基本

ワインとスープの合わせ方

スープはアミューズとメインディッシュの間の単なる中継点ではなく、それ自体がごちそうです。

「スープはシンプルで質素に見えますが、香り、風味、食感において非常に複雑な食べ物のひとつです」とニューヨーク市のレストランのヘッドソムリエ、ジョーダン・パスクアルキャンセル氏は言います。原理。「そういう意味ではワインとよく似ていますね。」

簡単に言うと、スープは、その複雑さを反映し、さらに高めるために、ワインとのペアリング処理が必要です。しかし、他の食品カテゴリーと同様に、すべてのワインがすべてのスープのニーズに適合できるわけではありません。

「私の経験では、ワインの組み合わせが機能するには、スープがいくつかの特定のパラメータを満たす必要があります」とシカゴのワインディレクター、アレックス・リングは言います。セピア。「スープとコンソメベースのスープは、単に液体と液体を混ぜるだけなので、組み合わせるのがより困難です。また、ほとんどのスープベースのスープは酸性がかなり中性なので、ワインがさらに酸性に見える可能性があります。」と彼は言います。。「クリーミーなピューレベースのスープは、スープの食感がワインの食感と対照的なため、合わせやすいです。クリーミーなものやカリカリとしたものなど、さらにテクスチャーの要素を加えれば、さらに組み合わせの可能性が広がります。」

だからこそ私たちはワインのプロに道を教えてもらいました。古典的なフレンチオニオンや野生のキノコから、カレーの香りがするカボチャ、スパイシーな麺、フルーツたっぷりのガスパチョまで、これをスープとワインの理想的な組み合わせを見つけるためのガイドとして検討してください。

に最適なワインフレンチオニオンスープ : ドライランブルスコ

このフレンチオニオンスープのレシピは、シェリービネガーと醤油を加えることで、すでに複雑で甘くて風味豊かなスープをさらに倍増させ、その旨味をさらに増幅させます。その無数の次元にマッチするユニークなワインが必要です。

ニューハンプシャー州ドーバーにあるステージズ・アット・ワン・ワシントンのソムリエ、バーナデット・ジェームスは、「いくつかのフランスワインはフレンチオニオンスープと美しく合いますが、個人的には辛口のイタリア産ランブルスコを探します」と語ります。「フルーティーで素朴な風味が玉ねぎを引き立て、タンニンがチーズの濃厚さを和らげ、冷やして提供されるので、この温度の組み合わせがあなたの味覚を非常に魅力的にするでしょう。」

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

リニ 910 NV ランブルスカロゼスパークリング (ランブルスコデッレミリア)

このシックなワインからは、イチゴやクリーム、切りたてのワイルドミント、乾燥させたバラの花びらの香りが漂います。口に含むと辛口で、タルトなクランベリーとサワーチェリーの香りがあり、同じ割合で新鮮なハーブと野生のジビエの風味が感じられます。 ベストバイ。 90点 — ジェフ・ポーター

$ 変動 K&L ワインズ

メディチエルメテ NV カレッツァクラシックメソッドランブルスコディソルバラ (Lambrusco di Sorbara)

エレクトリックなピンク色をしたこの 100% ソルバラは、スイカ、サワーチェリー、そして新鮮な花の巨大な花束の前向きな香りで持ち上げられます。酸味があり、口に含むとクランベリー、ラズベリー、新鮮なハーブ、ブラッドオレンジの皮のほのかな香りがあり、生き生きとした味わいです。このワインは果実味と風味のバランスが絶妙で、一口一口に独自の冒険をもたらします。 91ポイント — JP

$ 変動ワイン探求者

ポデーレジャルディーノ 2021 アンセストラルメソッドマルヴァジアディカンディア (マルヴァジアデッレリーパリ)

