1985年、ドミニクデマービルは、シャンパーニュのシャルリシュルマルヌにある家族の友人のブドウ園でブドウの収穫者として働き、業界で歯を磨きました。それは彼の最初の収穫であり、その経験は彼にワイン造りのキャリアを追求するように促しました。彼はアヴィズのリセ・ヴィティコール・デ・ラ・シャンパーニュでワイン醸造学とブドウ栽培の学位を取得し、その後、ディジョンのブルゴーニュ大学でワイン醸造学の補足学位を取得しました。デマービルは2009年にヴーヴクリコの10番目のセラーマスターになり、240年の歴史を持つシャンパーニュハウスの遺産を引き継いでいます。

ワイン愛好家 ：大規模なシャンパンハウスで働くとき、生産の最も難しい側面は何ですか？
DOMINIQUE DEMARVILLE： 生産の最も難しい側面は、同じスタイル、同じ味を毎年、同じように再現することです。ヴーヴクリコには、この課題を達成するための多くのツールがあります。最も重要な2つは、自社のブドウ園からのブドウ供給の質とサプライヤーとの強力な関係、そして2011年の収穫から1988年までタンク内の粕に保管されていた大量のリザーブワインです。収穫。シャンパーニュでは、期待する品質レベルを達成するためにブレンドが非常に重要です。

私達。 ：あなたの個人的なワイン造りの哲学は何ですか？
DD： 自然の尊重。シャンパーニュはワインであり、品質はブドウの木にあることを決して忘れてはなりません。シャンパーニュのテロワールのおかげで、素晴らしいフィネスとエレガンスを備えた精巧なワインを作ることができます。テロワールのこの特異性を尊重するために、私たちが行うすべてのことをしなければなりません。だからこそ、私たちはワイン造りのクリュ[by]クリュ、年[by]年、ブドウの品種[by]のブドウ品種を作り、ブレンドのために最大限の選択肢があることを確認しています。

私達。 ：2012年9月にリリースされた新しいCavePrivéeラインについて説明してください。
DD： CavePrivéeでは、20〜30年熟成されたいくつかのヴィンテージをリーで選択しました。ヴィンテージは1990年、1989年はロゼ、1980年と1978年はロゼです。もちろん、[750 ml]のボトルだけでなく、マグナムやジェロボアムもあります。 [この]ラインは、ランスのプライベートセラーに保管されている古いヴィンテージの素晴らしいコレクションのおかげで可能になりました。ワインはより成熟し、複雑で、豊かで強烈ですが、それでも素晴らしい鮮度があります。 Veuve Clicquot愛好家やワインコレクターに、プライベートセラーに非常に良い状態で保管されている古いシャンパンを手頃な価格で購入する機会を提供したいと考えています。

私達。 ：これらの熟成シャンパンとよく合う食べ物は何だと思いますか？
DD： 私は1980年をコンテチーズ、パルミジャーノ、古いミモレットと合わせるのが好きです。この1980年に、ヴーヴクリコのゲストハウスであるオテルデュマルクに、コンテまたはパルミジャーノ[熟成]の12か月、18か月、24か月のセレクションを注ぎます。 1978年のCavePrivéeRoséは、子羊や牛肉などの赤身の肉に非常によく合います。

私達。 ：シャンパン以外に、他にどんなワインを飲むのが好きですか？
DD： 私は新しいワインを発見し、新しい経験を生み出すことを楽しんでいます。たとえば、先週末、アルデーシュのワインを試してみました。しかし、私の心はブルゴーニュに活気づいています…そして私が月に旅行しなければならないなら、私はシャトー・ディケムのボトル1本と[VeuveCliquot]イエローラベルのジェロボアムを持ってきます。