ジョージアの8000年前のワインの歴史はそれを作ります 最も古いワイン製造国の1つ 世界中。最近では、ワインの特定のコーナーにいる誰もが話すことができます。

「米国で自然ワインへの関心が高まっているため、グルジアワインはすぐに地元の小売店の棚に運ばれ、その後顧客ベースの手に渡ります」と、のリードソムリエであるElainaLeibeeは言います。 Esters Wine Shop＆Bar 、ワインディレクター エレホンマーケット とワインのバイヤー キャニオングルメ 、すべてロサンゼルスエリアにあります。

グルジアワイン 何百もの土着のブドウが特徴で、その多くはと呼ばれる粘土のアンフォラを使用して作られています qvevri 、皮膚接触発酵および天然酵母。これらは、世界中の現代の天然ワインメーカーが採用している介入の少ない原則の1つです。多くの点で、ジョージアは精神的な故郷かもしれません ナチュラルワイン 。

「私は5つの小売店で購入し、このスタイルのワインの在庫を維持することはできません」と、最小限の介入ブドウ栽培を実践する小規模生産者に専念しているレイビーは言います。 「グルジアのクヴェヴリワインはこれらすべてのボックスをチェックします。」

ジョージア州ムツヘタのクヴェヴリ、または粘土のアンフォラ/ゲッティによる写真

グルジアのワイン

ジョージア州はウェストバージニア州とほぼ同じ大きさで、西は黒海、北はロシア、南はトルコとアルメニア、東はアゼルバイジャンと国境を接しています。

500以上の特定された先住民族のグルジアのブドウがあり、そのうち45は商業的なワイン生産に定期的に使用されています。最も広く栽培されている赤ブドウは サペラヴィ 、Takveri、Shavkapito、Chkhaveri、Ojaleshi、Aleksandrouli、Aladasturi、最も一般的な白い品種は ルカツィテリ 、Mtsvane、Chinuri、Kisi、Tsitska、Tsolikouri。

レイビーがグルジアワインについて最も注目に値するのは、何千年にもわたるその存続です。 「ジョージア人は古くから何度も征服されてきましたが、ブドウの木とクヴェヴリワインへの献身は…日常生活の構造に織り込まれており、失われていません」と彼女は言います。 「グルジア人がソビエト占領下にあり、工業用ワイン製造の需要がロシアの消費の優先事項になったときでさえ、家族のワイナリーが優勢でした。家族が庭を育てるのと同じように、各家族はブドウを育て、その年のために自分のワインを作ります。」

グルジアワインは、米国ではフランスやイタリアほど一般的ではありませんが、増加傾向にあります。ジョージア 輸出 53カ国へのワイン。 2019年の最初の6か月で、米国の輸入 伝えられるところによると 2018年の同時期に88％増加しました。

粘土の老化

グルジアのワイン製造業界は 同じテクニック 紀元前6000年頃から使用されています。ワインメーカーは、サイズが20〜10,000リットルのqvevriに、ブドウの皮、種子、ジュース、ブドウの天然酵母を充填します。すべてが組み合わさって発酵し、ワインを作ります。

何世代にもわたって受け継がれてきたこの技術は、グルジアの文化に深く根付いているため、2013年に、人類の無形文化遺産を構成するユネスコの習慣のリストに追加されました。

ワインは通常、大きなクヴェヴリで発酵され、小さな容器に移されて熟成されます。大規模に発酵させたワインに似ています ステンレス鋼タンク その後、オーク樽で熟成させます。

今日使用されているクヴェヴリの多くは何十年にもわたって使用されてきましたが、職人が地元の粘土を使用して手で成形し、巨大な薪窯で乾燥させる「産業」がまだ盛んです。

ナチュラルワインとオレンジワインの需要が世界中で高まっているため、約15年前に約100ユーロ（$ 110）の費用がかかっていた同じタイプのqvevriは、現在1,000ユーロ（$ 1,103）以上を取得しています。ワイナリーはqvevriを最大2年間待つことができます。

国の東と西で作られたqvevriにはわずかな違いがあります。東で作られたものはトップが広く、西で作られたものは開口部が狭くなっています。粘土の組成も東から西に異なります。東部の船はより赤く、西部の粘土からのqvevriはより黄色いキャストを持っています。

船の大部分はワイナリーの下に埋められており、上部だけがワイナリーの床の上に上がっているため、これはグルジアのワイナリーを訪れるほとんどの訪問者には明らかではありません。これにより、発酵中の温度が一定に保たれ、ステンレス鋼タンクでしばしば必要となる温度制御の必要性が軽減されます。

ボトルとqvevriを備えた石造りのセラー/ゲッティによる写真

ワイルドイースト

グルジアのワインメーカーは、使用の合間にクヴェヴリをきれいにし、裏打ちします。そこから、ブドウの皮から自然に発生する酵母が発酵を引き起こし、 タンニン ブドウの種子や皮に含まれていると、腐敗を防ぎます。クヴェヴリの卵のような形は、酵母と沈殿物を底に落とし、ワインはより広々とした中央エリア内を循環します。

発酵中、qvevriは二酸化炭素の放出を可能にするガラスディスクでゆるく覆われています。しかし、さらに熟成する間、酸化を防ぐために上部は追加の蜜蝋で密封されます。

皮膚接触

茎を含む全房プレスのプロセス、および 長時間の皮膚接触 味わいのより豊かなテクスチャーに貢献します。瓶詰めする前にろ過せずに粘土で熟成させると、口当たりに柔らかなざらつき感を加えることもできます。

葡萄の皮で発酵させて熟成させた白ワインは、予想よりも濃い色になり、深みのあるストローやミディアムゴールドから琥珀色、さらにはオレンジ色にまで及びます。ワインは曇っている可能性があり、より「現代的な」方法で生産された場合、潜在的な欠陥の兆候と見なされる可能性がありますが、天然ワインでは予想できます。

ジョージアの白ブドウの多くは、そもそも芳香のあるワインを生産しますが、ブーケとフレーバーのプロファイルは、ワイン製造プロセスのためにはるかに複雑になる可能性があります。ノーズはさまざまですが、ピーチ、アプリコット、フリント、レザー、スモーク、トーストしたナッツ、ローストした肉の香りが期待できます。

これらのノートは、グレープフルーツ、レモン、青リンゴなどの明るいフルーツフレーバーの上に、口蓋にも見られます。同じアロマノートのいくつかは、クランベリーやザクロのようなタルトフルーツのフレーバー、またはブラックカラントやカシスのより深いトーンによって強化された赤ワインにも見られることがあります。