ペアリングのヒント

ステーキとロゼのペアリング方法

のようなものはありません完璧に焼き上げたステーキとグラスワイン。ただし、この2つを組み合わせると、デフォルトで古い「赤ワインと赤身の肉」のルールが適用される傾向があります。赤ワインだけがステーキのしっかりとした味わいに耐えるコクと食感を持っていると考えられています。しかし、ステーキのペアリング体験を変えることができる代替手段があります。

赤ワインよりも繊細でありながら大胆な個性を持つロゼは、ワインの最も用途の広いパフォーマーの1つです。暖かい季節には軽い料理と一緒に楽しむことが多く、今では多くのロゼ愛好家がステーキなどのボリュームのある料理で一年中楽しんでいます。ロゼは黒と赤のブドウからその色を得て、赤ワインと多くの特徴を共有しています。その多様性は、使用される堅牢な品種、その原産地、専門家によるブレンドにあります。

ピンクの色合い、フルーティーなノート、スパイシーなフィニッシュ、ピリッとしたタンニン、そして豊かさの度合いを備えたロゼは、ステーキをよく引き立てます。以下では、全国の熟練したソムリエとワインの専門家が、お気に入りのロゼとステーキの組み合わせを提供しています。これがカットバイカットの内訳です。

ニューヨークストリップステーキとドメーヌドゥラプティットマイリーブルグイユロゼ/イラスト：ジュリアリー

ニューヨークストリップ

ステーキの短いロインから生まれたニューヨークストリップは、ステーキの最も象徴的なカットの1つです。

「私は間違いなく[ニューヨークストリップの]より深いスタイルに手を伸ばすでしょう」と、認定ソムリエであり著者であるアマンダシュスターは言います。 ニューヨークのカクテル （サイダーミルプレス、2017年）。彼女はオンライン出版物の上級編集長でもあります アルコール教授。 「私はカベルネ・フランから作られたロワール渓谷のロゼの大ファンです。これは、ステーキの素朴で風味豊かなコショウの風味を引き立てます。」

ロワール渓谷フランスで最も多様なワイン産地の1つである、は、その品種から絶妙なロゼを生産しています。その赤いベリーの香りとともに、カベルネ・フラン独特のハーブノートでも知られています。ミディアムボディで軽い味わいで、サーロインステーキとよく合うタンニンの強さを持っています。

完全にカベルネ・フランから作られました。ドメーヌドゥラプティットマイリーブルグイユロゼあなたが始めるための素敵なオプションです。

カンテレのネグロアマーロロゼのトップサーロイン/イラスト：ジュリアリー

トップサーロイン

トップサーロインは、去勢牛の主な腰肉、または後部から来るカットです。

「低脂肪でありながらしっかりとした食感が、風味豊かでフルオンのビーフステーキになっています」と、アトランタのマネージャーであるエレノアパーカーは言います。アトラスレストラン、受賞歴のある飲料プログラムを誇っています。彼女は、酸味が良く、しっかりとしたボディで、個性豊かなロゼをお勧めします。

「私のペアリングは、イタリアのプーリアにあるネグロアマーロのロゼで、素朴で複雑で男性的なものになる可能性があります」とパーカーは言います。

イタリア南部に位置し、プーリアを栽培することで知られていますネグロアマーロ大胆で深みのあるイタリアの赤ワインを生み出すブドウ。見事に構成されたネグロアマロロゼは、ダークベリーと甘草のアロマを誇示し、スパイシーでタンニンのある後味があります。カンテレのネグロアマロロゼ素晴らしいトップサーロインのペアリングです。

ティントレイエステートロゼとラグランデキュヴェロゼドメーヌラファージュのフランクステーキ/イラスト：ジュリアリー

フランクステーキ

フランクステーキは下腹部の筋肉から来ています。

「このカットは薄いので、スペインのテンプラニーリョやグルナッシュのロゼと簡単に組み合わせることができます」と、認定ソムリエでワインブログの創設者であるサラリーマンは言います。街のソム。「これらのワインは明るくフローラルで、素晴らしい果実味があります。」

