クリームシェリーとは何ですか？試してみたい9本のボトル
シェリー ワインは長らく、臭くて時代遅れというレッテルを貼られ、悪い評価を受けてきました。しかし、このカテゴリーの中でクリーム シェリーほど投石や矢の被害を受けたスタイルはありません。
「バーでこれを勧めると、人々は『いや、それは祖母のシェリーみたいに甘くて気持ち悪い』と言うでしょう」とニューヨーク市の飲料ディレクター、リアン・ファーブルは言う。 クローバークラブ と 伝説 。ファーブル氏のいつもの反応は？ 「そのボトルはおそらく、過去 25 年か 30 年間、あなたのおばあちゃんのカウンターに置かれていたでしょう。」
カテゴリーとして、シェリーは非常に制約されています。 複雑 そしてそれらを非常にユニークなものにする多様性。マドリードを拠点とするソムリエ、カシルダ・グルチャリ氏は、「シェリー酒が嫌いだと人々が言うのは、シェリー酒のことをよく知らないからだ」と言う。 「シェリー酒の良さを味わうには、シェリー酒を十分に味わう必要があります。それはシェリー酒がどのように作られているかを理解するのに役立ちます。」フローチャートも問題ありません。
シェリーワインについて知っておくべきことすべて
シェリーは 強化ワイン 南西部で生産される スペイン いわゆる「シェリー・トライアングル」内にあるこの地域は、スペインの地理的表示であるデノミナシオン・デ・オリゲンの略称であるD.O.が地元では次のように知られています。 シェリー 。すべてのシェリーは、 パロミノ 、 ピーター・ヒメネス 、および/または マスカテル ブドウは、その多くが複雑なシステムを経ています。 エージング （クリアデラとソレラ）、これには、新しいワインの一部と、隣接する樽に保管されている徐々に古いワインをブレンドすることが含まれます。しかし、類似点はそこまでです。
フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャード、パロ コルタード、オロロソの 5 つの一般的な辛口スタイルでは、ワインがブドウの蒸留酒で強化される前に、発酵したブドウ果汁が「フロール」として知られる酵母の薄い保護キャップを生成します。フィノ、マンサニーリャ、アモンティリャードはフロールキャップをそのままにして熟成しますが、オロロソはブドウの蒸留酒をより多く摂取するため、酵母の発生が妨げられ、熟成するにつれてワインが酸素にさらされます。 （パロ コルタードは少し外れ値で、どちらの熟成スタイルにも特徴があります。）自然な甘さのシェリー、ペドロ ヒメネス (PX) とモスカテルは、熟しすぎたブドウまたは天日乾燥させたブドウから作られます。
クリームシェリーとは何ですか？
クリームシェリーを作るには、ブレンドが進む前に、カベセオとして知られるプロセスで、オロロソを天然スイートシェリー（最も一般的にはPX、ただしモスカテル）またはグレープマストとブレンドします。 酸化老化 。イギリスのプロデューサーが最初に開発した ハーベイさんの 1882 年に、このスタイルはヨーロッパへの輸出のために作成されました。 イギリス 。会社の ブリストルクリーム 確かに、糖分とアルコール含有量が高いことによる防腐効果のおかげで、よく持ち歩きました。
名前に「クリーム」という名前が付いているにもかかわらず、このスタイルのシェリーは実際にはマホガニー色のワインで、オロロソのナッツの香りとフルボディの優雅さと PX の甘さのバランスがとれています。 「オロロソはこう付け加えた」 酸度 、重い感覚を軽くするのに役立ちます。 残糖 」とワインディレクターのジョルディ・パロネッラは言います。 ホセ・アンドレスのレストラン 。クリーム シェリーの最良の例は、よく統合されており、このスタイルの評判よりもはるかに多面的です。 「PX や Moscatel よりも煩わしさがなく、多用途です。 デザートワイン 」と彼は付け加えた。
ソーテルヌの複雑なボトルは甘口ワインの代表格
クリームの中には、20 年または 30 年以上熟成させたシェリーを使用して作られたものもありますが、VOS または VORS (それぞれベリー オールド シェリーとベリー オールド レア シェリーのラテン語訳の頭字語) と呼ばれていますが、それらも準備ができています。買ったらすぐに飲める。
「これは、瓶詰めに長い時間を必要とする他のワインと比較して、このワインの大きな利点の 1 つです」とスペインのジョセップ・ロカ氏は言います。 エル セジェール デ カン ロカ を獲得したのは、 世界最優秀ソムリエ賞 2022 年のベスト 50 に選ばれました。ロカは、この特性に何か深い意味があると考えています。 「ヘレスの樽は隠された宝物を守っています」と彼は言います。 「クリームは時間の贈り物です。」
試してほしい9つのクリームシェリー
ルスタウ フォアマン アンドレス デラックス クリーム
