リースリング、多くの言語で

リースリングは最も希少なブドウ品種で、多くの言語を話すことができますが、常に独特の声を出します。声はその独特の品種の特徴であり、「リースリング」を叫ぶ明るい果実の特徴であり、さまざまな言語がブドウの木の栽培場所を反映しています。

多くの初心者の飲酒者にとって、リースリングの果実の特徴は、さまざまな果実の品質を引き付け、魅了します。ほとんど熟していない果実の新鮮な柑橘類と青リンゴのノート、完全に熟したブドウの桃とスパイス、ボトリチスの影響を受けたドライアプリコットと蜂蜜、後期収穫ワイン。熟度に関係なく、甘さと酸味は、他のほとんどのブドウ品種に匹敵することができない方法で互いに作用します。

ワインの認知度の中で、リースリングの多言語能力、またはその透明性は、最も大切にされているものです。透明性とは、完成したワインの場所と気候を表す特性を投影するブドウ品種の能力です。すべてのブドウはある程度これを行うことができますが、リースリングほど熟達しているようには見えません。

この理由の1つは、リースリングのワイン造りが熟成のための木材の使用を大幅に避けていることです。使用する場合、木材は通常、効果的に中性になるのに十分なほど古く、ワインに追加のフレーバーを与えません。マイク、アンプ、スピーカーに邪魔されずに、直接歌われる歌を聞くようなものです。

ドイツ

他のどの国も、ドイツと同じ権威を持つリースリングを自国と主張することはできません。それへの最初の文書化された言及は、国の素晴らしいワイン産地の1つであるラインガウでの1435年にさかのぼります。ラインガウの瓶詰めは、ドイツのリースリングの中で最も貴族的であることが多く、ドライ（トロッケン）、オフドライからスウィート（フルチグ）、または高貴なスウィートスタイルで作られているかどうかにかかわらず、ほとんど抑制されていない力で溢れています。

対照的に、モーゼル川渓谷とその支流であるザールとルーワーのワインは、ラインガウのワインよりも芳香が強く、繊細で繊細ですが、力がないわけではありません。これらのワインは、ナヘのワインと同様に、クールな起源から来ており、そのバックボーンはアルコールではなく酸味に基づいています。トロッケンの瓶詰めでも、アルコール度数が12％abvを超えることはめったになく、フルチグワインではより一般的には約8％です。

プファルツのリースリングは、多くの場合、ドイツのリースリングの中で最も大きく、最も豪華です。プファルツはドイツで最も日当たりの良いワイン産地であるため、ここではドライスタイルが非常に成功しています。モーゼルワインは通常、湿ったスレートの上に青リンゴと柑橘類を呼び起こしますが、ファルツリースリングは、独特のブリニーミネラルによって強調された、より多くの桃とトロピカルフルーツのノートを示すことができます。

高品質のドイツワインは、ほとんどの場合、収穫時のマスト重量（存在する砂糖の量）に従って分類されます。これは、フルチグの瓶詰めの甘さを推定するのに役立ちます。

カビネットワインはオフドライなスタイルで、シュペートレーゼとオースリーゼはますます甘くなります。高貴な甘いワイン—本当にデザートのようなスタイル—には、しばしばBAとTBAと呼ばれるbeerenausleseとtrockenbeerenausleseが含まれます。ブドウの木で凍ったブドウから作られたアイスワインも同様に甘いです。

トッププロデューサー

A. Christmann（Palatinate）、August Kesseler（Rheingau）、Diel（Nahe）、Dr。 Bürklin-Wolf（Palatinate）、Dr。緩める（モーゼル）、博士フォンバッサーマン-ヨルダン（ファルツ）、博士Wehrheim（Palatinate）、EgonMüller（Mosel）、FranzKünstler（Rheingau）、Fritz Haag（Mosel）、Georg Breuer（Rheingau）、Georg Mosbacher（Palatinate）、Grans-Fassian（Mosel）、Gunderloch（Rheinhessen）、HermannDönnhoff Nahe）、Heymann-Löwenstein（モーゼル）、Joh.Jos。 Christoffel（Mosel）、Joh.Jos。 Prüm（モーゼル）、Johannishof（ラインガウ）、Josef Leitz（ラインガウ）、Prinz（ラインガウ）、Karthäuserhof（モーゼル）、Keller（ラインヘッセン）、Knipser（Pfalz）、Koehler-Ruprecht（Pfalz）、Markus Molitor（モーゼル）、Mü -Catoir（Pfalz）、ÖkonomieratRebholz（Pfalz）、Reinhold Brille（Mosel）、Robert Weil（Rheingau）、St。Urbans-Hof（Mosel）、Schäfer-Frölich（Nahe）、Johannisberg Castle（Rheingau）、Selbach-Oster（モーゼル）、ウィットマン（ラインラントプファルツ）。

