海中心のジンの新しい波の内側
ブルックリンが大西洋に面していることを忘れがちです。しかし、ここにリマインダーがありました：訪問 ハーフトーンスピリッツ 、ブルックリンのゴワナス地区にあり、所有者でヘッドディスティラーのアンドリュー・トーマスが2種類の 海藻 セビリアの空港コードにちなんで名付けられたSVQジンに微妙なうま味を加えるために、 スペイン —大西洋の反対側の国。
アイスランド産の野生の昆布が、ピリッと海の香りを加えます。 素朴な ジンバスケットから出てきた乾燥した葉をかじると、ほとんど魚のような息を吐き出します。
これは、増加している数の 1 つにすぎません。 ジンズ 繊細さを加えるように設計された海洋植物を特徴としています 塩分 そして海辺のさわやかさ マティーニ と他の飲み物。
ジンの海のルーツ
それが通常の松や柑橘系のジンとは非常に異なるように聞こえる場合、それはまさにこれらの蒸留者が念頭に置いていることです.
近年、ジンの生産者は、クラシックなロンドン ドライの境界を越えて、珍しいボタニカルに傾倒しています。しかし、多くの海にインスパイアされたジンは、ケルプ、アオサ、その他の海藻を特徴とする無数のジンから、 カキ 、イカ墨（イギリスのDr. Squid、色が変わる斬新なジン）、ロブスター（Homard and Lobstar Gins、どちらもベルギー産）、ひとつまみの海塩（Jin Môr Sea Salt Gin、から ウェールズ ）。残念ながら、すべてが利用できるわけではありません 私たち。 飛び散るすべてのことで、それらはまだそれぞれジンと見なされています.
「ジュニパーを除けば、ジンにはルールがありません」とマーニャ・ルビンスタインは述べています。 インダストリアス スピリット カンパニー （ISCO）は、カキとケルプを注入したジンを開発しています. 「それでできることはたくさんあります。」
シェルショック：カキを考慮することがこれまで以上に重要である理由
そうです: スピリッツを「ジン」と表示するにはジュニパーを含める必要がありますが、香りと風味を与えるために使用される他の成分に制限はありません.一般的に植物に関連する言葉である「植物」は、使用される包括的な用語ですが、EU、 イギリス。 または植物ベースでなければならないという米国の規制。そのため、二枚貝やその他の海の生き物は、ジンのフレーバーに最適です。
海にインスパイアされたジンには多くの歴史的先例があると言う人もいます。
「ジンの起源に遡ると、航海と海事の要素が確かに含まれています」と蒸留所のマーシュ・モフタリは述べています。 グレー ホエール ジン 、採餌された特徴があります メンドシーノ 昆布 ほか カリフォルニア ベースの植物（含む ビッグ・サー ジュニパーとミント、モミ、ライム、アーモンド）を柑橘系の、かすかに塩味のあるスピリットに。
「オランダ人がジェネバー（現代のジンの前身）を英国に導入したとき、英国海軍の船員が毎日の配給として1パイントのジンを受け取るほど人気がありました.ですから、ジンの生産者が海からインスピレーションを得るのは理にかなっています。」
鏡
魅力の大きな部分：これらの海の成分は、場所の感覚を呼び起こします.
その場所は海全体と同じくらい広いかもしれません。 Norwegian から新しくリリースされた '66 を考えてみましょう。クルーズラインのジンには、海岸の雰囲気を与えるために、Salicornia の海藻 (海豆または samphire としても知られています) の柔らかい植物の香りが含まれています。ハーフトーンのような他のものは、海の植物を使用して遠く離れた場所を呼び起こします。彼らの SVQ ジンは、世界中の地域に合わせた一連の限定版ジンの一部であり、スペインのガリシア沿岸の食べ物と飲み物の「塩味」からインスピレーションを得ており、セビリア オレンジの皮、ウッディ オリーブの葉、白胡椒。
しかし、圧倒的多数は、地に縛られるのではなく、地元の味を取り入れようと努力しています。 テロワール 、「海」を意味するフランス語の単語merに由来する「merroir」の意味。通常、ポートマントーは二枚貝の風味を表すために使用されますが、ジンメーカーもこの用語を採用し始めています.
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ISCO のルビンスタイン氏は次のように述べています。プロビデンスに位置し、 ロードアイランド (大洋州)、ISCO は 2021 年に Ostreida Oyster で注目を集めました ウォッカ 、ニューイングランドの小規模生産者から調達したカキを使用し、 ニューヨーク州 その後、2023 年後半にオイスター ジンをリリースする予定です。
他には、スコットランドの ビュート島蒸留所 コリアンダー、海藻、キュウリとともに、その塩辛いオイスター ジンにロッホ ファインから供給されたカキを使用します。この蒸留所は、2018 年にデビューした世界初の商業用オイスター ジンを製造したと主張しています。それは蒸留所の最初で最も人気のある製品であり続けています。
「それは、海辺で、島を拠点とする、より田舎の地域であるという起源を養っています」と、共同創設者のジャック・マディガン・ウィートリーは言います.