ファーブル氏は、このクリームの「木の香りと、あなたが望むすべてのドライフルーツ」を強調しています。オロロソ85％、PX15％のブレンド比率で、オロロソの酸味を活かしながら、甘口ワインのまろやかさが特徴です。 「これは砂糖爆弾ではありません」と彼女は付け加えた。 「本当にエレガントですね。」彼女はそれを使用していますが、 カクテル 、彼女はこう言います。「特においしい食べ物と一緒に食べると、それは自立します。の 塩分 そして脂がのっていると、ワインをもう一口飲みに戻りたくなります。」
$18.99 ワイン.comルスタウ イースト インディア ソレラ クリーム
この記事のためにインタビューした 3 人の専門家が推奨したこのクリームは、シェリーが長い航海中に樽の中でゆっくりと熟成された 17 世紀のスパイス貿易へのオマージュです。オロロソとPXは別々に約12年間熟成し、その後ブレンドされ、さらに3年間熟成されます。同社のカパタズ アンドレスよりも PX 含有量が高い (20%) にもかかわらず、「風味は非常にまろやかで、2 つの品種がこの美しい方法で融合しています」とファーブル氏は言います。パロネラではストレートまたはカクテルで提供しています。 「これは3世紀にわたる歴史を凝縮した成熟したワインです」とロカ氏は言います。
$27.49 トータルワインなどゴンザレス・ビアス・マトゥサレムクリームソース
誰もが欲しがる VORS ラベルが付いているこのシェリーは、平均 30 年熟成します。そのうち、個々のオロロソ ワインと PX ワインの場合は 15 年、ブレンドの場合はさらに 15 年です。 「1 リットルあたり約 130 グラムの残糖が含まれていますが、長期熟成により滑らかでバランスのとれた味わいになっています」と、プティ フールやチョコレートと一緒に飲むのが大好きなパロネラさんは言います。
ロカも同意する。 「これはこのカテゴリーで最高のワインのひとつで、凝縮感があり、スパイシーな香りが豊かで、余韻が長い。それは宝石だよ」と彼は言う。
$59.99 トータルワインなどボデガス トラディシオン クリーム VOS 20 年
VOS シェリーと VORS シェリーを専門とするワイナリーによって生産されたこのクリームは、若い PX (5 年熟成) の製品ですが、30 年以上熟成させたオロロソも含まれています。より複雑な香りがする、とグルチャリ氏は説明する。レーズン、イチジク、スパイスを思い浮かべてください。ドライ フルーツの甘さがオロロソのペッパーの香りとマッチします。
$86.99 ビヴィーノマスター シエラ クリーム
歴史ある樽で熟成されているため、「魅惑的でありながら親しみやすいワインです」とロカ氏は言います。エル マエストロ シエラは、大手樽製造業者ホセ アントニオ シエラによって 1830 年に設立され、当時の貴族経営のヘレス ワイナリーの中では異例の存在でした。現在も彼の子孫が指揮を執るこのワイナリーは、女性が率いる最初であり、今でも数少ないシェリー ワイナリーの 1 つです。このクリームを熟成チーズ、パテ、デザートと一緒にお楽しみください。
$ 変動 ワインサーチャーウィリアムズ&ハンバート バスケット 20 クリーム
これも、名高いウィリアムズ＆ハンバート ワイナリーによって VOS 格付けを獲得した長期熟成ワインです。カナスタ 20 は「濃厚でおいしい」とロカさんは言います。また、スペインで最も人気のあるクリームの 1 つでもあり、スパイスやドライ フルーツの香りがあり、ビロードのような質感があり、ナッツやクリーミーなチーズによく合うとグルチャリ氏は付け加えます。
$ 変動 ワインサーチャーイザベラ バルデスピノ クリーム
この製品は、ヘレスの「グラン クリュ」と考えられる地域、マチャルヌドの白亜質土壌で栽培されたパロミノ ブドウから作られています。 「テロワールを大切にしたワインです」とロカさんは言います。キャラメル、レーズン、皮の香りと心地よい酸味を備えたこのクリームは、ローストポーク、マッシュルーム、またはチョコレートデザートとよく合います。
$19.99 ビヴィーノセザール フロリド クルス デル マール クリーム
セザール フロリドは、大西洋岸のチピオナという小さな町にあります。この地域はヘレス D.O. に追加された地域です。チピオナはこの地域のほとんどのマスカットブドウが栽培されている場所であるため、この瓶詰めにPXの代わりにワイナリー自身のブドウ畑からのモスカテルが使用されていることは驚くべきことではありません。 「モスカテルは、PX ブレンドでは見つけられない花や石の果実のノートで、より香り豊かでフルーティーなものになります」とパロネラ氏は言います。
$19.99 ワイン.comハーベイ ブリストル クリーム
はい、 それか ブリストルクリーム。非常に中傷されているにもかかわらず、ロカはヘーゼルナッツの香りときらめくマホガニーの色合いを持ち、親しみやすく、軽くて芳香があると呼んでいます。彼は、オレンジの皮とジュニパーパウダーを添えて、氷を入れて食前酒として楽しんでいますが、ジンと一緒に飲むこともお勧めします。 「バランスが取れていて、驚くべきものです。」
$16.47 トータルワインなどよくある質問
クリームシェリーとドライシェリーは同じですか?
