コールスロー用にキャベツを千切りにする場合でも、朝食のハッシュブラウン用にジャガイモを準備する場合でも、野菜を適切に千切りする方法を知ることが、お気に入りのレシピの鍵となります。定義上、細切りとは、細断表面全体または細断表面を通して食品をこすり落として細片を作ることを意味します。 「細かく刻む」とは、細長く細長く切ることを意味します。ほとんどの野菜は、箱おろし器、手おろし器、またはフード プロセッサーで千切りにすることができますが、キャベツ、レタス、その他の葉物野菜も同様にナイフで簡単に千切りにすることができます。ここでは、ニンジン、野菜、その他すべての野菜を千切りにする最良の方法を学びます。

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ニンジンやその他の葉物野菜の千切り方法

ニンジン、ジャガイモ、ビート、その他の根菜類を千切りにする方法については、次の手順を使用してください。キュウリ、アスパラガス、ズッキーニかぼちゃ、黄色夏かぼちゃ、その他の葉物野菜以外の野菜も千切りにすることができます。

1. 徹底的に 野菜を洗います 。
2. 必要に応じて、野菜の皮をむきます。大根を除いて、ニンジン、タマネギ、カブ、ヒカマ、セロリの根などのほとんどの根菜は、通常、千切りにする前に皮をむきます。使う 野菜皮むき器 ( 目標 ）外皮を取り除きます。キュウリの外皮が硬い場合は皮をむくとよいでしょうが、アスパラガスや夏カボチャ（ズッキーニや黄色カボチャなど）は皮をむかずにそのままにしておきます。
3. シュレッダーの表面にある大きな穴で野菜をこすり落とします。 箱おろし金 ( アマゾン ）または平面おろし金を使って、おろし金の表面の上部から野菜をおろし金の底部まで動かします。細かく刻むには、同じ方法を使用しますが、箱おろし金または平面おろし金の小さな穴に移動します。

テストキッチンのヒント: すりおろす野菜が小さくなると、指先や関節が細断面に近づきすぎて、皮膚が千切れやすくなります。野菜を細かく細切りしたら、鋭利なナイフ（ターゲット）を使用して、残りの部分を手で細かく切ります。を購入することもできます 耐切創手袋 ( アマゾン ）手を保護します。

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ケールやその他の葉物野菜を千切りにする方法

はい、レタスは自宅で千切りできますし、おろし金は必要ありません。葉が（しっかりと詰まっているのではなく）緩んでいるレタスを千切りする方法は次のとおりです。これらには、ロメインレタス、バターヘッド、レッドレタス、グリーンリーフレタスが含まれます。これらの手順は、ケール、白菜、サボイ キャベツ、スイスチャード、エスカロル、カブの葉、その他の丈夫な葉物野菜など、他の葉物野菜にも当てはまります。

• 外側の固い葉を取り除き、存在する固い茎を切り取ります。洗う場合は、冷水ですすいでください。軽くたたくか脱水して乾燥させてください。 サラダスピナー ( アマゾン ）。
• まな板の上に葉を重ねます。
• 包丁または牛刀を使って、葉を横に1/4インチまたは1/8インチの千切りにします。

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キャベツとアイスバーグレタスの千切り方法

おろし金は引き出しにしまっておきます。キャベツやアイスバーグレタス（葉がしっかりと詰まった丸い野菜）を千切りする最良の方法は、信頼できるシェフナイフを使うことです。キャベツとレタスの千切りの詳しい手順はこちらをご覧ください。

シュレッダー用のツール

どちらでも機能しますが、それぞれに利点があります。一方、 箱おろし金 ( アマゾン ) より多くの機能を提供します。 平面おろし金 ( 木箱と樽 ）キッチンのスペースをとらず、引き出しに簡単に押し込むことができます。

箱おろし器: このシンプルで安価な機器は 4 つのツールが 1 つにまとめられています。通常、おろし面、大きな穴のある細断面、小さな穴のある細断面、スライス面があります。平面おろし金：ハンドルに細断面（細穴面や大穴面など）が1つ取り付けられたものです。

フードプロセッサーで野菜を細切りにする

を使用することもできます 食品加工 r ( 目標 ）細断刃が装備されています。メーカーの指示に従ってください。私たちのテストキッチンでは、ミキサーで野菜を細切りにすることはお勧めしません。ミキサーは食品を細長く均一なストリップに細断するのではなく、短くて小さく不均一な部分に刻むからです。

千切り野菜の計算

レシピでは、ニンジン、キャベツ、その他の野菜がカップ一杯分でよく使われます。カップごとに各野菜をどれくらいの量を千切りにする必要があるかを見積もるガイドは次のとおりです。

人参：中くらいの人参1本は、千切り人参1/2カップに相当します。ポテト：中くらいのジャガイモ1個は、細切りジャガイモ約1カップに相当します。丸キャベツ：2ポンドの頭1個は、千切りキャベツ12カップに相当します。白菜：2ポンドの頭1個は、千切りにした葉とスライスした茎12カップに相当します。サボイキャベツ：1 3/4 ポンドの頭は、粗く千切りしたキャベツ 12 カップに相当します。アイスバーグレタス:1 1/4 ポンドの頭は、千切りレタス 12 カップに相当します。

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千切りに最適な野菜

レシピで細切り野菜が使用される最も一般的な方法をいくつか紹介します。

サラダ用の生野菜:ニンジン、ヒカマ、カブ、根セロリ、キュウリ、ズッキーニなどの一部の野菜は、小さく切らない限り、生のままでは食べにくい場合があります。細切りにすることで柔らかくなり、食べやすくなります。 サンドイッチとタコス用のレタス:千切りほうれん草、リーフレタス、アイスバーグレタスは、タコスやサンドイッチに素晴らしい食感を加えます。 サラダ用の丈夫な野菜:スイスチャード、カブの葉、エスカロルなどの生の量の多い野菜は、通常、粗すぎて大きく食べることができません。他の野菜サラダに加える前に、細切りにしてください。 ベーキング用のニンジンとズッキーニ:ニンジンとズッキーニは、キャロットケーキやズッキーニパンなどの焼き菓子によく使われます。これらの野菜をレシピに加える前に、細切りにする必要があります。 コールスロー用のキャベツ：伝統的なコールスローの代表的な材料はキャベツですが、ニンジン、タマネギ、ヒカマ、アスパラガスなどの他の千切り野菜も使用できます。細かく刻んだ生の大根やその他のカラフルな野菜を振りかけて、パーティーディップなどの料理を飾ります。 ハッシュブラウン用のポテト:ベーコンと卵と一緒にハッシュブラウンを食べたくなったら、シュレッダーを使うか、この餅バージョン (上の写真) でクリエイティブなラケスを試してみてください。

すべての野菜を思いのままに刻んだら、ベジヌードルに進みます。ズッキーニをらせん状に巻いてラザニアにしたり、バターナッツスカッシュヌードルを低炭水化物パスタの夜に添えたりしましょう。

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