その名前に反して、バーレーワインは実際にはビールのスタイルです。多くの人と同じように、その伝説は旧世界、特に18世紀のイギリスで始まります。

1970年代に米国でのクラフトビールの動きが本格的に始まったとき、醸造者は独自の方法で製法を開始しました。アメリカンスタイルの大麦は通常苦いですが、 ホッピーファンデーション 、彼らの英国のいとこによって提供されるより豊かなプロファイルとフルーティーなエステルとは対照的に。このスタイルは、特にブージーなビールを求めるビール愛好家の間で、近年復活を遂げています。

高い証拠の起源

ジョージ王朝時代のイギリスの醸造者は、食材を最大限に活用するために、ビールにパーティガイル法を使用していました。これは、彼らが大量の麦芽とホップを使用して、単一の穀物マッシュからいくつかのスタイルのビールを作成することを意味します。同じ理由で複数のポットのコーヒーを作った場合と同じです。最初のバッチが最も強く、後のバッチは著しく弱くなります。

弱いビールは、甘やかされる前にすぐに消費する必要がありました。アルコール度数が最も高かった最初の醸造は樽で休むでしょう。これにより、よりシャープなフレーバーが完成し、ビールが複雑になりました。これらの熟成されたビールは、ストックエール、オールドエール、ウィンターウォーマーを含む多くの名前で呼ばれていました。

時々、彼らの資源を最大限に活用し、個性を加えるために、醸造者は彼らの古いエールを新鮮な創造物と混ぜ合わせました。その結果、濃厚で複雑なビールに、ダークフルーツ、レーズン、タフィーの香りが加わりました。 ポートワイン 。

伝説の人までは バスブリュワリー そのスタイルが大麦ワインとして知られるようになった1854年にそのNo.1大麦ワインの販売を開始しました。葡萄は含まれていませんでしたが、その名前は大麦から作られた麦汁がどのように成長し、ワインのように熟成するかを示しています。

レボリューションのストレートジャケットとフォックスファームのコープストーンバーレーワインの提供/写真：トムアリーナ、スタイリング：ジュリアリー

バーレーワインの新鮮な顔

今日、多くのアメリカの醸造所がこのスタイルを採用しています。シカゴのレボリューションブリューイングは、バーレーワインを非常に真剣に受け止めています。樽熟成ビールのディープウッドシリーズの一部として、 ストレートジャケット 瓶詰めは、1年から4年までのさまざまな熟成した大麦のブレンドです バレル 、およびさまざまなアルコールレベルで。

「完璧な樽は、年を重ねるにつれてオークのレベルが上がるのに十分な若さです」と、レボリューションの樽プログラムを監督する醸造家のマーティ・スコットは言います。 「（以前は樽に入れられていた）ウイスキーが成熟し、非難を超えた品質であり、杖が衛生的で液密であるほど新鮮であるほど古くからあります。それはロマンスよりも実用性によって推進されています。」

このアプローチは、ストレートジャケットが文字通りそれぞれゴールドとブロンズを打つのに役立ちました 樽熟成ビールまつり 2014年と2018年 グレートアメリカンビールフェスティバル 。

ビールのホップへの新鮮なガイド

シアトルのフリーモントブリューイングは、3,000杯目のビールのために、ぴったりの名前を付けました。 醸造3000 。熟成 ヘブンヒル バーボン樽であるこのバーレーワインは、高貴なホップと、産業革命以前の麦芽製造プロセスを利用したフロアモルティング大麦で作られました。

カリフォルニアのTheBrueryは最近、バーボン樽熟成バーレーワインのマッシュを退廃的なひねりを加えて更新しました。みじん切りにしたバニラビーンズを加えて、 マッシュ＆バニラ 変化。微調整は、オークとココナッツのバレルノートを強めます。

英国スタイルのCopestone製品については、 フォックスファーム醸造所 コネチカット州セーラムのワインは、ポートバレルでエールの一部を熟成させることにより、バーレーワインに本物のワインを少し加えました。

「ポートバレルの特徴は、コープストーンで最も特徴的で、おそらく定義的な品質であると私たちは感じています」と、フォックスファームの創設者兼醸造者であるザックアダムスは言います。 「ポートをバレルコンポーネントの1つとして使用するという決定は、独自の、しかし補完的な方法で深さと複雑さを与える処理を考えていたため、早い段階で行われました。ほとんどの大麦のワインには、濃厚で乾燥したダークフルーツの雰囲気があります。しかし、ポートバレルでの時間はそれを最前線にもたらします。」

2019年のヴィンテージでは、コープストーンはポートバレルで10か月間過ごし、その後さらに10か月間 バーボン バレル。

「より伝統的なバニラ[および]タバコの品質を備えたバーボンバレル処理は、別の特徴的な特殊バレルよりも少し良く背景に落ち着くと感じました」とアダムズは言います。 「これにより、ポートがポップします。」

ブルーリーのマッシュバニラ、シエラネバダ山脈のビッグフット、ユニオンクラフトブリューイングのチェシー大麦ワイン/写真：トムアリーナ、スタイリング：ジュリアリー

シエラネバダ山脈が醸造しました ビッグフット 、1983年以来、カスケード、センテニアル、チヌークのホップを備えたアメリカンスタイルのバーレーワインです。本当に、それは気弱な人向けではないビールの獣です。

「私はいつもビッグフットが大好きでした」と、ボルチモアのユニオンクラフトブリューイングの共同創設者兼醸造責任者であるケビンブロッジャーは言います。 「おそらく私のお気に入りのビールです。 [バーレーワインの]レシピを作成していたとき、ビールをオマージュにしたかったのです。」

Blodgerの努力は、という名前のアメリカのバーレーワインでした チェシー 、ホップの効いた、しかし積極的にモルトフォワードエール。クラシックなダブルインディアペールエールを彷彿とさせ、コロンバスとセンテニアルホップを含む複雑なパインノートが特徴です。

約2,000ポンドの麦芽大麦で作られたユニオンは、毎年新しいバージョンのチェシーと、アメリカンウイスキーの樽に少なくとも10か月間置かれるものをリリースしています。

「よくできたバーレーワインは美しいものだと思います」と彼は言います。 「モルト、ホップ、樽からの酒が非常によく合い、この濃厚な液体を作るので、ゆっくりと飲むと暖かくなります。」