フードペアリング

ドライリースリングは、貝や鰭から鶏肉や豚肉まで、何とでも組み合わせることができます。従来のアドバイスでは、オフドライまたはスウィートバージョンと、多くのアジア料理に見られるようなスパイシーまたはスウィートディッシュを組み合わせていますが、アヒルやガチョウも使用できます。熟成したspätleseまたはausleseは、イノシシや鹿肉と見事に調和します。本当に甘いスタイル（BA、TBA、アイスワイン）は、それ自体で、またはブルースを含む塩辛いチーズと一緒に使用するのが最適です。デザートと一緒に出す場合は、ワインが付属のデザートよりも常に甘いことを確認してください。 —Joe Czerwinski

推奨ワイン：

97 Schloss Johannisberg 2009 Riesling Trockenbeerenauslese（ラインガウ）。 Valckenberg International、Inc。セラーセレクション。
abv： 6％ 価格： 445ドル/ 375ml

92博士2009年のグラアッハ・ヒンメルライヒ・リースリング・シュペートレーゼ（モーゼル）を緩めます。ブラザーズUSAを緩めます。編集者の選択。
abv： 8％ 価格： 32ドル

91博士Bassermann-Jordan 2009 Riesling Trocken（Pfalz）による。マゼランワインの輸入。編集者の選択。
abv： 11.5％ 価格： $ 17

アルザス、フランス

リースリングのブドウの木は、アルザスのブドウ園に捧げられた土地の20％を占めています。主な集中地は、フランスのオーラン県の中央部と南部にあるエーグイスハイム、トゥルクハイム、リボヴィレ、リクヴィールのワインルート都市周辺です。他のブドウ園は、バラン県のさらに北にあります。

バランスはアルザスリースリングの鍵です。この地域の粘土質と白亜質の土壌は、アルコール度数が約13％（たとえば、ドイツのリースリングよりも強力）のワインを生産し、一般的にフルボディで乾燥しています。それらは、桃と柑橘系のフレーバーで締めくくられた、石のようなミネラルの特徴を示します。

より豊かで、時にはより甘いスタイルは、ベンダンジ・ターディブ（後期収穫）とセレクション・ド・グレイン・ノーブル（ソーテルヌスタイルの甘いワインを生産する厳選されたボトリット化されたベリー）です。

アルザスのトップリースリングブドウ園は、グランクリュとラベル付けされています。多くのリースリング、特にグランクリュと指定された（名前の付いた）ブドウ園のワインは、見事に熟成します。アルザスの生産者のセラーには、19世紀のリースリングがあり、今でも飲むのが美しいです。

それまでの間、10年以上にわたって最高のワインを貯蔵してください。 2〜3年でより安価なリースリングをお楽しみください。

トッププロデューサー

Domaine Albert Boxler（オーラン）、Domaine Marcel Deiss（オーラン）、Domaine Weinbach（オーラン）、Domaine Zind-Humbrecht（オーラン）、RenéMuré（オーラン）、Trimbach（オーラン）。

フードペアリング

アルザスでは、リースリングはしばしばフォアグラと軽くソースをかけた白身魚料理とペアになります。リースリングはさわやかな酸味が特徴で、この酸味はペアリングの多様性に優れています。リッチでありながらドライなキャラクターは、ソーセージやザワークラウト、魚の燻製、パテ、クリーミーソースのチキン、感謝祭の七面鳥、クランベリーゼリーとの相性が抜群です。 —ロジャー・ボス

推奨ワイン：

95 Domaine Zind-Humbrecht2009ブランドGrandCru Riesling（アルザス）。並べ替えテーブル。セラーの選択。
abv： 13.5％ 価格： 85ドル

92RenéMuré2009VorbourgGrandCru Riesling（アルザス）。ロバート・ケーチャーの輸入。セラーの選択。
abv： 13.5％ 価格： 56ドル