マルヴァジアディカンディアで作られたこのエレガントなフリザンテのグラスからは、焼き桃、スパイスの効いたボスク洋ナシ、乾燥カモミールが漂います。口蓋は明るく、新鮮なリンゴ、砂糖漬けのレモンの皮、柑橘類の花、白茶を示し、酸味と湯通ししたアーモンドの生き生きとしたショーで終わります。 ベストバイ。 93点 — JP

20ドルワインシャトー

に最適なワイントマトと赤唐辛子のスープ : グルナッシュ

グルナッシュは、ヴィティスヴィニフェラが栽培されているほぼどこでも栽培されている多用途の赤ブドウで、草の香りがあり、さまざまなスープとの相性が抜群ですが、特にトマトがメニューにある場合に最適です。

「グルナッシュのような、フルボディでありながら構造が強すぎない赤ワインは、フルーツとハーブの香りのバランスが取れており、トマトと赤唐辛子の風味を引き立てるだけでなく、タイのバジルとタイムの微妙な風味も引き出します」とパスクアル氏は言います。この特に風味豊かなレシピをキャンセルしてください。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ガミネ 2022 エクウスヴィンヤードグルナッシュ (コロンビアバレー (ワシントン州))

ラズベリーと揚げたプランテンは、特に生理食塩水とクミンのビットが加わると、素晴らしい香りの組み合わせになります。このワインの素晴らしい酸味があなたを元気づけ、ダークプラムやレモンのスライスを添えたジャスミンティーのようなフレーバーを楽しむのにちょうどいいタイミングです。 編集者の選択。 93点 — マイケル・アルバーティ

$ 変動守護聖人

The Language of Yes 2020 En Passerillage Grenache (サンタマリアバレー)

イチゴ、ザクロ、バラの花びら、ウルシのさわやかな香りはシャープで、収穫後にこれらのブドウをわずかに乾燥させたランドール・グラムによるこの瓶詰めの香りに焦点が当てられています。一口飲むとサワーチェリーとアルペンストロベリーのフレーバーが立ち上がり、新鮮な花と軽い乾燥肉の香りも現れます。 93点 — マット・ケットマン

40ドル梅市場

NSO By Dusty Nabor 2021 グルナッシュ (サンタリタヒルズ)

Dusty Nabor によるこのレーベルは、品質と価格の比率を考えると、ほとんどの場合確実に購入できます。この瓶詰めは、チェリー、バラのエキス、野生のミント、土っぽいチャパラルの香りから始まります。味わいのチョーキーなタンニンは、しっかりと巻かれたイチゴ、コショウ、トーストしたハーブのフレーバーを示し、フィニッシュではさらに暖かさを示します。 ベストバイ。 93点 — M.K.

20ドルビノシッパー

に最適なワインマンチェゴ入り生コーンスープ : シャブリ

マーク・ボウマン氏、ヒルトンヘッドアイランドのソムリエシーパインズリゾートシャブリは、生のトウモロコシのエッセンスを強調した冷たいスープと組み合わせるのがおすすめです。

「トウモロコシには自然でクリーミーな甘みがあり、シャルドネは皮が厚いブドウなので、少なくともそのクリーミーさのタッチを感じる傾向があります」と彼は言います。「ここで重要なのは、シャブリなどのオークされていないシャルドネは、生のコーンスープの活力を活気づけるのに不可欠な、自然な酸味をある程度維持しているということです。」

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ドメーヌヴァンサンダンプト 2020 シャブリ

この多面的なワインは非常に楽しく、新鮮な柑橘類、緑の洋梨、メロンの皮の層があり、その後、白いボタンマッシュルーム、イングリッシュエンドウ豆、ドライタイムの風味豊かな香りへと移ります。ボディはまろやかでありながら、口当たりは明るく優雅です。 93点 — アンナ・クリスティーナ・カブラレス

25ドルワインシャトー

ガブリエル 2021 シャブリ

豊富な野生の花が新鮮なレモン、ライム、レモングラスの香りを包み込みます。切りたての洋梨、柑橘類の皮、生姜のスパイス、濡れた石、塩の風味が感じられ、まろやかな味わいです。焦点が絞られ、何層にも重なっているこのワインは、新鮮なエビやロブスターとよく合います。 91ポイント — 交流。

