アメリカで最高のドーナツのバリエーションの1つは、ニューオーリンズ全体で提供される非常に軽くて風通しの良い揚げパフボールです。有名な「ベニエ」（ben-YAY）は、フランス語で甘くておいしいフリッターを意味します。これはずっと甘く、粉砂糖をまぶしたものでさえ、チコリで強化されたコーヒーの濃いカップと一緒に朝食の御馳走として役立ちました。ルイジアナで最も有名なベニエはニューオーリンズのカフェデュモンドで提供されていますが、次のレシピを提供することで、あなたのサークルでかなり有名になることができます。

24-30ベニエを作ります

¾カップミルク
¼カップショートニング（クリスコのように）
グラニュー糖大さじ3、プラスピンチ
小さじ1の塩
小さじ1½のドライイースト
¼カップ温水（約90度）
軽く叩いた大きな卵1個
バニラ小さじ1
3¼から3½カップの万能小麦粉
揚げ物用植物油
付け合わせ用の粉砂糖1カップ

1.小さな鍋に、ミルク、ショートニング、グラニュー糖、塩を入れます。ショートニングが溶けて砂糖と塩が溶けるまで加熱します。室温まで冷ます。

2.ミキサーのボウルに、イースト、温水、砂糖を少し入れます。酵母が泡立つまで、約5分間取っておきます。

3.ミキサーボウルに、冷やしたミルクショートニング混合物、卵、バニラを加えます。ミキサーのパドルアタッチメントを使用して、低速で混合して混ぜ合わせます。小麦粉1カップを加え、低速で混ぜ合わせます。 2¼カップの小麦粉を追加し、生地のフックに切り替えて混ぜ合わせます。中速で10分または生地が滑らかで弾力性があるまでこねます。必要に応じて、小麦粉を大さじ1杯ずつ追加して、ボウルの側面をきれいにします。

4.油を塗ったボウルに生地を入れ、タオルで覆い、サイズが2倍になるまで室温で約1時間半上昇させます。

5.深い鍋で2インチの油を375度に加熱します。生地を打ち抜き、4つに分けます。粉にされた表面で、1/4インチの厚さに1つの部分を広げます。生地を2インチの正方形に切ります。残りの生地片で繰り返します。正方形をバッチで炒め、黄金色になるまで、片面あたり約1〜1分半。ペーパータオルで水気を切る。すぐに粉砂糖をまぶします。

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