従来のイタリアの知恵では、ローマは教会の街であり、ミラノは銀行の街であるとされています。細長い地中海半島の北にあるロンバードの首都は、確かに金融、ファッション、デザインの全国的なハブです。店のシャッターが引かれ、銀行の営業時間が終了すると、ミラノは営業時間と夕食の予約の間の時間を埋めようとしている忙しい都会人でにぎわっています。

イタリアの食前酒の伝統であるL’aperitivoは、アメリカの「ハッピーアワー」とほぼ同等であり、美食のカーテンレイザー以上のものです。ミラノでは、それは有名な文化施設です。街の固有の富と根深いスタイルのセンスのおかげで、l’aperitivoは見たり見られたりするチャンスです。そして、このような仕事に敏感な大都市では、同僚や友人とくつろぐ絶好の機会でもあります。

たとえば、ウォール街の銀行家がプレッツェルやピーナッツを使って仕事をした後にスピリッツベースのドリンクを楽しむことができるマンハッタンのハッピーアワーとは異なり、ラペリティーボのポイントは、簡単なフィンガーフードと提供されるカクテルやワインを組み合わせることです。夕食の前に、アルコールを吸収するのに十分であるが食欲を抑えるのに十分ではない食物で「胃を開く」という考えです。 stuzzichini（イタリア語で「小さなティーザー」）と呼ばれる通常提供される料理は、アメリカのハッピーアワースナックよりもはるかに洗練されており、驚くほど軽いです。

特にミラネージは、食前酒で提供されるスタッツィチーニの品質に誇りを持っています。シェフは、精巧なレシピと創造的なペアリングの機会を提供することにより、クライアントをめぐって激しく競争します。会場（市内のバーやホテルのラウンジ）には、ビュッフェスタイルのカウンタートップがあり、常連客はプレートをクイッチ、コールドカット、クスクス、パスタ、ライスサラダ、さらにはザワークラウトやヴュルステルで盛り上げることができます。 。他にルールや制限はありません。ミラノでは、これらのゴージャスなフィンガーフードビュッフェは、1、2杯の飲み物を購入する人はいつでも無料です。

イタリアが豊かな伝統を持っているスパークリングワインは、アペリティーボの小皿料理に見られる新鮮な地中海の味と完璧に調和します。より標準的な飲み物は、プッチーニ（マンダリンジュースとブレンドされたプロセッコワイン）とロッシーニ（イチゴとプロセッコ）です。もちろん、ミラノのカクテルアイコンであるカンパリ（イタリアのビターズ）もあります。ほとんどの人は他のスピリッツと一緒にカンパリを飲みます。たとえば、ネグローニはカンパリ、ベルモット、ドライジン、オレンジのスライスです。他の国際的なお気に入りは、ブラックカラントのキールロワイヤル、キューバのモヒート、ミントのカプリオスカです。食前酒の文化はイタリア北部に特有のものですが、友人との午後のランデブーを計画している人や、自宅で夕食前のカクテルをホストしている人には、このコンセプトを簡単にエクスポートできます。それがあなたの場合であるならば、ここにあなた自身の夕方の集まりのためのいくつかのレシピ提案があります。ブオンアペリティーボ！

ピーマン、豆、ヨーグルトとサーモン
2ポンドの新鮮なサーモン
挽いたグリーンペッパーコーン
塩
大きなピーマン1個、細かく刻んだ
さやいんげん2カップ、みじん切り
フレッシュヨーグルト2カップ
エキストラバージンオリーブオイル大さじ2

鮭をすりつぶし、挽いたコショウと塩を振りかける。 350°Fで20分間焼きます。皮を取り除き、小さな塊に切り、大きなミキシングボウルに入れます。ピーマンとインゲンを沸騰したお湯で5分間煮ます。水気を切り、ヨーグルト、オリーブオイル、塩を加えてサーモンに加えます。よく混ぜて冷やしてください。

推奨ワイン：ピノグリージョやイタリア原産の白ブドウから作られた他のワインは、このサーモン料理にぴったりです。カルピネトのドガホロ（トスカーナ産の白ワイン）とフリウリ産のテヌータカボラニのピノグリージョが良い選択です。

野菜とペストソースの赤米サラダ
赤米2カップ（玄米、ファッロまたは
ブルガー小麦が代用できます）
洗ったバジルの葉1/2カップ
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
松の実大さじ3
おろしペコリーノチーズ1/4カップ
（またはパルメザン）
にんじん1カップ、みじん切り
セロリ1カップ、みじん切り
玉ねぎ1カップ、みじん切り
ズッキーニ1カップ、みじん切り
刻んだナス1カップ
塩とコショウ

赤米を水でアルデンテになるまで茹で、水気を切り、取っておきます。バジル、オリーブオイル、ペコリーノチーズ、松の実を滑らかになるまでブレンドして、ペストソースを準備します。大さじ1または2杯の水を加えてペストソースをより液体にします。にんじん、セロリ、玉ねぎを大きなフライパンに入れ、オリーブオイルで玉ねぎが透明になるまで炒めます。ズッキーニとナスを最後に追加します。大きなボウルでご飯に野菜を入れ、ペストソースを混ぜます。味わう季節。

推奨ワイン：軽いイタリアンロゼは、似たような色合いとワイルドベリーのフレーバーのおかげで、赤米との相性が抜群です。マストロベラルディーノのラクリマローザ（南イタリアのアリアニコブドウから作られたロゼ）は、バジルペストと相性の良いフローラルアロマと小さなベリーフレーバーを持っています。

オリーブアスコラン（肉を詰めた揚げオリーブ）
5オンスのひき肉
5オンスの子牛ひき肉
エキストラバージンオリーブオイル大さじ3
塩とコショウ
辛口白ワイン1カップ
3オンスの生ハムクルード、カット
小さな正方形
3オンスのおろしペコリーノチーズ
3オンスのすりおろしたパルメザンチーズ
1カップのパン粉、分割
挽きたてのナツメグ小さじ1
分割された4個の卵
トマト1個、みじん切り
全体で2ポンドの大きなグリーンオリーブ
ピットを外した状態
揚げ物用オリーブオイル2カップ

ひき肉と子牛肉を大きなフライパンでオリーブオイル、塩、コショウ、白ワインと一緒に調理します。ワインが蒸発したら、肉を覆い、冷やすために取っておきます。生ハム、ペコリーノ、パルメザンチーズ、パン粉大さじ2杯、ナツメグ、卵2個、刻んだトマトを入れた大型フードプロセッサーに肉を加えます。ペーストになるまでよく混ぜます。穴をあけたグリーンオリーブに肉の混合物を詰めます。溶き卵で各オリーブを転がし（残りの2個の卵を使用）、湿ったら、パン粉で各オリーブを転がして表面積全体を覆います。大きなフライパンにオリーブオイルを入れ（フライパンの側面を2本の指で上に向けます）、カリカリと金色になるまでオリーブを炒めます。ホットサーブ。

ワインの推奨事項：ワインの組み合わせのアイデアに関して、ミオネットのイルプロセッコとアダミのガルベルプロセッコはどちらも、揚げ物のオリーブオイルの味を活気づける陽気な発泡性と自然な酸味を持っています。これらのワインには、オリーブの詰め物の中の複雑な風味を高めるために必要な繊細な香りもあります。