昨秋のある夜 スカーズピザ ニューヨーク市のローワーイーストサイドで、デスティニーズチャイルドがスピーカーで遊んでいるときに、女性が薄っぺらなナプキンディスペンサーの横にルイヴィトンのクラッチを置きました。ディッキーズのスーツに身を包んだ紳士と真珠が友達と一緒にブースに押し込まれ、20代がおばあちゃんのスライスを下ろしました。

そして、食堂のほとんどの人が飲んでいました ナチュラルワイン 。

Scarr’sには、きらきらと輝くペパロニカップ、カウンターの上の赤唐辛子フレークの瓶、二重にされた紙皿など、低眉のニューヨークスライスジョイントのすべてのトラップがあります。しかし、それはまたタイトです、 有機ワイン オーストリアのフリザンテロゼから、CostièresdeNȋmesのカリニャンとメルローのブレンドまで、11種類ほどのセレクションがリストされています。

スカーの気取らない店先は、プログレッシブワインへの入り口として機能します/写真：Evan Sung

レストランはアメリカでのカジュアルな食事に最適な瞬間を表しています。あなたはあなたのパイを持っていることができて、そして素晴らしいワインのボトルを飲むこともできます。

Scarr’sは、拡大するアメリカのピザとワインのシーンのほんの一部にすぎません。あります 人 ナッシュビルで ラブリーのフィフティフィフティ オレゴン州ポートランド 人々の サンフランシスコで ジョン＆ビニーズ ロサンゼルスで バッファロー オースティンで 地元のピッツェリア デンバーと Beddia Pizzeria フィラデルフィアで。

ナチュラル 今年初めにマイアミにオープンすることを望んでいます。ニューヨーク市はスカーズを誇っています、 Ops 、 ナポリのピッツェリア そして ロベルタの 。ニューヨークの他の場所では、アリエルアルセはのセラーでシャンパンとピザのパーティーを主催しています ニッチニッチ 週に3泊。

しかし、最初はサンフランシスコにシェリー・リンドグレンとA16がいました。

「ComingtoAmerica」マクダウェルのキャップを備えた、スカーの型破りなワインリストのプレゼンテーション/写真：Evan Sung

ピッツェリアを進歩的なワインの天国に変える

リンドグレンは毎週金曜日の夜にレッドボーイピザを食べて育ちました。彼女の最初の業界の仕事はストローハットピザの皿洗い場でした。彼女がフランスの高級レストランの仲間入りをしたとき、彼女は自分がピザに戻るとは想像もしていませんでした。

しかし、マスターソムリエの法廷で勉強している間、リンドグレンはイタリアワインに恋をしました。彼女は、南イタリアのワインがアメリカのワインリストで特に過小評価されていると感じました。リンドグレンが焦点を合わせたとき カンパニア 、彼女はピザの発祥の地にまっすぐに着陸しました。

A16 2004年にオープンし、リンドグレンは最愛のコンセプトを打ち出しました。ナポリ認定のピザをキラーワインリストと一緒に提供し、すべてゲストが毎日来たり、特別な日を祝ったりできるスペースで提供しています。

Lindgrenが発見したように、ピザは入手しやすいため、あまり知られていないボトルやスタイルのワインの理想的なパートナーになっています。

「私はイタリアに行ったことがあり、電球が消えました」とリンドグレンは言います。 「すべては食べ物とワインを中心に展開しています。それは完全なライフスタイルです。」

A16がオープンしてから15年間で、 南イタリアワイン アメリカではキノコになっています。リンドグレンの最初のリストには、エトナロッソが3つしかありませんでした。現在、アリアニコやフィアーノのようなブドウのかなりの表現とともに、150があります。

南イタリアワインの台頭は、市場の幅広いトレンドを反映しています。 5年前と比較すると、10年または15年は言うまでもなく、アメリカは小規模生産者からのワインで溢れています。一部はあまり知られていないブドウから作られ、人里離れた地域で栽培されています。ナチュラルワインと低介入ワインの人気が急上昇しています。

そして、リンドグレンが発見したように、ピザのアクセシビリティは、あまり知られていないボトルやスタイルのワインの理想的なパートナーになっています。

サンフランシスコのA16でのワインとピザのセレクション/写真：Di Desmond

クラフトピザとビオワインが人気

子供の頃、スティーブンディリーはピザハットのパンピザが大好きで、彼のお母さんは時々冷凍ストーファーのフランスパンピザを求めて春を過ごしました。 8年前、金融業界でのキャリアを離れ、ディリーはオープンしました バッファロー オースティンにあり、薪オーブンと安価なコピー用紙に印刷された30種類ほどのワインのリストが特徴です。

「私は人々がただビールを飲むのではないかと心配していました」とディリーは言います。

彼の恐れは根拠がなかった。それ以来、ディリーは2番目の場所を開設し、450ラベルのリストの重みで棚がうめき声を上げています。彼が販売しています ドメーヌ・ルフレーヴのブルゴーニュブラン （白いブルゴーニュ）とサンジョヴェーゼ-チリエジオーロペット-natから ダニロ・マルクッチ 、からのボトルと一緒に サウソールドファーム＆セラー 、テキサスで数少ない最小限の介入ワイナリーの1つ。

「私は人々がただビールを飲むのではないかと心配していました。」 –ブファリーナのオーナー、スティーブン・ディリー

ディリーによれば、ブファリーナは選択の70〜80％を占める天然ワインの目的地になっています。ハッピーアワーの間、100ドル未満のすべてのピザとボトルは50％オフです。タレッジョパイを入手して、ボトル1本とペアリングできます。 ロワール渓谷 シュナンブラン。

