グアバのフレーバーは、イチゴと洋ナシが交わったものとして最も一般的に説明され、時にはレモンやパッションフルーツの痕跡を伴うこともあります。でも何 は このフレーバーがメニューでますます一般的になっているこの果物は何ですか？その知名度と人気は、補完的なラテン料理とともに成長し続けています。それはどのように見えますか？グアバの食べ方や選び方を説明する前に、まずグアバをどうやって見分けるのでしょうか?

グアバとは何ですか?

グアバはメキシコ、中米、カリブ海、南米からユナイテッド・ステイズにやって来ます。グアバの原産地はメキシコ南部またはペルーであるという強い疑いがあり、現在もそこで栽培され楽しまれ続けています。あまりにも長い間熱帯料理に登場してきたため、いつ最初に栽培されたのかは不明です。

今日は30人以上いる 栽培されているグアバの品種 熱帯気候全域で、白または赤のグアバに分類されます。レモン グアバまたはアップル グアバが最も一般的で、非常に甘く、強い香り、満足のいくでんぷん質、大きな風味が特徴です。トロピカルホワイト（皮の下の果肉が黄色）など、他の明るい色のものはさらに甘いです。ただし、ピンクのものは水分含有量が高いため、実際にはスペクトルの反対側にあります。ただし、これらはよく混同されるパッションフルーツ グアバよりもかなり甘いです。赤いグアバの利点は、その美しい色以外に、種子が少ないことです。しかし、どちらも美味しく、一般的に甘いので、見た目や用途に合わせて品種を選択する必要があります。

外観も異なる場合があります。一般にグアバは、丸くてふっくらとした洋ナシやアボカドのような形をしています。彼らの皮膚は、クリーム色の色合いからバラ色の赤までさまざまです。ただし、ほとんどの場合、外側は緑色または黄色で、色合いや色合いは熟度によって異なります。

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熟したグアバの選び方

すべての甘いトロピカル フルーツと同様に、熟度の頂点にある生のグアバは、まだ最盛期に達していないグアバよりもはるかに濃厚で風味豊かです。

青果箱で最初の合図はありますか？ Nelly Terraza 氏、キッチンマネージャー アルメナラ ハウス メキシコのトゥルム料理を中心としたアトランタのレストランはこう言います。 全て 色について！

テラザ氏によると、グアバは緑色であればあるほど熟度が低いという。最適な熟度を求める場合は、緑がかった黄色または黄色に近いものを探してください。少しピンクも混ざっているかも知れません。すぐに食べない場合や熟すまで待つ場合を除いて、色の濃い果物は避けたほうがよいでしょう。また、傷や傷のあるグアバをゴミ箱に放置することは避けるべきです。

サンティアゴ・ゴメス のオーナーシェフ。 メキシコ料理の高級ディナークラブ、パロサント （アトランタでも）色も重要ですが、質感も同様に重要であると指摘しています。

甘すぎない、少し固い状態が好きです、と彼は言います。ただし、できるだけ甘いものが好みの場合は、柔らかいものにしてください。この果物の場合、良い与えは熟度の指標であり、必ずしも腐敗するわけではありません。購入してすぐに食べる予定がある場合は、密度が高く、軽く握ったときに反応するものを探してください。

最後に、匂いをよく嗅ぐと、手に持っているグアバがどのくらい食べごろかを知ることができます。熟したグアバからは麝香のような甘い香りが漂います。香りによって、熟成が進みすぎて劣化し始めているかどうかも分かります。酢や腐った臭いがするものは避けてください。

グアバの代替品

また、地元の市場でレシピに使用できる丸ごとのグアバが手に入らない場合は、グアバ ペーストで代用することもできます。間食には、生のグアバと同様に乾燥グアバもその欲求を満たすことができます。

グアバの食べ方

ヘタ以外の実は丸ごと食べられます。しっかり洗っておけば、準備なしですぐに甘い味を歯に染み込ませることができます。梨を食べるようにかじってください。または、単にスライスしてグアバをそのままスナックとして食べることもできます。しかし とは異なり、 たとえば、リンゴであれば、種が飛び出すことや硬い芯に直面することを心配する必要はありません。果肉全体に散りばめられた種子は食べることができます。

