ワインとニューオーリンズ料理のクレオールとカジャンの要素を組み合わせるのはユニークな挑戦です。白ワインのさわやかな酸味を要求する料理もあれば、赤の辛味を重視する料理もあります。の食欲をそそる感覚を取る パレスカフェ のアンドゥイユをまぶした魚とカイエンバターソース。

「暖かい夏の間、さわやかな酸味と柔らかいフルーツのワインは、カイエンバターブランとポーククラストのスパイスとよく合います」と、アルバリーニョと組み合わせることを選ぶパレスカフェのバリーヒメルは言います。

「しかし、涼しい季節は異なる感情をもたらします」とヒメルは言います。冬の間、彼はおいしい料理と赤を組み合わせます。トウリガ・ナシオナル、トウリガ・フランチェスカ、ティンタ・ロリス、ポルトガルのドゥオロ・レッドなどが彼のお気に入りです。

アンドゥイユをまぶした魚とカイエンバターソースとチャイブアイオリ

カイエンバターソースの場合：
3/4カップのホットソース
½ポンドの冷たいバター、さいの目に切った

アンドゥイユをまぶした魚の場合：
6オンスのアンドゥイユソーセージ、みじん切り
玉ねぎ1個、みじん切り
オリーブオイル大さじ5
1カップのパン粉
4 8オンスの皮なし、骨なしの魚の切り身
コーシャーソルト
コショウ、味わう

チャイブアイオリの場合：
チャイブ1束（付け合わせ用にいくつか保存）
パセリ大さじ2、みじん切り
卵黄2個
にんにく風味のオリーブオイル⅔カップ
ディジョンマスタード小さじ1
レモンジュース1個

カイエンバターソースを作るには： 中火でホットソースを1/3に減らします。火を弱め、冷たいバターを一度に数個入れます。すべてのバターが追加されるまで継続的に泡だて器で泡立てます。魚を準備する間、弱火でソースを暖かく保ちます。

アンドゥイユをまぶしたものを作るには： フードプロセッサーでアンドゥイユソーセージを挽く。アンドゥイユと玉ねぎを大さじ2杯のオリーブオイルで中火にかけ、ソーセージが薄茶色になり玉ねぎが半透明になるまで炒めます。フードプロセッサーのピューレ。ブレッドクラムを追加し、組み込まれるまでパルスします。

チャイブのアイオリソースを作るには： フードプロセッサーのピューレチャイブとパセリ。卵黄を加え、よく混ざるまでパルスします。ゆっくりと油を加え、マスタードとレモンジュースを混ぜます。塩で味を調える。アイオリは薄いマヨネーズのような一貫性を持っている必要があります。冷蔵します。

オーブンを350°Fに予熱します。両面の魚の切り身を塩こしょうで味付けします。オーブンで安全なフライパンに大さじ3杯の油を強火で予熱します。フィレットの上面を約2分間焼いてから、フィレットを裏返し、余分な油を排出します。切り身をアンドゥイユの皮でコーティングします。浅いベーキング皿に5〜10分、または魚が完全に調理されてパン粉が焼けるまで置きます。

終わる： カイエンバターソースを各サービングプレートに載せます。アンドゥイユをまぶした魚をソースの上に置き、チャイブのアイオリソースを振りかけます。チャイブを飾る。

クレオールガンボ