貝殻と海水（別名カキ酒）は使用されますが、カキの身は使用されません。完全な二枚貝を含む最初のテスト バッチの後。 「生の魚を蒸留器に入れるのは本当に悪い考えだと気づきました」と Madigan-Wheatley 氏は言います。その場所は絶対に悪臭を放ちました。何週間もの間、蒸留所は絶対に耐えられないものでした。」
カクテルとクリエイティビティ
海を中心としたジンの急増の主な要因の 1 つはセイボリー カクテル 、 以下のような から r ティ・マルティーニ .バーテンダーは長い間、キッチンで調達した食材を使ったインフュージョンを作成してきましたが、これらの商用ボトルは最近開発されたものであり、そのようなカクテルをスピードアップし、食品に優しいものにするのに役立ちます. ドリンクペアリング .
ISCO のルビンスタイン氏は、「人々は、より風味豊かなカクテルや、より鮮やかなカクテルに本当に興奮していると思います。 「遊んでいて楽しいフレーバーです。」カテゴリーの幅広い性質は、ブライトで明るいものからスモーキーで風味豊かなものまで、さまざまなフレーバーを意味します。
もう 1 つの推進力: 海藻養殖場やカキ養殖場の増加を含む水産養殖の発展は、これらの水中成分の入手可能性が高まることを意味します。 スピリッツ業界の持続可能性への関心の高まり .
「世界的に見ると、養殖海藻の 98% はアジア産です」 世界自然保護基金 .しかし、過去数年間で、海藻養殖はヨーロッパとアメリカで大幅に回復しました. アラスカ まろやかな砂糖昆布、牛昆布、紅海藻、風味の良いダルス (「海のベーコン」、モリッツのジョーク) などは、米国で人気のある養殖品種の 1 つです。
これらの環境に優しいワイナリーは、ゼロから持続可能な方法で構築されています
同様に、カキの養殖も増加しています。 「釣りなどがうまくいかなくても、水上でお金を稼ぐことができるもう 1 つの方法です」と Moritz 氏は説明します。さらに、カキは微粒子をろ過して除去し、微粒子が存在する水をきれいにするのに役立つことが証明されています.牡蠣が価値の高い製品と見なされていることも問題ではありません。
海洋生物が非常に多いため、「人々は未開発の可能性があることを認識しています」と Moritz 氏は述べています。との心配の中で 気候変動 そしてその 農業の持続可能性 陸上では、「人々は自分が満足できる食べ物をより積極的に求めています。私たちは課題に直面していますが、昆布と魚介類はその解決策になる可能性があります。」次は何がありますか？モリッツ氏は、ホタテ、アサリ、ムール貝、ロブスターの養殖が増加していると見ています。これらは、海にインスパイアされたジンの次の波をリードするでしょうか?
本当に、何でも可能です。結局のところ、「ジンは単なるカテゴリーではありません」とトーマスは後で、ハーフトーンの落書きで飾られたテイスティングルームで、甘草とミントのヒントがアクセントになった素朴なSVQジンを試飲しながら考えます.
実際、水中の海洋生物を扱っている蒸留所の多くは、同じ風変わりな聖杯を認識しているようです。 家禽の胸肉 、メキシコの蒸留の伝統 メスカル 生の鶏の胸肉やその他の肉と一緒に、豊作の季節を祝います。 「最終的には、誰かが魚を丸ごと使ってジンのペチュガを作るでしょう」とトーマスは言います。
この記事は、もともと 2023 年 2 月/3 月号に掲載されたものです。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今日購読する！
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さわやかでわずかに植物性のこのニュアンスのあるジンは、鮮やかなフェンネルと柑橘類で始まり、食欲をそそる白胡椒、アニス、コリアンダーへと丸みを帯びます。フランスのコニャック地方の海岸沖にあるイル・ド・レのビーチで収穫された海藻で作られています。 —K.N.
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海藻の一種である天日干しダルスは、このノバスコシア州のジンの主要なボタニカルです。柑橘系の香りに、レモングラス、ライムの皮、新鮮なフェンネルの香りが混ざり合っています。味わいはスミレとフェンネル シードのヒントで穏やかに始まり、アニス、松、焦げたローズマリー、ペッパーの刺さりで、活発で渋い終わりを迎えます。 —K.N.
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このさわやかなジンは、その名の通り柑橘系の香りを放ち、明るいレモン、タンジェリン、キンカンのニュアンスのある層が鼻と口蓋に広がります。グレープフルーツの皮とコリアンダーの香りが吐き出します。サトウキビベースで作りました。 ベストバイ —K.N.
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