29ドルトータルワイン＆スピリッツ

アルベールビショー 2021 シャブリ

香りが強烈なこのワインは、砕いた貝殻によって完成された強烈な熟しすぎた柑橘系の香りを醸し出します。口に含むと、そのさわやかな酸味が再び元気を与え、ミネラル主導の経験を楽しむ人にアピールするはずです。食前酒としてお楽しみください。 92点 — 交流。

$ 変動 B21

かぼちゃのカレースープに最適なワイン: スパークリングシュナンブラン

温かいスパイスを加えた豊かな食感のスープには、同様の食感とトースト感のあるものが必要です。

「スパークリングのシュナン・ブランとこれを組み合わせるのが好きです」とリングは言います。「トーストでスパイシーな香りはまろやかなカレーとよく合います。シュナンブランには蜂蜜のような特徴もある傾向があり、カボチャなどの冬の風味とよく合うと思います」と彼は言います。「ワインの明るい酸味がクリームの濃厚さとピューレの食感を打ち破り、泡がさらに食感の面白みを加えます。」

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

ヴォルタワイン 2021 メトードアンセストラレシュナンブラン (スワンヴァレー)

見た目は濁ったリンゴジュースのように、西オーストラリアの歴史的なスワンバレー地域で産出されるこのペナは、野生のハーブ、花、ミネラルと組み合わされた穏やかな芯の通ったオレンジとレモンの香りを提供します。味わいは、風味面では静かですが、骨から乾燥していて骨があり、テクスチャーと酸味の組み合わせにより、暖かい日によく冷やしてさわやかで素朴なドロップになります。 90点 — クリスティーナ・ピカード

$ 変動ボルタワイン

に最適なワインスパイシーヌードルスープ：グリーンヴァルテリーナ

オーストリアの活発なグリューナーフェルトライナーは、その独特の白コショウの特徴から野菜と組み合わせることがよく求められますが、味噌やコチュジャンなどの複雑な要素もサポートします。

韓国の焼酎に次いで、「グリューナーフェルトライナーはアジアのスパイス、特にコチュジャンととてもよく合うと思います」とソムリエのスティーブ・キムは言います。ホセ・アンドレス作「バザール」。「明るくフルーティーなグリューナーは、スパイシーさを対照的に緩和し、その酸味がスープをより明るくする効果もあります。」

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

Reustle 2022 グリーントカゲグリューナーフェルトライナー (アンプクアバレー)

これは典型的にはグリューナー・フェルトライナーの最も優れたアメリカの例の1つであり、2022ヴィンテージも例外ではありません。グリーンリザードの洋梨、マンダリンオレンジ、土っぽいカンゾウの香りが組み合わさって、アマロのような感覚を生み出します。フレーバーには、より多くのマンダリンオレンジ、緑茶、そして白コショウが含まれます。 編集者の選択。 93点 — M.A.

38ドルグレートノースウェストワイン

ユルトシッチュ 2020 リート・ロイザーベルクエルステ・ラーゲ・グリューナー・フェルトライナー (カンプタール)

ここでは最初に素晴らしい還元的な特徴があり、ホワイトラズベリーがピークに達し、その後にピーチ、カルダモン、コリアンダー、さらにはユニを含むフレーバーの波が続きます。これはブドウの非常に興味深い表現であり、ここでは品種よりも起源が重要であるようです。今すぐでも楽しめますが、数年熟成させることでさらに味わいが増していきます。 93点 — アレックス・ゼチェヴィッチ

38ドルフラットアイアンワイン & スピリッツ

ヒルシュ 2020 リードラムエルステラーゲグリューナーフェルトライナー (カンプタール)

このエレガントな白には、力強いミネラル感があり、活気に満ちた酸が加わり、しっかりとしたストラクチャーを作り出しています。ホミニー、レモンオイル、スパイス、セージのヒントが絶妙なバランスでベルベットのようなテクスチャーを飾ります。余韻は長く正確で、風味豊かな輪郭を反映しています。 93点 — A.Z.

