ニューヨークのフィンガーレイクスは、家畜を飼育し、乳製品を運営し、さまざまな果物、穀物、野菜を栽培している独立した農家の活気に満ちたコミュニティを誇り、流行するずっと前から地元での食事が当たり前だったことを誇りに思います。農場の屋台は道路の至る所に点在しており、自分で選んだブルーベリーから職人技の豚肉やチーズまで、あらゆるものを提供しています。美食の宝物を探し、農場から食卓までの体験を真に受け入れるのに最適な場所です。まず、次のフィンガーレイクスへの旅行で見逃したくないおすすめの美食家をいくつか紹介します。

フィンガーレイクスチーズトレイル

フィンガーレイクスチーズトレイル プロバイオティクスが豊富なケフィアチーズからボリュームたっぷりのオランダスタイルのゴーダチーズまで、幅広いスタイルの手作りの職人技のチーズのダース以上の生産者をフィーチャーしています。チーズトレイルは、主に牛、羊、山羊の群れからの牛乳を利用する家族経営の生産者で構成されており、主にセネカ湖とカユーガ湖を中心にしていますが、I-90の南の湖畔のコミュニティを歩き回っています。おいしいヤギのミルクシェーブル、ブルーチーズ（有名なカユガブルーなど）、またはフェタチーズについては、インターラーケンのLively Run GoatDairyにアクセスしてください。熟成した鋭いチェダーチーズまたはハラペーニョモントレージャックがあなたのスタイルである場合は、近くのオデッサにあるサンセットビュークリーマリーをお試しください。チーズトレイルのほとんどの停留所では、農場やチーズ製造作業の季節限定ツアーが行われ、愛らしいが勤勉なヤギ、牛、豚、その他の家畜に会う機会があります。時間とツアー情報については、事前にお電話ください。

ペンヤンマーカンタイル

コーヒーと砂糖を除いて、 ペンヤンマーカンタイル 、オーガニックと天然の製品を専門とする雑貨店は、キューカ湖の北にあるペンヤン村から100マイル以内に生産されています。オーナーのエリザベスとダニエル・フーバーは、どちらも酪農場で育ち、牛と有機農産物を育てていましたが、昨年5月にマーカンタイルをオープンしました。元地元の有機工場のマネージャーであったダニエルは、エキゾチックな小麦と穀物の品揃えを調達しており、丸ごと、特注の製粉で、または自家製のパンで購入できます。玄米やキノアのユニークな代替品として、ペンヤンで栽培され、中東に関連する古代の緑の小麦であるフリーカのように焙煎された有機グリーンスペルト小麦の「フリッカ」を探してください。玄米のように炊き上げ、ピラフや温かい穀物のサラダに加えると、ナッツのような味と食感が楽しめます。彼らの自家製オーガニックアイスクリームは夏に大ヒットするだけでなく、地元の卵、乳製品、蜂蜜などの定番商品を買うのに最適な場所でもあります。

ストーニーブルックバターナッツスカッシュシードオイル

元ボストニアンのグレッグ・ウッドワースとケリー・コフリンは、何もないところから何かを作るという芸術を取り入れ、以前は堆肥箱で作る運命にあった地元の農場からバターナッツスカッシュの種を回収しました。 ストーニーブルックホールハートフーズ 、繊細なバターナッツスカッシュシードオイルを製造している会社。ストーニーブルックでは、穏やかに焙煎されたスカッシュシードが小さなバッチでエクスペラープレスされ、手で瓶詰めされます。スモーキーでリッチ、温かみのあるナッツのような味わいの琥珀色のオイルは、オリーブオイルの代わりにおいしいもので、パンを浸したり、サラダ、魚、ロースト野菜にかけたりするのに最適です。ストーニーブルックオイルは、フィンガーレイクス全体のテイスティングルームのギフトショップやレストランだけでなく、ボストンやニューヨークでもますます多くのレストランで見つかります。

