白ワインだけがシーフードとよく合います。
人々は今でも魚を食べるときは白ワインを選ぶようです。さらに言えば、ステーキを食べるときは赤ワインを選ぶようです。 Red Wine with Fishのような人気のある本でも、それがワインを決定する主要な成分であるという誤解の下で奴隷になっています。実際、味を左右するのは料理のアクセントです。そのため、ソースとスパイス、またはニンニクと緑のハーブが料理を「明白な」ワインに近づけたり遠ざけたりすることがよくあります。たとえば、黒くなった魚は、白ワインよりも、濃厚なカベルネフランやしなやかなサンジョヴェーゼと組み合わせると味が良くなります。

アスパラガス、アーティチョーク、エンダイブ、芽キャベツ、サラダドレッシングには何も合いません。
これは、メニューによく登場するアイテムの広範な告発であるため、購入しないでください。反証する最も簡単なものは、サラダドレッシングとのペアリングです。酢ベースのドレッシングの場合は、ソーヴィニヨンブランまたはピノグリージョを頼りに、クリームベースのドレッシングの場合は、シャルドネやマルサンヌなどのより大きなワインに目を向けてください。ヴィオニエはアーティチョークやエンダイブによく耐え、ピノグリはアスパラガスを扱います。芽キャベツ？ほとんどの人は、ソースが支配する風味を隠すためにそれらを非常に医者にします。そうでない場合は、シュナンブランまたはリースリングを使用してください。 （関連項目：a 芽キャベツのパイパンサラダとブラウンバタービネグレットソースのレシピ。）

酢やライムを含む酸性食品は、ワインの酸味を高めます。
実際、料理の酸味は通常、ワインの見かけの酸味を減らし、そのアプローチを柔らかくし、味覚の印象を広げます。皮肉なことは、2つのフレーバー間の競争によって説明されることもあります。つまり、食べ物がワインの酸味を圧倒して鈍らせることです。また、味蕾がより高い設定値に調整されるにつれて、より技術的に説明されることもあります。

高価なワイン料理人に同じものの安価なバージョンを提供します。
50ドルのワインをソースポットに注ぐのは決して楽しいことではありませんが、料理はワインのような味がします。安いワインを使えば、その味がします。ソースに高額のワインではないかもしれませんが、少し妥協してまともなものを使用してください。 2つの重要なルール：ソースには常にテーブルと同じ種類のワインを選択し、調理用ワインと一緒に調理しないでください。

デザートと一緒にデザートワインを出します。
デザートワインは、デザートと一緒に出されるのではなく、デザートの代わりに立つことができるという理由で呼ばれています。実際、世界で最も有名な甘いワインは、甘いものではない料理に最適です。ソーテルヌとロックフォールチーズ、ジュランコンとチェダーチーズ、後期収穫リースリングとブルーチーズ、またはシェリーとスモークサーモンの古典的な組み合わせについて考えてみてください。

スパイシーなワインはスパイシーな食べ物に合います。
赤いジンファンデル、アルゼンチンのマルベック、オーストラリアのシラーズなどのスパイシーなワインと辛くてスパイシーな料理を組み合わせると、スコヴィル値を口の屋根から押し出すことができます。スパイシーな料理はワインの甘さをカットするので、ゲヴュルツトラミネールやリースリングとアジア料理、またはホワイトジンファンデルやシュナンブランとメキシコ料理をお楽しみください。