小皿料理が流行しているので、ワインの組み合わせの問題は難問を提示する可能性があります。さまざまな味のさまざまな料理は、メニューにたくさんの小さな軽食があるときに、どのワインが料理を最もよく補完するかを不明確にする可能性があります。彼女の著書「スモールプレート、パーフェクトワイン：大きな味の小さな料理を作る」の中で、ロリリンナーロックはこの味のシンフォニーを1つの食事とさまざまなワインを組み合わせる機会と見なしています。彼女は、それぞれの料理に特別に推奨されるワインを提供するか、お気に入りの品種を選んで各料理に提供するか、各ダイナーが選択したワインの中からお気に入りを選択できるようにすることをお勧めします。楽しんで楽しんでください！

小皿料理のペアリングのヒントとレシピについては、小皿料理、パーフェクトワイン（Andrews McMeel Publishing、16.95ドル）をご覧ください。

生ハムのキャラメリゼした洋ナシとクルミのサラダ

ビネグレットソースの場合：

絞りたてのオレンジジュース1カップ
赤ワインビネガー小さじ2
小さじ1杯の辛口白ワイン
赤玉ねぎのみじん切り大さじ1
砂糖小さじ1
¼カップエクストラバージンオリーブオイル

サラダ用：

無塩バター大さじ1
2つのボスクペア、皮をむき、芯を取り、½インチの厚さのくさびにカット
3/4カップのクルミの半分
砂糖¼カップ
¼カップの水
ビットサイズに引き裂かれた2つのロメインレタスハート
2オンスの薄くスライスした生ハム、薄いストリップにカット

ビネグレットソースの場合：小さな鍋で、オレンジジュースを中火から強火で沸騰させます。よくかき混ぜながら、約1/3カップになるまで、7〜10分加熱します。ブレンダーに注ぎます。酢、ワイン、玉ねぎ、砂糖、ピューレを加えます。機械が作動している状態で、ゆっくりと安定した流れでオイルを徐々に追加します。冷えるまで約15分冷蔵します。

サラダの場合：中型のフライパンで、中火でバターを溶かします。梨とクルミを追加します。時々かき混ぜながら3分間調理します。 ¼砂糖と水を入れてかき混ぜ、沸騰させます。砂糖が褐色になり始めるまで、約10分間、よくかき混ぜながら調理します。火から下ろし、冷まします。

レタスを大きなボウルに入れます。ビネグレットソースの半分を加え、均一にコーティングするためにトスします。レタスを6皿に並べます。それぞれに等量の生ハムと梨の混合物をのせます。残りのビネグレットソースを上からかけ、サーブします。 6人分。

ナーロックは、この料理をシャルドネと組み合わせることを提案しています。

プラムサルサと豚肉のグリル

豚肉のグリルの場合：

豚ヒレ肉1個（約1ポンド）
¼カップの辛口赤ワイン
絞りたてのオレンジジュース大さじ2
オリーブオイル大さじ2
蜂蜜大さじ1
小さじ1杯のクミン

梅サルサの場合：

ネーブルオレンジ1個
1ポンドの新鮮なプラムまたはネクタリン、穴をあけてさいの目に切った
細かく刻んだ赤玉ねぎ1/3カップ
小さじ1杯の刻んだセラーノチリ
みじん切りにした新鮮なコリアンダー大さじ1
絞りたてのライムジュース大さじ1
生姜おろし小さじ2
小さじ1/4のクミン
挽いたシナモンのピンチ
コーシャーソルトと挽きたての黒コショウ

豚肉のグリルの場合：豚肉から余分な脂肪や銀の皮を取り除き、肉を重くて再封可能なビニール袋に入れます。

小さなボウルに、ワイン、オレンジジュース、オリーブオイル、蜂蜜、クミンを混ぜ合わせます。豚肉に注ぎ、まんべんなく塗ります。袋を密封し、頻繁に回しながら、少なくとも2時間または最大4時間冷蔵します。

プラムサルサの場合：ナイフで果物の曲線をたどり、オレンジから皮と髄を切り取り、次に肉を½インチの立方体に切り、種や大きな膜を捨てます。ガラスまたはステンレス鋼のボウルに入れます。プラムまたはネクタリン、タマネギ、チリ、コリアンダー、ライムジュース、生姜、クミン、シナモンを追加します。塩こしょうで味を調える。よくかき混ぜながら、室温で1時間放置します。

グリルする少なくとも20分前に冷蔵庫から豚肉を取り出します。豚肉をマリネから取り出し、軽くたたいて乾かし、マリネを捨てます。塩こしょうで味を調える。

ガスグリルを中〜高に予熱します。グリルグリッドをオイルで磨きます。豚肉をグリルの中央に置き、蓋をして、2〜3回回転させ、ポートの中央に挿入されたインスタント読み取り温度計が140°F、12〜18分になるまで調理します。プレートまたはまな板に移し、10分間放置します。

肉を思考スライスに切り、6つのプレートに分けます。プレートに溜まったジュースを肉の上に注ぎます。たっぷりのスプーン一杯のサルサを各サービングの上に載せます。 6人分。

ナーロックは、この料理をリースリングまたはジンファンデルと組み合わせることを提案しています。