必要に応じて皮をむくこともできますが、他の果物と同様に、皮からも栄養価が得られるため、完全に好みの問題です。皮をむく代わりに、グレープフルーツやアボカドをスプーンで取り出すのと同じように、果肉をすくい取ることもできます。

カーソン・ダウニング

グアバのレシピ

グアバを新鮮な果物として食べることは、グアバを好きになる素晴らしい方法の始まりにすぎません。 Terraza さんによると、私はトロピカルな雰囲気を加えたいとき、デザートのレシピにマルメロや洋梨の代わりにグアバを使うのが大好きです。素晴らしいお茶も作れます。

実際、グアバ茶は美味しいだけでなく、有益であることが証明されています。で 小グループでの学習 , グアバ葉茶は食後の血糖値を効果的に下げることが示されており、その効果は最大2時間持続します。

しかし、果物には糖分が含まれているため、素晴らしいジュースになります。ゴメスも絶賛、グアバジュースは私のお気に入りの一つです！この果物は、ジュースとして、または蒸留してシロップとして、あらゆる種類のスムージーに加えるのに最適です。カクテルにも最適です、と彼は言います。グアバ マルガリータやグレープ フルーツ グアバ フルーツ ポンチを作ることは、レストランやカクテル バーで自家製ミックス ドリンクを盛り上げるのに最適なアイデアです。

ゴメスは、ジャム、ソース、デザートにグアバを使用することで、より独創性を発揮することも好みます。グアバに含まれる天然のペクチンにより、果物を簡単に濃い色のゼリーに変えることができます。
チーズボードの付け合わせとしてスライスします。ペストリーやケーキの層や風味の追加など、ベーキング用に薄くすることができます。焼き菓子におけるグアバの一般的な使用法はエンパナーダであり、多くの場合クリームチーズとバランスがとれています。

他の風味豊かな用途では、グアバの糖分が、ジュースやジャムにマリネした肉のカラメル化を促進します。あるいは、グアバから作られたソースやグレーズを使用すると、重さを軽減し、タンパク質と一緒に使用される塩を補うことができます。

物事を簡単にするために、生の未加工のグアバはトロピカルフルーツサラダにすると美味しく、そのジュースや果物のかけらをアイスキャンディーの風味付けに使用できます。

生のグアバの保存方法

あらゆる種類の果物と同様、完璧なグアバを楽しむ機会は保管場所に限られています。グアバの外側がすでに薄緑色になっているか、バラ色の痕跡が見え始めている場合は、色が変わるまでに数日しかない可能性があるため、すぐに食べてください。それ以外の場合は、冷蔵庫、できれば野菜室の引き出しに入れて、熟成を遅らせます。細かく切って密封容器に入れて冷蔵保存することもでき、3～4日間は保存できます。

一方、Terraza 氏も Gomez 氏も、熟したグアバを冷凍することを奨励しており、約 8 か月から 1 年間保存できます。 Terraza 氏は、リンゴをスライスするように 4 つまたは 6 つのセクションにスライスするようアドバイスします。そして、芯がないので、真ん中に行くことを恐れる必要はありません。

ゴメス氏は、カットしたら密封袋に入れて冷凍することを提案している。他の食品専門家は、最初にグアバの皮をむき、切片をシンプルなシロップで冷凍するという追加の手順を実行することを提案しています。ピューレの代わりに保存することもできます。しかし、ゴメスさんのお気に入りの方法は、今でもグアバを簡単なジャムにすることです。そうすることで、凍ることなく長持ちします。

グアバを熟成させる方法

最後に、もしあなたが買い物をしている場所に熟したグアバがなかったとしても、心配する必要はありません。グアバがまだ最高の状態に達していない場合は、日光の当たらないカウンターの上に放置し、自然の成り行きを待つことができます。それほど時間はかかりません。室温で約 1 週間です。未熟なグアバを冷蔵庫に保管すると、プロセスがさらに 1 ～ 2 週間延長されます。

保存よりも使用することが重要な場合は、保護用のワックスを洗い流し、バナナやリンゴと一緒に折りたたんだ紙袋に入れて保管すると、効果がさらに高まります。これらの果実から放出されるエチレンは、グアバの成熟を促します。

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