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に最適なワインワイルドマッシュルームスープ : ホワイトバーガンディ

確かに素朴で風味豊かですが、ここでの調理法を考慮すると、この野生のキノコのスープには、バターのような退廃的な層も加えられています。

セイディ・ファリントン、ソムリエザ・ナショナルそこで、コロラド州テルライドに住む彼は、バター好きの有名な友人、ブルゴーニュの白を勧めています。「ワインは料理に程よい酸味を加え、スープのバターのような食感を引き立てます」と彼女は言います。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

シャルトロンエトレビュシェ 2021 シャルドネ (ブルゴーニュ)

ワインは湿った草や果物のしぶきを感じさせ、白いキノコ、白いユリ、白い石の香りが美しい軽い花の香りで鼻を包み込みます。熟していない柑橘類と髄の味わいに、バニラのエレガントなトーンが加わり、余韻に長く残ります。 92点 — 交流。

$ 変動サラトガワイン

フランソワ・ラベ 2019 シャルドネ (ブルゴーニュ)

熟したリンゴ、さわやかな洋ナシ、白い花の香りが、髄と塩分を特徴とする口蓋中央に出会い、最も穏やかな酸味が感じられます。風味が口に残るため、このワインはブリーチーズなどの繊細なソフトチーズとの組み合わせに最適です。 92点 — 交流。

$ 変動ワイン.com

に最適なワインレンズ豆、ニンジン、ケールのシチュー : サンジョヴェーゼ

クミン、ターメリック、パプリカが、このすでにボリュームたっぷりで少しスモーキーなレンズ豆のスープに本格的な味わいを加えます。

ショーン・オルノウィッチ、ニューヨークの料理ディレクターケッチー・シュービーでは、ミディアムボディの赤ワイン、サンジョヴェーゼをお勧めします。その特徴は、ボリュームたっぷりでスモーキーであるとも言えます。さらに、「サンジョヴェーゼの果実を前面に押し出した香りと酸味が、スープの深みと土っぽさを対比させ、引き立てています」と彼は言います。

ワイン愛好家は次のことを推奨します。

トレローゼ 2020 サンジョヴェーゼ詩篇 (ロッソディモンテプルチャーノ)

素朴で非常に草っぽいノーズには、砂糖漬けの赤いリンゴとチェリーの甘い香りがあり、ポップな印象を与えます。継続的なハーブの上にチェリーが口の中に広がり、ブラッドオレンジはチェリーの甘さを強調し、タンニンの風味も加えます。 90点 — ダニエル・カレガリ

$ 変動サラトガワイン

サンフェリーチェ 2021 サンジョヴェーゼ (キャンティクラシコ)

クランベリー、イチゴ、オレンジの皮、フェンネルとセージ、そして砕いたばかりの岩のミネラルのエッジが鼻に現れ、それが口の中で繰り返され、しっかりと磨かれたタンニンと生き生きとした酸味に対してエレガントなバランスで融合します。 92点 — DC

$ 変動ワインバイヤー

に最適なワインパパイヤガスパチョ : コート・ド・ガスコーニュ

フランス南西部の白ワインの優勢な地域であるコート・ド・ガスコーニュは、この鮮やかで果実味豊かなスープにぴったりの果実味豊かなワインを生産しています。

アトランタのクロッグ・ストリート・マーケットのホップ・シティ・クラフトビール・アンド・ワインのワインマネージャー、ジェイド・パーマー氏は、コート・ド・ガスコーニュのグロス・マンサンとコロンバールのブレンドが、このガスパチョのバリエーションを半分以上満たしていると示唆する。「そして、少し生き生きとした酸味も感じられます。」と彼女は言います。