レストランとテレビのパーソナリティは、彼のギリシャ料理を次のレベルに押し上げた料理、家族、そして触媒を反映しています。

若いシェフとして、私は限界を超える料理を作ることに挑戦しました。目標は、ギリシャ料理が世界の素晴らしい料理と並ぶべきである（そしてそうなるであろう）ことを世界に示すことでした。それで、私は批判的な注目を集めた高度に進化した食品を調理しました。私の最高の宝石であるAnthosは、米国でミシュランの星を獲得した最初のギリシャ料理レストランであり、食品雑誌やテレビに出演しました。称賛が注がれました—私は夢を達成しました。

私が2007年に父の病院のベッドの隣に座って、彼の手を握り、彼が病んでいる体から逃げるのをとても大切にしていた人生を見ていると、これらすべてが変わりました。最終的に、彼はより良い場所に移りました。彼が共有した話と彼が教えた教訓を思い出し始めたのは、私の喪の期間でした。彼の知恵は私の行動を導き、私が今日のシェフと人間になるのを助けてくれました。

この時期に一番印象に残ったのは、人間関係だけでなく、家族の成長においても、食が果たす重要な役割でした。食べ物はいつでも幸せで悲しいものであり、その機会を記念していた。食べ物は、愛する人を集め、レッスンを教え、私たちの生活と運命を形作るための触媒でした。

数ヶ月後のイースターの間、私はギリシャの伝統と同様に、直火で串焼きにする子羊の準備をしていました。父が私と弟のピーターを何年にもわたって助けてくれなかったのは、私の人生で初めてでした。

私たちと一緒に私の2歳の息子、ガブリエルがいました。彼は私の隣に立って、助けてくれる順番を熱心に待っていました。子羊の準備に必要なコップ一杯の水を手にしたとき、私はガブリエルに手をかざして水を捕まえるように頼みました。私は父が何年も前に私と一緒にしたように、私たちが子羊を味付けできるように彼の手で動物をこするように彼に指示しました。その後、何が起こったのかによって、食べ物に対する私の認識は永遠に変わりました。

息子の上にそびえ立つと、彼の小さな手から水が跳ね返るのを見て、目の前の涼しくて乾いた獣をこする前に、ぬるま湯が手から飛び散るのを思い出しました。

その時、ガブリエルが何を経験しているのかを知り、彼の年齢の時も同じことを感じていたので、父を誇りに思っていることに気づきました。人生は一周していた。目の前の子羊は料理教室から生活教室に変身しました。それは彼が私の祖父から学んだ教訓であり、彼はそれを私に前払いしました。

食べ物は種を蒔くための手段としての価値があることに気づきました。これは、時間をかけて再訪できる記憶です。料理は、指導と指導ができるレッスンに花を咲かせます。一緒に、またはお互いのために料理することは贈り物です。これらの単純な行動で発展する親密な関係は、人が得ることができるどんな唯物論的なアイテムよりも価値があります。ギリシャ人はこれについて一言あります： ケフィ 。

Kefiは、料理、ワイン、音楽、そして会社の組み合わせが、人生が提供する最大の価値を記憶が保持しているという感覚をもたらすという状態を体現しています。ギリシャ人として、私たちが空中にお金を投げたり、皿を割ったりすることによって、象徴的に所有物から自分自身を解放するのはこのためです。それは人生の究極のお祝いです。それは私の父が住んでいたものです。それは彼の遺産であり、私は最終的にあなたのものになる何かを願っています。だから、食事を作り、グラスを上げ、あなたの愛する人を集めて、あなた自身のケフィを作る生涯の旅を始めましょう！

ギリシャワインと料理のペアリング

Kefiには、素朴な地中海メニューを補完する豊富なギリシャワインリストがあります。これが私のお気に入りのワインの組み合わせのいくつかです：

緑豊かな核果を駆使した白ワイン、ツェレポスモスホフィレロ（マンティニア）は、季節の素朴なトマトサラダと見事に調和しています。

ハッツィダキスサントリーニのような大胆なワインは、強烈なミネラルとフローラルフレーバーを持ち、グリルから硬いチャーを外してシーフードに耐えることができます。タコのグリルと豆のサラダ、またはブランジーノのグリルを考えてみてください。

ガイアエステートアギオルティコ（ネメア）は、非常にコクがありながら滑らかなカベルネと比較することができ、深くて豊かなパスタと完璧に調和します。トマト、松の実、スパイシーなラムソーセージを添えた羊のミルク餃子は理想的な組み合わせです。

Michael Psilakisは、How to Roast a Lamb：New Greek Classic Cooking（Little Brown、2009）の著者であり、マンハッタンのKefi、Anthos、FISHTAGレストラン、およびニューヨーク州RoslynのMPTavernaのエグゼクティブシェフ/オーナーです。