89 La Cave des Vignerons de Pfaffenheim 2009リースリング（アルザス）。セルジュドレセレクションズ。
abv： 12.5％ 価格： $ 17

オーストリア

リースリングのブドウはオーストリアのブドウ園のわずか4％を占めていますが、ワインはそのわずかな割合が示唆するよりも高い評判を楽しんでいます。リースリングがオーストリアで最も優れた白ワインを製造しているからです。

主にドナウのブドウ園地域（ヴァッハウ、トライゼンタル、クレムスタール、カンプタル）で発見されたリースリングは、半透明の特徴、核果の風味、タイトなミネラルを得る主要な岩の土壌の恩恵を受けています。リースリングは通常12.5％から13.5％のアルコールの範囲ですが、熟したヴィンテージでは14％に達することもあります。強い酸味で、すべてのオーストリアのリースリングは熟成することができます。少なくとも10年はベストを尽くしてください。

オーストリアのリースリングは、非常にブドウ園特有のものです。晩秋の霜が降りる前に熟すことができる、露出の良いブドウ園に植えることが要求されます。
「（ヴァッハウにある）私たちのテラスは、リースリングに最適な微気候を構築しています」と、スピッツのモーリシャスホフワイナリーのフランツジョセフグリッチは言います。「私たちのブドウは（ドイツのリースリングよりも）熟しているので、ワインを発酵させる余裕があり、ドライリースリングを作ることができます。」

ほとんどのオーストリアのリースリングは乾燥していますが、栽培者は少量の甘い、ボトリット化されたビールナウスレーゼとトロッケンベーレンアウスレーゼのスタイルを作ります。勇敢な栽培者はブドウの木にブドウを残し、アイスワインの霜をキャッチします。濃縮された甘い果実と強烈な酸味の並外れたバランスが特徴です。

トッププロデューサー

ブリュンドルマイヤー（カンプタル）、F.X。 Pichler（ヴァッハウ）、Franz Hirtzberger（ヴァッハウ）、Fred Loimer（カンプタル）、Prager（ヴァッハウ）、Salomon Undhof（クレムスタール）。

フードペアリング

乾燥したオーストリアのリースリングは、アジア料理、特に寿司や軽くスパイスを効かせた料理とよく合います。彼らは鮭、マグロ、そしてより強い風味の川や湖の魚の素晴らしいパートナーです。甘いリースリングはフルーツデザートと一緒に行くか、さらに良いことに、食事の終わりに自分で楽しむことができます。 -R.V.

推奨ワイン

97 Franz Hirtzberger 2010 Singerriedel Riesling Smaragd（ヴァッハウ）。ヴィン・ディヴィーノ。セラーの選択。
abv： 13.5％ 価格： 144ドル

96Bründlmayer2010ZöbingerHeiligenstein最初の場所AlteReben Reserve Riesling（カンプタル）。マイケル・スクルニック。セラーの選択。
abv： 13.5％ 価格： 80ドル

90 Winzer Krems 2010 Kremser Pfaffenberg Reserveリースリング（Kremstal）。トータルワインなど。
abv： 13％ 価格： 25ドル

太平洋岸北西部

太平洋岸北西部は、地域全体がリースリングの主要国であると正当に主張することができます。展示物A？一緒に取られて、シャトーSte。ワシントン州ウッディンビルを拠点とするミシェルとその姉妹会社は、世界最大のリースリング生産者です。

ワシントン州内では、涼しい気候のAVA（特にヤキマバレー）と最北端のブドウ園（特にエバーグリーン）が一貫して特に素晴らしいリースリングを生産しています。ただし、2011年などの非常に涼しい年には、ホースヘヴンヒルズの暖かい場所（特にワルーラブドウ園）からのリースリングがそれらを上回る可能性があります。

オレゴン州のウィラメットバレーでは、チェハレムマウンテンとリボンリッジAVAがブドウとの最高のタッチを示していることは間違いありません。しかし、州の涼しい西側のほぼどこでも、繊細でエレガントなドライリースリングとオフドライリースリングを作る可能性があります。

地域全体で微妙なスタイルの違いがありますが、ブレーシング天然酸、新鮮な柑橘類と核果のアロマ、明るいフレーバー、そして根底にあるミネラルの筋を常に見つけることが期待できます。

