若い頃、ポール・ベヴェリッジは、シンプルで伝統的な生活と食事の方法を維持することを目指す国際的な運動であるスローフードとの深い親和性を築きました。 1990年に、彼と彼の妻はスローフードのロードトリップをしました フランス そして イタリア 、彼らは人生の遅いペースと素晴らしい食事を楽しんだ。

今日、スローフードの原則がベベリッジの会社に反映されているのを見るのは難しくありません。 ウィルリッジヴィンヤード、ワイナリー＆蒸留所 に やきま 、 ワシントン 。自称「ワシントンで最も環境に優しいワイナリー」は 認定された有機およびバイオダイナミック 、太陽光発電で稼働し、詰め替え可能なボトルでワインを販売しています。元環境弁護士のベベリッジ氏は、これらの取り組みは「私と地球を癒すための私の人生の仕事に完全にアピールする」と述べています。

Wilridge Vineyard、Winery＆DistilleryのPaul Beveridge、アシスタントワインメーカーのLenora Thelen /写真：Juliann Itter

宿泊施設への訪問者は、キャンプしたり、馬に乗ったり、ブドウの木をハイキングしたり、テイスティングルームのポーチで午後を過ごしたりすることができます。

従業員も尊厳と敬意を持って扱われます。とりわけ、ベヴェリッジは、受賞歴のあるワインを作成するプロセスの所有権を与えるために、各ボトルにブドウ園のマネージャーとアシスタントのワインメーカーの名前を記載しています。

これらの慣行と理想により、ウィルリッジは スローワインガイド 、スローフードの「良い、きれいな、公正な」という使命を果たしているワイナリーを表彰する年次刊行物。

この出版物は2010年にイタリアで最初に利用可能になりました。数年後にスロベニアのワイナリーを特集し始め、追加されました カリフォルニア 2017年に。

オレゴンは、2019年に追加される次の米国の州でした。計画には次のものが含まれます。 ニューヨーク そして2021年にワシントンの生産者。

ウィルリッジヴィンヤード、ワイナリー、蒸留所のブドウの木にあるバイオダイナミック農法のマスカットブラン/写真：Juliann Itter

による デボラパーカーウォン 、出版物のアメリカの全国編集者でもあるワインジャーナリスト兼教育者、 スローワイン 消費者がスローフードの精神を体現するワイナリーへの旅行や直接支出を計画するのに役立ちます。

この価値観の強調は、プロジェクトを際立たせる多くのことの1つです。毎年、寄稿者がすべての注目のワイナリーを訪れ、その運営を直接見ていきます。これらの訪問は、今年、 COVID-19 、しかし、この慣行は将来再開されます。

これらの訪問中に、ワイナリーはグリホサートやその他の合成除草剤を使用していないことを確認するよう求められます。

セラーマスターのジュリアアルバレスペレスがフォージセラーズでピノノワールをパンチダウン/写真提供：フォージセラーズ

エントリーは、あらゆるレベルのワイン愛好家にアピールするために、カジュアルで現実的なスタイルで書かれています。各エントリにはワインのレビューが含まれていますが、従来のスコアは含まれていません。

「私たちは賞を授与します、そしてそれらの賞は非常に意味があります」とウォンは言います。 「これらの賞は、消費者が最高の理想を探すことができる場所です。」

彼らはまた、最高品質のワインを示しています。

「ガイドのために私たちが味わうワインの品質はとんでもないものです」と、現在2021年版のワインをレビューしているウォンは言います。 「私が味わっているワインのパレードはバーなしです。ここカリフォルニアではそれほど良くはなりません。」

多くの参加者はオーガニックまたはバイオダイナミック農法の認定を受けていますが、リストには認定されていないブドウ園が含まれていません。代わりに、消費者が情報に基づいた選択を行えるように、農業慣行に関する情報を共有します。

有機ワインとバイオダイナミックワインの違いは何ですか？

目標は、透明性があり、環境に優しく、農業の複雑さを認識しようとする人々を包括することです。

リックレイニー、のマネージングパートナー フォージセラーズ の中に フィンガーレイクス ニューヨークの地域は、寒くて湿った気候が有機的な手段でブドウを育てるのを難しくしていると言います。さらに、比較的小さな地域であるため、有機農業をサポートする価格を請求することは困難です。

彼は自分のブドウ園を地元の生産者への一種のデモンストレーションとして使用し、地球への影響を少なくするためにできることがたくさんあることを示しています。これには、噴霧頻度の低下、従来の噴霧に代わる生物学的代替物（巨大なタデ抽出物で作られた殺虫剤など）の使用、堆肥や被覆作物による土壌の健康の構築が含まれます。

「有機栽培とバイオダイナミック農法の特定の方法を使用する場合は、ブドウ園にたくさん入る必要があります」と彼は言います。これらの必要なスプレーのいくつかは、従来のスプレーよりも頻繁に適用する必要があります。

「それは、より大きな土壌の締固めとトラクターからのより多くの炭素排出につながります」と彼は言います。 「だからこそ、私たちは、地球に良い方法で良い価格と農業を実現できるシステムをどのように作成できるかに焦点を合わせています。」

フォージセラーズの堆肥に咲くヒマワリ/写真：フォージセラーズ

農業慣行に加えて、 スローワイン 上質なワインを作る技術に焦点を当てた生産者を強調しています。

「私にとって、スローワインは仕事への敬意と産業投入の欠如についてです」とレイニーは言います。 「それは作品の実践的な芸術性についてです。私たちは今でもそのようにワインを作っています。必要に応じてマシンピッカーを使用しますが、手動でのピッキングをお勧めします。私たちは今でも手作業でブドウを選別しています。手でプレスをロードし、非常にゆっくりとプレスします。今でもすべてのバレルを個別に管理しています。」

参加しているワイナリーの多くは、環境の持続可能性と同様に社会の持続可能性についても考えています。 （これはによって検証されたものではありませんが スローワイン 寄稿者。）

ベン・カスティール、共同所有者およびワインメーカー ベセルハイツヴィンヤーズ に オレゴンの エオラ・アミティ・ヒルズ 、他の2つのブドウ園と共有する作業員を含む、会社のすべての従業員は、完全な健康上のメリットを享受していると言います。

Wilridge Vineyard、Winery＆Distilleryのテイスティングルーム/写真：Juliann Itter

「私は子供の頃から同じ乗組員がいました」と彼は言います。 「私はこれらの人々の周りで育ちました。労働者が世話をしていると感じ、生活賃金を支払われることは私たちにとって非常に重要です。」

Casteelの父親はの共同創設者でした 健康！プログラム 、健康保険のない季節の農業従事者に予防医療を提供します。

Beveridgeのように、Rosemary Cakebread of ガリカ に ナパ スローフード運動の長年のファンです。彼女は、ワインメーカーとしての認識だけでなく、土地の偉大な管理人としてもガイドに選ばれたことを光栄に思います。

「私たちは有機農業を実践しており、水の責任ある利用者です」と彼女は言います。 「私たちは物事を簡単に行います。農業であろうと私生活であろうと、私たち全員が環境にできるだけ敏感である責任があると思います。多いほど良いとは限りません。時には少ないほうが多いです。」