調理方法

固い角を作るために卵白を泡立てる最適な方法と時間を学びましょう

それを回避する方法はありません。世界で最も洗練されたデザートを作りたいなら、最良の方法と、固い角を作るために卵白を泡立てる時間を学ばなければなりません。幸いなことに、これはほんのいくつかの簡単な手順で実行できます。

エンジェルフード、シフォンケーキ、スポンジケーキなど、最も繊細でおいしいデザートのいくつかは、硬いピークの卵白を使用して作られています。空気より軽いと思われる他のおやつには、メレンゲをトッピングしたパイやスフレなどがあります。

卵について知っておくべきこと: 黄身、白身などハンドミキサーでガラスボウルに卵白を泡立てる

BHG/アンドレア・アライザ

卵白を段階的に角が立つまで泡立てる方法

実際の泡立てに入る前に、卵を準備する必要があります。

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1.卵を分けます

卵に関する面白い事実: 冷たいと分離しやすくなりますが、泡立てる前に少し温めると、硬い卵白がより簡単に得られます。を使用してください卵分離器 (8ドル、ベッドバス＆ビヨンド ) 冷蔵庫から出してすぐに卵を分離します。分離後、白身を30分間放置します。冷たい卵白よりも高く、速く、硬い角に達します。

堅い角を実現するには、卵白に黄身が含まれていない必要があります。卵を分けるたびに、卵白をボウルなどの小さなボウルに注ぎます。カスタードカップ (10ドル、ベッドバス＆ビヨンド）。次に、白身を泡立てるために使用するミキシングボウルに各白を移します。これを繰り返して、各白身を別々に小さなボウルに排出してから、大きなミキシングボウルに加えます。これにより、卵を分離しているときに黄身が割れた場合でも、ミキシングボウル内の白身が汚染されなくなります。

テストキッチンのヒント

残った卵黄を使い切るのに助けが必要ですか?史上最高のバニラプディングに混ぜたり、レモンカードを作ったりしてください。

異なるサイズの卵を別の卵に置き換えるために必要な情報

2. 機器を準備する

白身が温まるのを待つ間、ボウル、ビーター、スパチュラがすべて清潔で乾燥していることを確認してください。グリースや卵黄があると、白身がしっかりと角が立つのを防ぐことができます。したがって、始める前に、すべての機器を熱い石鹸水で洗います。ガラスまたはステンレス鋼のボウルを使用してください。プラスチック製のボウルは、以前に使用した際の油っぽい残留物が残る可能性があるため避けてください。

テストキッチンのヒント: を使用する必要がありますかハンドミキサー (23ドル、目標 ) またはスタンドミキサー (450ドル、ウィリアムズソノマ）？どちらも機能しますが、ボウルのサイズを考慮する必要があります。アメリカンエッグボード、小さなミキシングボウルは、最大3個の卵白に最適です。 4 つ以上の白の場合は、大きなミキシングボウルを使用します。

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3. 卵白を硬くなるまで泡立てる

ミキサーのスイッチを中速にし、柔らかい角が形成されるまで泡立て、次に硬い角が形成されるまで高速で泡立てます。まっすぐに立っている光沢のある頂点があれば、硬い頂点の卵白段階に達しています。ここでは、しっかりとしたピークの卵白を実現するためのいくつかのポイントを紹介します。

レシピでは、白身を角が立つまで泡立てる前に、酒石のクリームを加えることがよくあります。この酸性成分は白身を安定させるのに役立ちます。指示に従って使用してください。
作るときはメレンゲ卵白に砂糖を加える必要があるその他のデザートでは、電動ミキサーを使って中速で約1分間、または柔らかい角が形成される（先端が丸くなる）まで卵白を泡立てます。次に、レシピの指示に従って砂糖を加え始め（通常は一度に大さじ1杯）、硬い角が形成されるまで高速で泡立て続けます。これは、泡立て器を卵白から持ち上げたときに先端がまっすぐに立っているときに起こっていることがわかります。

テストキッチンのヒント: 卵白を角が立つまで泡立てるのにどれくらい時間がかかりますか?砂糖を加えたら高速で約4分かかります。