ディリーはワインリストを作成する際に、さわやかで楽しい低アルコールの製品を探しています。

「私の考えでは、ピクニックバスケットに入れると、テーブルでうまく機能します」と彼は言います。

薪で焼いたピザは、オースティンのブファリーナで自然なワインの乗り物になりました/写真：Nicolai McCrary

で Beddia Pizzeria フィラデルフィアでは、赤 グロロ 「ガメイの勇敢ないとこ」として顧客に提示されます。

さわやか？小切手。楽しい？小切手。低アルコール？ 12％。

ピッツェリア・ベディアのオーナーであるジョー・ベディアは、自然で、軽いボディで、酸味が高く、タンニンが少ないワインを探しています。泡はプラスです。 Beddiaは、ピザ屋になる前に何年も醸造業者として働いていました。彼は2008年にウナピッツェリアでピザとワインとグラニャーノのボトルとの魔法の交差点を最初に体験しました。

フィラデルフィアのピッツェリアベディアでは、赤いグロロが「ガメイの勇敢ないとこ」として顧客に提示されます。

「ビールのように軽くて発泡性でしたが、赤ワインでした」と彼は言います。 「 『これはピザワインだ』と思った」

グラニャーノの最初の塊は、今でもベディアの味覚に影響を与えています。彼が今年2回目のイテレーションを開始したとき、彼と飲料ディレクターのヘザー・レッシャーは、飲みやすく手頃な価格の旧世界のワインのリストに加えて、さらにいくつかの割り当ての多いボトルをまとめました。

「私たちのダイナーは30代の若い側にいて、素晴らしい時間を探しています」とレッシャーは言います。 「彼らは、ピザで楽しくておいしいものを求めています。」

ニューヨーク市ニッチニッチでのアリエルエーカーのピザとワインのペアリングパーティーの様子/写真提供：ニッチニッチ

低俗食品によるワインの民主化

ピザパーティー、大騒ぎの平日の食事、寮の部屋でのごちそう、深夜のスライスは、私たちの国のDNAに焼き付けられています。しかし、ピザはワインの民主化にも役立ち、おそらくハンバーガーや他の伝統的なコンフォートフードよりも優れています。

「イタリア料理は美味しくて手に届きやすいものであり、幅広い人口に届くと思います」と、のオペレーションおよび飲料ディレクターであるヘレン・ヨハネセンは述べています。 ジョイントベンチャー を含むレストラン ジョン＆ビニーズ 。 「人々は包摂的な環境にいて快適に感じたいと思っています。イタリア料理はあなたの魂のその部分に触れます。」

Jon＆Vinnyのダイナーの約80％がピザを食べており、その多くはテーブルを待つ間、Johannesenの小売店でペアリングをリクエストしたりワインのフライトを味わったりしています。ヨハネセンは、チョリソ、アジアーゴ、シラントロ、赤玉ねぎ、クレマを添えたエルチャパリト、ハム、ウォッカソース、赤玉ねぎ、カチョカヴァッロ、スモークモッツァレラを添えたハムとイージーなど、ロサンゼルス風のパイと同じくらいレストランのアイデンティティに欠かせないワインを作りました。フレズノペッパーのピクルス。

クラシックを超えたピザとワインの組み合わせ

アリエルアルセはライドオアダイニューヨーカーであり、脂っこいスライスの吸盤です。彼女は自分のピッツェリアを経営していませんが、好きな食べ物と好きな飲み物を組み合わせる方法を見つけました。 シャンパン 。

毎週水曜日から金曜日まで、 ニッチニッチ 、アルセはピザとシャンパンのパーティーを主催しています。 65ドルで、通りの向かいにあるエメットから4つのシャンパン、フレンチオニオンディップ、ポップコーン、オリーブ、シーザーサラダ、薄い生地のピザをお届けします。滴るろうそくで照らされた共同テーブルの周りに座って、紙ナプキンで手を拭くコート・デ・バーのメリットを学びます。

「それは非常識な価値です」とArceは言います。 「グラス10ドルで美しいシャンパンを味わうことができます。私は人々にできるだけ多くのシャンパンを飲ませることに専念しています。」

最近のニッチニッチピザパーティーでは、すべてのゲストが食事の最後にヴィンテージシャンパンの追加グラスを選びました。 J.L.ヴェルニョン2010MSNLブラン・ド・ブラン 。ピザは効いた。

「人々はまだ何かクールなことをしているように感じている場所で、カジュアルな食べ物に飢えているようです。」 – Ops、共同所有者、Mike Fadem

同じことが言えますが、マイク・ファデムがキュレートする新鮮な低アルコールワインについては Ops 。レストランには印刷されたワインリストはありません。代わりに、サーバーは、ほぼ同じ価格帯で、食事をする人が望むと思う数本のボトルを持ち込みます。彼らは、生産者、ブドウ、スタイルの物語をダイナーに伝えます。突然、誰かがモルタデッラで覆われたパイの最後のスライスを磨くまでに、テーブルは4本の深さになります。

「人々はまだ何かクールなことをしているように感じる場所でカジュアルな食べ物に飢えているようです」と、最近2番目のピザのコンセプトを開いたFademは言います。 レオ 、ニューヨークのブルックリンのウィリアムズバーグ地区にあります。 「人々は、それほど蒸れにくい、より質の高い場所で食事をしたいと思っています。」

ファデムにとって、それはナポリのようなピザと独断的に自然なワインリストを意味します。ブッシュウィックを舞台にしたリンドグレンのモデルです。

「若者は製品の品​​質とストーリーに関心を持っており、ワインはストーリーを語ります。特に少量生産のワイン、そしてオーガニックでバイオダイナミック農法のワインです」とアルセは言います。 「トレンドがやってくる。しかし、高品質のピザはどこにも行きませんし、高品質のワインも行きません。」