十もの苦情が寄せられています。

これは、最も一般的なソムリエの犯罪のトップ5と、ニューオーリンズのレストランレボリューションのワインディレクターであるモリーウィスマイヤーが提供した各ポイントに対する反論です。彼は、約8,500本の世界クラスのワインセラーを監督しています。

苦情＃1：急いでサービス

「ある種類のワインを試飲している場合は、別のボトルを顔に押し付ける前に、[口蓋]をきれいにする時間を与えてください。」 —ブライアン・クラディ、マレー、ケンタッキー

M.W。： 「急いでいると感じるダイナーは、ソムリエがテーブルにワインのボトルを置いておくように要求することがよくあります。これはしばしば不信の問題です。レストランがプログラムを実行するためにフルタイムのソムリエを雇って支払いをするところまで行ったとき、ゲストはワインがタイムリーに注がれ、ソムリエが彼らと通信することを知っているので安心する必要があります...それはすべてですゲストを安心して特別な気分にさせ、優雅なサービスを提供します。」

苦情＃2：すべてを知っている態度

「知的な質問をしたり、学びたいと思ったりするのを愚かに感じさせます…詮索好きではなく、情報を与えてください！」 –カリフォルニア州ナパのLori Bowe

M.W。： 「ゲストが何を飲みたいのかわからないということではなく、[間違った]語彙を使用することがあるということです。これはソムリエにとって誤解を招く可能性があり、これが一部のソムリエが少し防御的になる理由だと思います。翻訳者として行動し、「このスタイルで最後に楽しんだワインは何でしたか？」という質問に答えるのは、ソムリエの2番目の役割です。そうすると、[ソムリエ]は[彼または彼女]がどのワインを持っているかを判断できます。ゲストが言及したワインに似たリスト。」

苦情＃3：T.M.I。

「それはワインであり、ロケット科学ではありません！」 –マイクヒックス、ニュージャージー州モントクレア

M.W。： 「私は、「シャブリとは何か知っていますか？オーパスワンとは何か知っていますか？」これが起こったとき、私はゲストにワインが何であるかを知ってリストに載せるか、スタイルが似ているワインを持っていることを保証するために、ワインを丁寧に説明しようとします。また、ゲストがセレクションを注いでいる間、ゲストがこれまで楽しんだことがない親しみやすいワインについて説明すると、ゲストとソムリエの壁を打ち破ることができます。ソムリエとして私たちが言うことの多くは、私たちがそれを言う方法です。」

苦情＃4：男性は最もよく知っている

「目を覚ます—女性は洗練された味覚を持っており、無視されたくないのです。」 –クリスティメジャー

M.W。： 「女性ソムリエとして、テーブルに着くと同じような反応で迎えられます。 「あなたは女性です…そしてあなたはワインディレクターですか？」それで、それがカップル[食事]であるとき、私は彼らが両方ともワインを味わいたいかどうか尋ねます…これは私がテーブルを読んでそして素晴らしい関係を持っているときですゲスト—そして私の境界を十分に知っているので、従来のサービスのステップから抜け出すことができます。」

苦情＃5：アップセル

「悪いソムリエ…私をアップセルしようとします。」 –カリフォルニア州サンタローザのケイトリンウッドベリー

M.W。： 「私はいつもチームをトレーニングして、「最近、本当に楽しんだものは何ですか？」という質問に答える必要があります。この質問は、ゲストが以前に楽しんだ特定のスタイルのワインと、快適な価格にあなたを導きます。と。私はいつも3つのワインを提案します。1つは35ドルから55ドル、1つは60ドルから85ドル、もう1つは100ドル前後です。アップセルを試みるよりも、低価格のワインを共有してゲストの信頼を得る方が良いでしょう。」