実際に（少量の油またはバターで焦げ目をつけてから）ゆっくりと煮込む煮込みは、この肉厚な牛肉にたまらなく柔らかく、大胆な風味をもたらします。ショートリブは、柔らかさと風味を得るために長時間ゆっくりと調理する必要があるため、煮込みはそれらを調理するのに最適なテクニックです。ほとんどのレシピは非常に簡単です。すべてを入れて煮込んだら、ゆっくりと湿った熱で仕上げます。基本的なレシピをご紹介します ショートリブの煮込み オーブンで焼いてから、コンロやスロークッカーでも使えるお気に入りのレシピをいくつか紹介します。 (見てください、韓国風カルビ!)

グレッグ・シャイデマン

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ショートリブの煮込み方

ショートリブの煮込み方を学ぶために、古典的な煮込みテクニックを特徴とする BHG Test Kitchen のレシピを参照します。リブを焼き色にし、野菜とハーブで味付けした少量の液体で肉を調理します。おまけに、調理液は少し手を加えるだけでパンソースになります。お好みに応じて、完成した料理に伝統的な柑橘系ハーブのトッピングであるグレモラータをトッピングして、長時間煮込んだ肉に対照的な新鮮さの衝撃を加えることができます。このレシピには、クラシックなショートリブとポレンタのコンボとしてポレンタを添えるオプションも付いており、6人分が作れます。

アンディ・ライオンズ

ステップ1: ショートリブを準備する

まずは3ポンドの骨付きビーフショートリブから始めましょう。鋭利なナイフを使用して、リブから余分な脂肪を取り除きます。リブに塩とコショウを振ります。

ステップ2: 調理野菜を準備する

にんじんはみじん切り、にんにくはみじん切りにする。脇に置いておきましょう。これらは調理液の風味付けに使用されます。

カーラ・コンラッド

ステップ3：ショートリブを焼き色をつける

4～5クォートのオーブン対応ダッチオーブンでオリーブオイルを中強火で加熱します。リブをフライパンに加えるときは、油がジュウジュウするくらい熱くなければなりません。熱した油でリブの四面を焼き色がつくまで焼きます。このステップでは、肉を詰め込みすぎないようにしてください。鍋の底の広さによっては、リブを数回に分けて焼き色を付ける必要がある場合があります（肉が詰め込まれすぎると、茶色になるのではなく蒸気が発生し、望ましい濃い茶色が形成されなくなります）。リブを取り外し、脇に置き、ダッチオーブンからのしずくを大さじ1を除いてすべて取り除きます。オーブンを350°Fに予熱します。

ステップ4: 調理液を準備する

火を中弱火に下げます。刻んだニンジンと刻んだニンニクをドリップに加えます。約10分間、またはニンジンが柔らかくなるまで調理してかき混ぜます。リブをダッチオーブンに戻します。ビーフブロス 1 つ、辛口赤ワイン (または追加のビーフブロス)、乾燥タイム (親指と人差し指で潰して香りを出す)、月桂樹の葉、塩を加えます。この混合物を沸騰させます。

ステップ5：ショートリブを煮込む

ダッチオーブンの蓋をしっかりと閉め、予熱したオーブンに移します。約2時間、またはリブが非常に柔らかくなるまで焼き、最後の30分間に冷凍の小さな丸ごと玉ねぎをパンに加えます。

ジェイソン・ドネリー

ステップ6：脂肪を取り除いてソースを作る

穴付きスプーンを使用して、リブを深い皿に移します。ホイルで覆って保温します。調理液から脂肪をすくい取ります（大きな金属製のスプーンを使用して、液体の上に上がった脂肪液体の層をすくい取ります）。

ソースが薄すぎる場合は、沸騰させ、蓋をせずに約5分間煮て、液体を減らします（約2 1/2カップになるはずです）。ショートリブの煮込みレシピに従う場合は、ディジョン風マスタードとホースラディッシュを加えて泡立てます。ソースをリブの上に添えます。

ステップ8: グレモラータを作る

必要に応じて、オプションのグレモラータをトッピングします。新鮮なイタリアンパセリのみじん切り大さじ2を加えて混ぜます。ニンニク 2片（みじん切り）細かく刻んだオレンジの皮小さじ2杯。

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アンディ・ライオンズ

圧力鍋ショートリブグーラッシュをお試しください

インスタントポットショートリブ（別名圧力鍋ショートリブ）の作り方

インスタントポット®などの圧力鍋を使えば、牛カルビの煮込みがスピーディーに行えます。鍋に油を入れて熱し、肉を加えて焼き色をつけ、ソースをかけて焼き色をつけ、ショートリブを約30分間（数時間ではなく）圧力調理するだけです。圧力を解除し、他の調理方法と同じように脂肪を取り除き、圧力鍋のショートリブに盛り付けます。

ブレイン・モーツ

スロークッカーで作るモロッコショートリブのレシピをお試しください

スロークッカーショートリブの作り方

スロークッカーは牛カルビの煮込みにも使えます。コンロでのプロセスは基本的に同じですが、鍋をオーブンに入れる代わりに、ショートリブをカウンターの上で一日中煮続けることができます。スロークッカーで煮込んだショートリブは、焼き色をつけるステップを省略する場合があります。それも効果的ですが、最もおいしい結果を得るには、スロークッカーで調理する前にリブに焼き色を付けることをお勧めします。

スロークッカーで作った、いつでも簡単に食べられる牛肉のレシピ

ショートリブとは何ですか?

ショートリブは、通常、動物の肩部分の肩部分からとった正方形または長方形の牛肉です。ショートリブは通常、2x3 インチの長方形にカットされ、脂肪、肉、平らなリブ骨の層の断面図が得られます。骨なしカルビも購入できます。いずれにせよ、ショートリブは最初は非常に硬いため、柔らかく仕上げるためには長くゆっくりと調理する必要があります。そのためショートリブの煮込みが一般的です。ショートリブを買うときは、肉の多いものを探してください。脂肪よりも肉の方が多く、肉が骨を覆っている必要があります。

ブレイジングとは何ですか?

蒸し煮とは、肉を脂肪（バターや食用油など）で焼き色をつけ、その後蓋をして、だし汁、水、ワイン、スープなどの少量の液体の中で弱火で長時間調理する調理方法です。液体の組み合わせ。長い時間をかけて調理することで脂肪が溶け、硬い繊維が柔らかくなり、肉の味がより豊かで大胆になります。

ショートリブの煮込みに使用する鍋は何ですか

煮込み専用の鍋もあります。ブレイザー（$275、ル・クルーゼ）として知られるこのパンは、側面が浅く、底が広いです。後者は、焦げ目をつけるプロセス中に肉が熱源と最大限に接触することを可能にします。ダッチオーブンや、しっかりと蓋が閉まる重いフライパンを使うこともできます。実際、成功の鍵は蓋自体にあります。調理液の蒸発を防ぐために、鍋にしっかりとぴったりとフィットする必要があります。

この代表的な牛肉の部位を使ったその他のレシピについては、ショートリブビーフシチューのレシピをお試しください。 ポレンタを添えたショートリブのアラビアータ 、ココナッツカレーショートリブ、または韓国風ショートリブ。

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