で セーブルキッチンとバー 、シカゴのホテルパロマーにあるカクテルリストは複雑です。それは章に分かれており、巧妙な引用が散りばめられており（「強い飲み物に注意してください。徴税人を撃って逃す可能性があります。」ラザロロング）、カルダモンスパイスのギネスなどの野心的な食材で作られた複雑で風味豊かな飲み物がいっぱいです。クランベリーを注入したメープルシロップと自家製ベーコンビターズ。ただし、Sableのバーテンダースターリングフィールドは、誰もが簡素化することを望んでいます。

「人々がやって来て、彼らはメニューの中で最もワイルドな飲み物、9つの材料を含むものを望んでいます」と彼は言います。 「でも、ダイキリやマティーニなどの定番料理を紹介して、吹き飛ばすのが大好きです。その後、先に進むことができます。」

実際、フィールドは、彼の好きな飲​​み物は、ラム酒、砂糖、ライムジュースだけの明確なダイキリだと言います。 Sableのドリンクメニューは非常に手の込んだものに見えますが、Fieldは、「わかりやすい」という言葉がレストランのカクテル哲学を最もよく表していると主張しています。 「私たちは自分自身をあまり真剣に受け止めないようにしています」と彼は言います。

ただし、Fieldの必須のバーツールの候補リストは単純明快です。 吸収！ （Perigee Trade、2007）カクテルの歴史家David Wondrichによる、「昔ながらのカクテル」のリファレンスとして機能します。 カクテル王国 そして、最も重要なのは、アンゴスチュラビターズです。 「それらがなければSableを閉じる必要があります」と彼は冗談めかして言います。