ホームクックのカルビラビオリレシピ
のワインリスト ポートランドシティグリル エレガントなオレゴンピノノワール、ワシントン州の素晴らしいワイン、その他世界中のワインを紹介し、料理は北西部とアジア風のシーフードメニューを備えたステーキに焦点を当てています。これがあなたが家で作ることができるホットスポットからのゲストのお気に入りです。
ブラックプラムチリソースのショートリブラビオリ
レシピ提供：Amanda Sullivan、オレゴン州ポートランドのPortland CityGrillの料理長
バター大さじ1
大さじ3大さじカノーラオイル、分割
さいの目に切った黄タマネギ1カップ
＆frac12カップさいの目に切ったネギ
塩、味わう
細かく刻んだカルビ2カップ（下のレシピ）
削ったミッドナイトムーンゴーダ1カップ
フレッシュタイム大さじ1
ダスティング用中力粉
12ワンタンの皮またはパスタシート
オリーブオイル大さじ2
全粒マスタード大さじ1
白バルサミコ酢大さじ1
ブラックプラムチリソース3カップ（下のレシピ）
ブルズブラッドグリーン、付け合わせ用
付け合わせ用の乾燥スグリ
中火にかけた中火鍋で、バターと大さじ1杯のカノーラオイルを熱します。玉ねぎとネギを加え、塩で味を調える。柔らかくなるまで、約15分混合物を調理します。
ミディアムボウルに、タマネギとネギの混合物、細切りカルビ、ゴーダチーズ、タイムを合わせます。よく溶けるまで材料を混ぜます。
カウンタートップに小麦粉を軽くまぶします。準備した表面にワンタンの皮を置き、各ラッパーに均等に詰め物を分けます。各ラッパーを隅から隅まで折り、三角形を形成して詰め物を囲みます。端をしっかりと押して、しっかりと密閉します。
大きな鍋に塩水を入れて沸騰させます。ラビオリを水に加え、水面に浮くまで約2〜3分加熱します。ザルでラビオリを濾し、オリーブオイルをトスします。
小さなボウルに、マスタード、バルサミコ酢、大さじ2杯のカノーラオイルを混ぜます。乳化するまでかき混ぜ、塩で味を調える。牛の血の野菜をビネグレットソースでトスします。
最後に、各プレートの中央に黒いプラムチリソースの小さなプールを注ぎます。ソースの上に3つのラビオリを置き、トスしたグリーンと乾燥したスグリを飾ります。 サーブ4。
ショートリブ蒸し煮：
1＆frac12ポンドの骨付き牛カルビ
にんじん1本、3つに切る
セロリの茎2本、3本に切る
リーキ1本、半分
にんにく5片
＆frac14カップトマトペースト
ビーフストック5カップ
1＆frac12カップカベルネソーヴィニヨン
新鮮なタイム1束
10ベイリーフ
塩、味わう
オーブンを350°Fに予熱します。
強火にかけた大きな蒸し鍋で、牛カルビを片面約7分焼きます。カルビを保持プラッターに取り外します。にんじん、セロリの茎、ネギ、にんにくを蒸し鍋に入れます。材料がカラメル化するのを約5分待ちます。トマトペーストを入れて3分間煮てから、カルビを鍋に戻します。ビーフストック、ワイン、タイム、月桂樹の葉を加え、すべての材料が液体に浸されていることを確認します。蒸し鍋を予熱したオーブンに移し、蓋をして3＆frac12時間調理を続けます。肉の調理が終わったら、フォークを使って骨から肉を細かく切ります。
ブラックプラムチリソース：
クランベリージュース2カップ
＆frac12カップ赤ワインビネガー
＆frac14カップリンガムのホットソース
砂糖1カップ
みじん切りにした生姜大さじ1
小さじ1ライムの皮
⅛カップブラックカラントまたはプラムピューレ
1＆frac12大さじスラリー（コーンスターチと水を等量）
強火にかけた中鍋に、スラリー以外の材料をすべて混ぜ合わせます。時々かき混ぜながら、混合物をゆっくりと回転する沸騰させます。ソースを濾して鍋に戻します。中火にかけ、ゆっくりとスラリーを加えてソースを濃くし、スプーンを少しコーティングします。