RavinousKitchenからのレシピ：

今年の4月、リサ・ハルグレンと彼女の兄弟であるシェフのアベル・ゴンザレス 渓谷のワインセラー は、地元産の自家製キッシュ、サンドイッチ、小皿料理を提供するテイスティングルームカフェ、RavinousKitchenをオープンします。ワインの組み合わせに応じて編成されたメニューは、ワインメーカーのモーテン・ハルグレンのエレガントでドライなオールドワールドスタイルのワインを強調するように設計されています。

ペンヤンのにぎやかな農業コミュニティの中心部に拠点を置くハルグレンとゴンザレスは、新鮮なオーガニックの地元産の食材に大きく依存しており、そのほとんどは ペンヤンマーカンタイル 、峡谷から道を下ったところにあります。この甘くておいしいリンゴとタマネギのタルトを作るために、彼らはダンディーのエヴァンズファームハウスクリーマリー（5037StateHwy。23Norwich、NY、tel：607-334-5339）のファームステッドクリームを使用しています。 活気のある乳製品 ペンヤンマーカンタイルのオーナーであるダニエルフーバーの母親であるエイダメイフーバーのインターラーケンと有機卵で。

HallgrenとGonzalezはすべて独自のハーブを栽培し、ダンディーのメノナイト農場であるShirks Meats（4342 John Green Road、Dundee、NY、tel：（607-243-5581））からヒッコリースモークベーコンを購入しています。

Ravinous Kitchenで、リサはこのタルトに、2008年のArgetsinger Vineyard Dry（$ 25）のようなドライで芳香のあるリースリングを添えることを提案しています。エレガントでフルーティーな2010ドライピノロゼ（$ 15）と組み合わせるために、リサはリンゴを大きなトマトと＆frac14みじん切りにした赤ピーマンに置き換えることを提案します。

ラビナスキッチンスウィート＆セイボリータルト

大きなスイートオニオン1個、さいの目に切った
海塩と挽きたての白胡椒で味わう
大きくさいの目に切った、または薄くスライスした新鮮なリンゴ1個
スモークベーコン（アップルウッドまたはヒッコリー）を4ストリップ、＆frac12インチのピースに切り刻む
バター大さじ2
4-5オンスの良い国産ヤギ
フレッシュタイムまたはローズマリー大さじ2
農場の新鮮な卵2個
＆frac34カップクリーム
1つのパテブリゼタルトシェル（レシピが続きます）、ただし冷凍はピンチで行います

玉ねぎ、海塩、白胡椒をバターで中火にかけ、軽くキャラメルになるまで炒める。リンゴを加えて2分間調理を続け、冷ましておきます。焼きりんごと玉ねぎ、ベーコン、シェブル、ハーブを焼きたてのタルトシェルの底に並べます。溶き卵と生クリーム、塩こしょうで味を調え、タルトの殻に注ぎます。
375°で30分間焼きます（よくできている場合はもっと長くします）。

ショートクラストペストリー（2つのタルトシェルを作ります）

無漂白小麦粉2カップ
塩大さじ1
無塩バター2本を＆frac12インチの立方体にカットして冷凍
＆frac12カップの氷水

オーブンを450°に予熱します。小麦粉と塩をフードプロセッサーに入れます。バターを加え、5回パルスします。プロセッサーの電源を入れ、生地が固まり始めるまですばやく水を加えます。必要に応じて、さらに数滴の水を追加します。生地を作業面にダンプし、2枚の均一なディスクにすばやく押し込みます。ディスクをビニール袋に入れ、少なくとも2時間冷蔵します（タルトを1つだけ作る場合、2番目のディスクは最大1か月間冷凍庫に保管できます）。

生地が冷えたら、ディスクをタルトパンの円周より1＆frac12インチ広く、厚さ約1/8インチに広げます。生地が冷えたままになるように素早く作業します。タルトパンの上に丸く置き、余分な生地をパンの側面に沿って押し込み、側面を補強します。フォークで底に穴をあけ、再び20分間冷蔵します。冷やしたタルトシェルの表面と側面をパーチメント紙で裏打ちし、パイウェイトを上に置いて、タルトシェルが膨らんだり側面がつぶれたりしないようにします。 15分焼く。パーチメント紙とおもりを取り除き、充填する前に冷まします。