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コーヒーとエスプレッソの違いについての入門書

ゲッティイメージズ

米国としてコーヒー文化進化し続けているにもかかわらず、特定のファンダメンタルズについては、いまだに多くの人が頭を悩ませているか、ひそかにオンラインで答えを探しています。

エスプレッソをどうぞ。エスプレッソとコーヒーの違いは何ですか？エスプレッソコーヒーですか、それとも豆やローストが何か違うのですか?

結局のところ、これらはひっかけ問題です。コーヒーとエスプレッソは同じものですが、異なる方法で準備されています。

「エスプレッソはコーヒーの一種です」と創業者のヴィンス・グエンは言います。ナムコーヒー . 「より具体的には、高い水圧と細かく挽いた豆を使用して、小さくて濃縮されたショットを作るコーヒーを淹れる方法です。」

ここでは、コーヒーとエスプレッソの類似点と相違点について、焙煎と醸造からカフェインの含有量と歴史までを紹介します。

コーヒーとエスプレッソの起源

知られている最古のコーヒーの木は、西暦 850 年頃の現代のエチオピアに由来します。最初の焙煎と粉砕の取り組みは、イエメンの 15 世紀のスーフィー僧侶にまでさかのぼります。彼らは、「目を覚まし、夜通し祈るために、コーヒーチェリーの葉の注入を準備しました」。ジョルジオ・ミロスは次のように書いています。 アトランティック .

1500 年代初頭、オスマン帝国はコーヒーを広くもたらしました。西ヨーロッパは比較的遅れて採用しました。国王と教皇は当初、コーヒーに抵抗した .しかし、17 世紀までに、ベニス (1645 年)、イギリス (1650 年)、フランス (1672 年) などでコーヒーハウスが誕生しました。

好み、時間、予算に応じて自宅で最高のコーヒーを作る方法

コーヒーの人気は急上昇しました。 19 世紀後半、アンジェロモリオンドというイタリアの発明家が、消費者のカップにコーヒーをより速く入れるように設計された蒸気動力のエスプレッソマシンを作成しました。

モリオンドのモデルを使用して、メーカーのルイジ・ベゼラと開発者のデシデリオ・パヴォーニは、 1906年のミラノ万博でデビュー . 20 世紀を通じて、他のメーカーはモデルをいじくり回して、今日のバリスタが使用するものに似た、よりユーザーフレンドリーなプロセスを備えた、より洗練されたマシンを作成しました。

コーヒーとエスプレッソのベストロースト

コーヒーを飲む人が浅煎り、中煎り、深煎りのいずれの豆を選ぶかは好みの問題です。ただし、エスプレッソ用に販売されている豆は通常濃い色です。これは、より豊かで酸味の少ないフレーバーがエスプレッソの製造プロセスにより適しているためです。

「エスプレッソ豆とコーヒー豆は本質的にマーケティング活動です。グエンコーヒーサプライ . 「焙煎会社は、抽出方法の違いを考慮して、消費者にとって最適なフレーバー体験であると彼らが信じるものに基づいて、コーヒー豆の袋に「エスプレッソ豆」または「ドリップコーヒー」としてラベルを付けます。」

抽出は扱いにくいですが、便利な用語です。カップの淹れ方によって溶ける乾燥したコーヒー豆の粒子の割合です。

コーヒーとエスプレッソの製造工程

豆の挽き方、水の温度、コーヒーと水の比率のすべてが、コーヒーとエスプレッソの味と食感に影響します。

コーヒーの場合、一般的に挽き方は抽出方法によって決まります。一部のコーヒー専門家は、ドリップコーヒー、Chemex、およびほとんどのポアオーバーメソッドには中挽き (0.75 ミリ粒子) に対して、フレンチプレスには粗挽き (約 1 ミリ粒子) を推奨しています。

一方、エスプレッソは細かく挽いた豆 (0.3 ミリの粒子) で作られています。

エスプレッソマシンはさまざまですが、通常、水を 190 ～ 196 °F に加熱し、8 ～ 19 バールの圧力を使用できます。コーヒーは低圧と約 195 ～ 205°F に加熱された水を使用します。

Vince Nguyen は、コーヒーを淹れるプロセスもより寛容であると考えています。

「エスプレッソと他のコーヒーの大きな違いは、良いショットを淹れるために必要な精度です」と彼は言います。「エスプレッソショットの品質は、水温、水圧、コーヒー豆の種類、コーヒー豆の挽き具合、抽出時間の合計、空気の湿度、さらにはポルタフィルターに粉を詰める圧力によっても異なります。」

コーヒーとエスプレッソのカフェイン量

エスプレッソとコーヒーは同じ豆で作られているため、1 つの飲み物が本質的にカフェインが多いわけではありません。カフェイン含有量に影響を与えるのは、豆の種類、焙煎スタイル、抽出方法です、と Sahra Nguyen は言います。「一般的に、コーヒーをより長く焙煎し、深煎りすればするほど、カフェインは少なくなります。」

ロブスタ種とアラビカ種のコーヒー豆の 2 つの主な品種は、カフェインのレベルが異なります。ロブスタ種のカフェイン含有量はアラビカ種の 1.7% に対して 2.5% です。

スパイクダルゴナコーヒーのレシピ

カフェインに影響を与えるその他の要因は、1 食分量です。エスプレッソは、コーヒーよりも 1 オンスあたりのカフェイン量が多くなります。エスプレッソ 1 オンスあたり推定 63 ミリグラムのカフェインが含まれているのに対し、コーヒー 1 オンスあたり 12 ～ 16 ミリグラムのカフェインが含まれています。

「でも、1オンスのコーヒーでやめるのは誰?」キャサリン・ロバーツは次のように書いています 消費者レポート . 「より一般的なシナリオは、少なくともその 8 倍のダウンです。」

彼女には一理あります。エスプレッソのショットは 1 オンスですが、標準的なコーヒーのサービングは 8 オンスから始まります。豆、ローストの濃さ、抽出方法によって異なりますが、8 オンスのコーヒー 1 杯には 95 ～ 128 ミリグラムのカフェインが含まれている可能性があります。 2 杯目に手を伸ばす傾向がある場合は、1 杯のエスプレッソに含まれるカフェインの 3 倍を簡単に摂取できます。