「主な特徴は、暖かい場所からの桃、核果、アプリコット、涼しい場所からの柑橘類、マンダリン、ミネラルです」と、シャトー・ステのウェンディ・スタッキーは言います。 2007年にオーストラリアから到着したミシェルのリースリングのスペシャリスト。「ワシントンの酸味は、私が「食欲をそそる酸味」と呼んでいるものです。それは、ワインに純粋さと活気を与え、熟成の可能性に優れています。」

オレゴン州で、チェハレムのワインメーカー、ハリー・ピーターソン-ネドリーは、「リースリングは、ピノ・ノワールとほとんど同じように、サイト、キャノピー、ブドウ栽培、作物の負荷に反応します」と述べています。フレーバーはタルトで際どいもので、柑橘類と湿った石のハイライトがあります。

トッププロデューサー

ワシントン： シャトーSte。 Michelle、Dunham、Efest、Gamache、J.Bookwalter、Long Shadows、O•S、環太平洋地域。

オレゴン： Anam Cara、Chehalem、Daedalus、David Hill、Elk Cove、Lemelson、Penner-Ash、Ponzi、Trisaetum。

フードペアリング

リースリングは、絶乾から超甘いものまで、幅広いスタイルがあり、最も用途の広いフードワインの1つです。ノースウエストリースリングは常に鮮やかな酸味があり、それも役立ちます。ドライリースリングで、新鮮な牡蠣、繊細なシーフード、シンプルな鶏肉料理をお試しください。オフドライのリースリングと、スパイシーな麺料理やその他の汎アジア料理が美しく調和します。 —ポール・グレーガット

推奨ワイン

90コロンビアクレストグランドエステート2010リースリング（コロンビアバレー）。ベストバイ。
abv： 12％ 価格： $ 12

90ミルブラントヴィンヤーズ2010トラディションズリースリング（コロンビアバレー）。ベストバイ。
abv： 12.5％ 価格： $ 13

90ウィラメットバレーヴィンヤーズ2010リースリング（ウィラメットバレー）。ベストバイ。
abv： 9％ 価格： $ 12

フィンガーレイクス、ニューヨーク

コリッキオのソムリエ兼ワインディレクターであるトーマス・パスツザックは、次のように述べています。ニューヨーク市の＆Sonsレストラン。

これは、「私たちが互いにすぐ近くにある無数の土壌タイプ」のためです、とShawVineyardのSteveShawは言います。彼は、「湖から湖、ブドウ園からブドウ園までの非常に多様な微気候」と、酸性度とバランスを維持するのに役立つ暖かい夏の日と涼しい夜の条件を引用しています。「ワインメーカーは、リースリングを完成したワインとしてどのように味わうかを実際に選択できます」とShaw氏は付け加えます。

トッププロデューサー

アンソニーロード、ブルーマークリーク、コンスタンティンフランク博士、ヘルマンJ.ウィーマー、ヘロンヒル、渓谷、レッドニュート、ショーヴィンヤード、シェルドレイクポイント。

フードペアリング

辛くてミネラルドライなワインから、驚くほど甘いアイスワインまで、さわやかな酸味と集中したフルーツフレーバーにより、フィンガーレイクスリースリングはさまざまな食品の完璧なコンパニオンになります。地元で生産された山羊のチーズや豚肉から、ワインと組み合わせるのが難しいことが多いスパイシーで刺激的で風味豊かなタイ料理や南インド料理まで、この地域の特徴的で用途の広いリースリングは挑戦に挑戦します。 —アンナ・リー・C・飯島

推奨ワイン

90ブルーマークリーク2010タンゼンダムモアハウスロードヴィンヤードセカンドハーベストVSドライリースリング（フィンガーレイクス）。
abv： 12％ 価格： 34ドル

90レッドニュートセラーズ2009デビッドファームズヴィンヤードリースリング（フィンガーレイクス）。
abv： 11.9％ 価格： 20ドル

89ヘロンヒル2008レイトハーベストリースリング（フィンガーレイクス）。
abv： 9％ 価格： 35ドル/ 375ml

オーストラリア

リースリングは伝統的に涼しい気候のブドウと考えられていることを考えると、オーストラリアのバージョンがこれほど成功する可能性があることを知るのは少し驚くかもしれません。まず、オーストラリアの最高のリースリングは、比較的涼しい気候から来ていることに注意する必要があります。海で冷やされたタスマニア、西オーストラリアの一部、標高で冷やされたクレアとエデンの谷です。