いいえ、クリームはスイートシェリーに分類され、ペールクリームやミディアムも含まれるカテゴリーです。 3 つのタイプはすべて、熟成プロセスを経る前に、ドライ シェリーと自然な甘みのシェリー、または濃縮されたブドウ果汁をブレンドすることによって製造されます。最高のクリームの場合、結果は甘いですがバランスが取れています。
クリームシェリーの飲み方は？
シェリー酒との最も伝統的な組み合わせはデザートです。 ブルーチーズ クリームシェリーは、フォアグラやフォアグラなどの料理によく合います。フランやチュロスだけでなく、ファーヴル氏は、タコス・アル・パストールなど、レイエンダのラテンアメリカ料理のおいしいメニューとそれを組み合わせました。タコス・アル・パストールは、クリームのナッツ風味のオロロソベースと体を温めるスパイスがよく合います。
さらに、ロカではフォアグラ入りクリーム、カカオ、甘草を使ったデザートも提供している。彼はまた、うま味が豊富な食べ物やスパイシーなフレーバーと組み合わせます。 キムチ 、醤油、モーレポブラーノ、カレー。 「セミスイートなので、熱によく合います」と彼は言います。 「料理にカプサイシンが多量に含まれている場合、クリーム（シェリー）がその強さを和らげます。」
ミックスドリンクにもよく合います。 「私たちはカクテルにベルモットをよく使います」とファーブルさんは言います。彼はよくかき混ぜた飲み物のベルモットの代わりに少量のクリームシェリーを加えます。 「ドライフルーツの香りが深みと複雑さを加えます。」ロカ氏の見解では、その複雑さがクリームシェリーをミクソロジストにとって自然な材料にしているのです。 「ブレンドのプロセスはすでにワイン自体に組み込まれており、ワインの熟成した成分と新鮮な成分によって 2 つの世界の橋渡しをします。」
完璧な低アルコール度シェリーカクテル
クリームシェリーは腐るの？
未開封のクリームのボトルは長期間保存できますが、これはその DNA に組み込まれていますが、他の未開封のワインと同じように扱う必要があります。冷暗所に保管してください。 「夏の最も暑い時期にボトルをキッチンに置いたり、冬の間ずっとラジエーターの近くに置いておくと、ボトルがダメになってしまいます」とグルチャリ氏は言います。
ヘレスの公式 D.O. によると、クリーム シェリーはアルコールと糖分が高いため、開封後 2 か月は簡単に保存できます。組織。ただし、開封後は必ず密封して冷蔵庫で保管してください。
ストレートで提供する場合、ほとんどの専門家は約 46 ～ 53°F の温度を推奨していますが、VOS または VORS ワインの場合は、複雑なアロマが開くチャンスを得るために温度を高くすることもできます。しかし、パロネラはいつも、「より飲みやすく、砂糖とアルコールの強さを抑えるため」、より涼しい方向に進むことを好みます。
クリームシェリーで料理できますか?
絶対。 「肉のシチューに甘いアクセントを加えたり、フルーツのコンポートの一部として使用したりできます」とグルチャリ氏は言います。ファーヴルさんは、「コクや食感を求めているとき」に、ソースやグレーズに豚肉やキノコと一緒に使うのが好きだという。そして、ケーキやその他の焼き菓子に組み込まれることがよくあります。しかし、最高のデザートは最もシンプルなものかもしれません。 「私はいつもバニラアイスクリームにクリームシェリーを直接注ぎたいのです」とファーブルさんは言います。
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