ワイナリーにはもっとレストランがあるべきですか？
この春、私は訪れました ナイナーワインエステーツ カリフォルニア州パソロブレスのなだらかな丘にあるハイウェイ46ウェストの沖。洗練された持続可能な施設だけでも印象的であり、ワインの範囲も印象的です。若いワインメーカーのパトリック・ムランと最近雇われたモリー・ボールマンの監視の下で焦点が当てられています。 。
しかし、その夜、テイスティングルームに隣接する敷地内のレストランで夕食をとったとき、Ninerの体験全体が本当に一緒になりました。
厳選されたワインから直接手がかりを得て、おそらくこの地域で最高の料理人であるシェフのマエゲンローリングは、おいしいメニューを作り上げました。ファロとチョリゾを添えたエビのスープと、白いローヌブレンドのシルエットデュクーエルラムタルタルをザクロの還元ソースに入れ、ジェスパーセングルナッシュパーニップピューレ、ダックファットグリーン、フェタチーズの上に、ブートジャックカルメネールとフォグキャッチャーレッドをブレンドしたビーフフィレ。それはおそらく私が一年中食べた中で最高の夕食だったので、ニブルへのニップは調和していました。
「パソにはたくさんのレストランがありますが、ワインから始めてそれと組み合わせる料理を作るレストランはあまりないと思います」と、父親のディックが始めた運営を管理するアンディ・ナイナーは言います15数年前。 「私たちにとって、それはチャンスでした。」
それで、私の訪問の数週間後、ナイナーズはサンルイスオビスポ郡にこれらのタイプの夕食を一般に提供するための承認を求めました。その既存の許可は、ワインサービスに直接結び付けられなければならなかった小さな日中の咬傷を可能にしました。
しかし、素晴らしいシェフ、完全に機能するキッチン、そして十分なスペースを備えた彼らは、本物のレストラン体験を提供したいと考えていました。 「それは簡単なことでした」とNinerは言いました。
要求は論争なしに承認されました、そして同様の要求は ヴィラサンジュリエット とカラスコブドウ園。彼らは皆、何年も前に独自のレストランをオープンしたジャスティンワイナリーの足跡をたどっています。そこでは、2014年の最高のディナーの1つを楽しみました。
ナパバレー、特にテメキュラの南にあるこの例もあります。ここでは、すべてのワイナリーにレストラン、ホテル、さらにはスパさえあるようです。何世紀にもわたって食べ物とワインが一緒になってきた旧世界でも一般的です。
最近のパソローバルズの開発にもかかわらず、セントラルコーストはこの面で欠けています。特にサンタバーバラ郡では、進行中のワイナリー条例の更新プロセスでフードサービスのオプションが議論されています。
農業経営に業務用厨房の運営を許可すると、交通量が増え、地域の田舎の魅力が脅かされ、農業からの移行が促されるのではないかと懸念する人もいます。支持者は、他の利点の中でもとりわけ、食品を提供するワイナリーは酩酊を減らし、ワインをよりよく紹介するだろうと言います。
「ワインと料理は多くのメリットのある結婚として祝われるべきです」と、ニューヨークのフィンガーレイクス地域を人気のある目的地に成長させるのを手伝った後、2013年に参加したサンタバーバラヴィントナーズのエグゼクティブディレクターであるモーゲンマクラフリンは言います。彼女のワイナリーのメンバーは、特別に許可されたイベントを除いて食事を提供することはできません。
「世界中からの旅行者はこの制限に困惑しており、その結果、この地域は競争上の不利益を被っています」とマクラフリン氏は言います。彼女は、外食産業がより多くの農業を奨励すると信じています。
それはすでにニナーで起こっています。 「私たちは全不動産のワイン事業であるため、レストラン側でも可能な限り不動産主導であることが完全に理にかなっています」と、今年の夏の後半に定期的にディナーに営業する予定のNinerは言います。 「実際には、レストランがない場合よりも、レストランがある場合の農業に多くの土地を使用する予定です。」
パソローバルズやサンタバーバラで何が起こっても、このペアリングが目立つようになるとは思わないでください。ワイナリーとレストランはどちらも利益を上げるのが難しいことで有名です。そのため、一方を他方に追加しても、ほとんどの場合、うまくいきません。しかし、彼らは本当に完全なワインカントリー体験を提供するので、それをやってのけることができる人々をサポートしてください。