大胆な赤い果実と辛さで知られ、テンプラニーリョ主にで栽培されている黒ブドウですリオハスペインの地域。テンプラニーリョロゼは一般的にガルナチャ（フランスではグルナッシュとして知られています）とブレンドされています。グルナッシュほとんどの南ローヌワイン、特に尊敬されているワインで支配的ですシャトーヌフ教皇 制御された起源の指定 （AOC）。

グルナッシュロゼは果実味が前面に出ており、ノーズはフローラルで、タンニンが少ない味わいでは軽くなる傾向があります。テンプラニーリョロゼを飲む人の間でお気に入りはティントレイエステートロゼ。よりグルナッシュフォワードオプションについては、グランデキュヴェロゼドメーヌラファージュ、コート・デュ・ルシヨンの、しっかりとした組み合わせです。

シャトーダケリアのリブアイステーキ/イラスト：ジュリアリー

リブアイ

霜降りの脂肪が強烈な風味を生み出すことで有名なこのステーキは、リブ部分に由来するため、この名前が付けられました。これは、より高価な牛肉の選択肢の1つでもあります。

「このカットには、タンニンと深刻な体質のロゼが必要です」とパーカーは言います。「確かに、私はタベルを使います。このAOCのグルナッシュ/サンソー/シラー/ムールヴェードルのブレンドは、リッチでしっかりとしたボディ、深く脂肪をカットするタンニン、スパイシーな赤い果実で知られています。」

完璧なステーキを調理する3つの方法

ザ・タヴェルアペラシオンはにあります南ローヌフランスの地域。のお気に入りと言われていますアーネスト・ヘミングウェイルイ14世は、ヨーロッパで最も有名なロゼのアペラシオンの1つです。

その瓶詰めは、濃いピンクの色調、素朴な香り、強いタンニンで知られています。ロゼとリブアイのペアリングに関するパーカーのおすすめは？「「アクエリア城完璧だろう」と彼女は言う。

ルモレットとフィレミニョン、イタリアのバルドリーノクラシコ/イラスト：ジュリアリー

フィレミニョン

その独特の食感と柔らかさは、これをテンダーロインの小さい方の端から来る非常に求められているカットにします。ワインとフィレミニョンを組み合わせるときは、ステーキの繊細さを圧倒しないセレクションを探しています。

「カットの低脂肪含有量とバターのような口の中でとろけるような食感で、フィレはより柔らかく、より柔らかいロゼと完璧に組み合わせることができます」とパーカーは言います。彼女はイタリアのバルドリーノクラシコをお勧めしますモレット。「[これらは]フィレに立ち向かう個性と深紅の果実のバックボーンを持っています。」

著名なバルドリーノクラシコワイン産地は、の南東海岸にあります。ガルダ湖イタリア北部で。主にとブレンドコルビナロンディネッラの品種であるバルドリーノクラシコは、繊細でフルーティーなブーケを備えたドライワインです。

DomainedeRimauresqCôtesdeProvenceCruClasséRoséのハンガーステーキ/イラスト：Julia Lea

ハンガーステーキ

下腹部から取ったハンガーステーキも、脇腹のように薄いカットです。

「ハンガーステーキの準備は少し軽い傾向があります」と、ペアリングの際に準備のスタイルを考慮することの重要性を強調するシュスターは言います。

「このカットについて考えるとき、私はそれが準備できるニンニクとハーブについて考えます」と彼女は言います。「よりフルーティーでスイカのような、または柑橘系のタンニンの少ないピンクを選ぶことができます。非常に明るいまたはサーモンピンクのプロヴァンススタイルは素晴らしい選択肢だと思います。」

の中にプロヴァンスフランス南東部の地域では、ロゼが生産されるワインの半分以上を占めています。プロヴァンスのロゼによく見られるブドウの品種はグルナッシュです。サンソーそしてムールヴェードル、通常はブレンド。プロヴァンススタイルのロゼはドライで、酸味が強く、ピンクの色合いが薄く、果実味のあるノートがあります。エレガントなオプションは DomainedeRimauresqCôtesdeProvenceCruClasséRosé 。