飲み物

きちんとしたスピリッツと食べ物を組み合わせてワインを超えて

適切なワインと適切な料理を組み合わせることに専念する業界全体があります。しかし、この国ではスピリッツが見過ごされがちです。カクテルは、お酒を食事に取り入れるための楽しい方法ですが、課題があります。優れたカクテルは、平衡状態に達するために付随する料理を必要としない、甘酸っぱいノートと苦いノートのバランスをとる必要があります。

精神愛好家は物事をシンプルに保ち、食事で精神をきちんと飲むことを好むかもしれません。それは世界中の標準です—氷のように冷たいと考えてくださいウォッカロシアでは、リュウゼツランのスピリッツメキシコ、スカンジナビアのアクアビット、焼酎日本そしてレバントのアラック。

樽の熟成がほとんどまたはまったく見られない澄んだスピリッツで実験を始めるのが最善です。それらのアロマとフレーバーの強さは、たとえば、スモーキーなスコッチや濃厚な熟成ラム酒よりも断定的ではなく、さまざまな料理によく合います。

ホワイトテキーラ

テキーラ花、土、柑橘系のニュアンスがいっぱいです。ブランコスタイルは、スパイシーでハーブのような風味が多く、付随するフレーバーを高めます。

「食事体験の一部としてテキーラの文化的伝統があります」と、オーナーのボビー・ヒューゲルは言います。アンビルバー＆リフュージそして菓子戦争にヒューストン、どちらも慎重にキュレーションされたテキーラリストを持っています。「メキシコの伝統的な家族の設定では、テーブルには常にテキーラのボトルがあります。」

セビチェは自然な組み合わせです。「テキーラからはフレッシュで香りのよいリュウゼツランのフレーバーが、セビチェからは明るくハーブのフレーバーが得られます」とヒューゲルは言います。生の魚はすでにレモンジュースまたはライムジュースでマリネされているので、一口を追いかけるために柑橘類から手を差し伸べる必要はありません。

Arak /写真提供：Aaron Graubart

アルコール

伝統的なレバノンの精神であるアラクは、長い間一緒に飲むのに最適な飲み物でしたメゼ（小皿）。ザアタル、ウルシ、アレッポトウガラなどの大胆なスパイスや、コリアンダー、パセリ、ミントなどの新鮮なハーブは、ワインと組み合わせるのが難しい場合があります。ただし、このアニス風味のスピリットを一口飲むと簡単に相殺されます。

これは、通常1部のスピリットを2部または3部の水に希釈することを目的としています。その結果、滑らかで深みのある風味のある曇った飲み物になります。アニス、フェンネル、またはブラックリコリスのノートとペパーミントのさわやかなヒントを提供します。

「レバノンのテーブルは酸性で風味豊かな食品で構成されており、アラックはそれを分解するのに役立ちます」と、のパートナーであるグレッグルートは言います。スラヤ、フィラデルフィアにあるレバノン料理店で、豊富なarakコレクションがあります。「それはワインとカクテルの間のどこかにあります。それは確かに噛む間の口蓋をクリアしますが、それは圧倒しません。」

Shochu / Photo by Aaron Graubart

Shochu

にもかかわらず酒のアメリカで人気の焼酎は、日本で一番大きい焼酎です（ビールに次ぐ消費量）。ほとんどの場合、食事と一緒に出されます。

「日本の文化では、あなたがただ飲んでいることはめったにありません」とソムリエ/共同所有者のコートニー・カプランは言います。 Tsubaki ロサンゼルスで。「テーブルにはいつも食べ物があります。」

焼酎は、米を発酵させて醸造される酒とは異なり、米、さつまいも、大麦など、さまざまな基本成分から作られた単一蒸留酒です。ほとんどの場合、アルコール度数（abv）が約20〜35％であるため、食べ物と一緒にきちんと飲むのが適しています。

カプラン氏によると、焼酎のペアリングに関しては、厳格なルールはありませんが、特定の料理に適したスタイルもあります。繊細で香ばしいご飯（誰に）焼酎は寿司や刺身などの生の魚に最適です。焼き鳥の串焼き、魚のグリル、タコなどの焼き肉には、より濃厚な大麦（ムギ）焼酎の方がいいです。

Aquavit / AaronGraubartによる写真

アクアビット

キャラウェイやディルで味付けされたスカンジナビアの定番であるアクアビットほど、料理と一緒に提供されるスピリットはありません。伝統的なデンマークのランチテーブルでは、冷たいアクアビットを冷やしてきちんと提供し、ビールを並べて提供しています サンドイッチ オープンサンドイッチとニシンのピクルス。アクアビットのボトルは、スウェーデンの真夏のお祝いの一部であるザリガニの饗宴にも同行します。ノルウェーでは、アクアビットはニシンや塩漬けの魚によく見られます。