オーストラリアのリースリングの99％近くが完全に乾燥していますが、特にタスマニアでは、しばしばカリカリの酸のバランスをとるために残留糖分を保持して実験している生産者が数人います。本土では、高レベルの酸性度を維持するために、多くのリースリングが比較的早く収穫されます。その結果、柑橘系のフレーバーと酸味のあるタルト、時にはハードなエッジが強調されます。若い頃、ライムシャーベットとレモンライムのノートは、最初から最後まで直線で口蓋を横切って活発に発火します。

ボトルの熟成に伴い、オーストラリアのリースリングは蜂蜜とトーストのアクセントを獲得し、テイスターを騙してワインがオークで熟成されたと思わせることがあります。オレンジマーマレードのノートが浮かび上がり、さわやかなラインを保ちながら味わいがわずかに広がります。

トッププロデューサー

フランクランドエステート（西オーストラリア）、フロッグモアクリーク（タスマニア）、グロセット（クレアバレー）、ジェイコブズクリーク（ステインガルテンバロッサ）、ジムバリー（クレアバレー）、キリカヌーン（クレアバレー）、レーウィンエステート（マーガレットリバー）、ペンフォールズ（ビン51エデンバレー）、ピュージーベール（エデンバレー）、プーナワッタ（バロッサ）、パイクス（クレアバレー）、タマーリッジ（タスマニア）、ウェイクフィールドエステート（クレアバレー）。

フードペアリング

南オーストラリア州の人々は、リースリングとコフィンベイの牡蠣を組み合わせるのが大好きですが、ワインのパリッとした性質は、事実上すべての貝を補完します。熟成した例では、鮭や鶏肉など、少し濃厚な料理と組み合わせることができます。 —J.C.

推奨ワイン

93 Pewsey Vale 2005 The Contours Museum Reserve（エデンバレー）。 Negociants USA、Inc。エディターズチョイス。
abv： 12.5％ 価格： 28ドル

91ペンフォールズ2010ビン51リースリング（エデンバレー）。トレジャリーワインエステート。編集者の選択。
abv： 12.5％ 価格： 20ドル

91ウェイクフィールドエステート2011リースリング（クレアバレー）。アメリカのワイン販売業者。編集者の選択。
abv： 12.5％ 価格： $ 17

ニュージーランド

ニュージーランドはリースリングにとって大きな可能性を秘めていますが、その多くはまだ実現されていません。ソーヴィニヨンブランに非常に重点が置かれているため、他の白品種の進歩は、ほんの一握りの生産者の先駆的で改宗的な仕事に大きく依存してきました。さらに、これらのワイナリーはいずれもリースリングを専門とはしていないため、リースリングが頭に浮かぶことはめったにありません。

ニュージーランドでリースリングを悩ませているもう1つの問題は、スタイルの問題です。中のワインがドライなのか、オフドライなのか、甘いのかをボトルから判断するのは難しいことがよくあります。それに応えて、いくつかの生産者は、国際リースリング財団のリースリング味プロファイルスケールを採用しました。これは、リースリングスタイルをドライ、ミディアムドライ、ミディアムスウィート、スウィートの4つの方法で説明しています。使用する場合、スケールは背面ラベルに記載されています。

国の一般的に涼しい気候は、特にセントラルオタゴやワイパラのような南島の一部でリースリングによく適しています。すべてのワイン産地の中で、マールボロはリースリングの作付面積が最も多く、それらのワインは良いものであり、しばしばまともな価値を表しています。

トッププロデューサー

キャリック（セントラルオタゴ）、クラギーレンジ（マーティンボロー）、ドライリバー（マーティンボロー）、フェルトンロード（セントラルオタゴ）、フォレスト（マールボロ）、フレーミングハム（マールボロ）、マウントフォード（ワイパラ）、ノイドルフ（ネルソン）、ペガサスベイ（ワイパラ）、Seifried（ネルソン）、Spy Valley（マールボロ）、Villa Maria（マールボロ）。

フードペアリングドイツの製品と同様に、ペアリングが成功するかどうかは、絶乾からデザートスウィートまで、ワインのスタイルによって異なります。ニュージーランドのクリスタルフルーツの品質は、適度な量の残留糖分と組み合わされて、穏やかに甘くスパイシーなアジア料理と美しく調和しています。 —J.C.