シアトルの有名なフィッシュハウスのワインマネージャーとして何年も働いていた友人は、レストランの豊富なワインリストを神経質にじっと見つめている若いカップルの話をするのが大好きでした。明らかに混乱した若い男は、ついに助けを求めることにしました。 「シャンデリアに話しかけてもいいですか？」彼は尋ねた。私の友人のソムリエは、ムッシュルシャンデリアとして知られていました。
多くの変化があり、最近の消費者は一般的に、より多くの経験をテーブルにもたらします。しかし、レストランでワインを注文することは、高級レストランの他のどの側面よりも多くの罠、地雷、恥ずかしさの機会に満ちた、神経質な性格のテストになる可能性があります。ここでは、遭遇する可能性のある最も厄介な10の状況（すべて実際のアカウントから取得）と、自分を解放するための最善の方法に関するいくつかの実用的なアドバイスを示します。
1.）この不器用なオークが私にワインをこぼした！
これらのことは最高のレストランでも起こります。しかし、顧客が状況を優雅に処理する場合、レストランは、ドライクリーニングの支払い、無料のボトルの提供、または謝罪として役立つその他の追加料金を意味するかどうかにかかわらず、補償するために後ろ向きに曲がることがよくあります。したがって、もしあなたが流出者である場合、弾道的になることによって得られるものは何もないが、サーバーが顔を救うことを元気に許可することによって得られるものはたくさんあることを忘れないでください。

2.）ワインリストは膨大です！
モンスターのワインリストを解読するのに夜を費やしたくないかもしれません。解決？テーブルに着く前にワインリストを確認してください。一部のレストランはそれらをオンラインで投稿しています。また、事前に立ち寄ったり、15分早く到着して、その時間を使って見渡すこともできます。レストランの郷土料理に合うワイン、または地元のワイナリーからのワインに焦点を当てます。平均価格がまとまっている場所（たとえば$ 30から$ 50）に注意し、そこで最良の取引を探します。

3.）私はコルクスニファーのように見えますか？
スノッブのコルクスニッフィングはありますか？実は違う。引っ張ったばかりのコルクをすばやく検査して嗅ぐと、コルク（TCAで汚染された）ワインの可能性に対する一種の早期警告アラートが提供されます。 TCAは、ワインをかび臭く古くする型です。濡れた新聞のようなにおいがする場合は、ワインを受け入れないでください。また、コルクを縦方向に走る汚れ（赤い継ぎ目のような）を探します。これは、漏れやおそらく酸化を示している可能性があります。コルクが崩れた場合、それは必ずしも悪いワインを示しているわけではありませんが、繰り返しになりますが、非常に注意深くチェックする必要があります。
4.）これは私が注文したワインではありません！
あるカップルの夕食の請求額は300ドルから500ドルに跳ね上がりました。食事が終わるまで、提供されるワインがより高価なヴィンテージのものであることに誰も気づかなかったからです。顧客とサーバーの両方がより注意を払うべきでした。注文だけでなく、テーブルに運ばれるものが正確にリストされているものであることを確認するために、1人のダイナーが責任を負う必要があります。
5.）あなたは私のワインを凍らせました！
白ワインは冷たすぎる？赤ワインは暖かすぎる？これらは簡単に修正できる問題です。ワインを注ぐ前にボトルに触れてください。寒すぎる場合は、氷のバケツから引き出して暖めます。暖かすぎる場合（白または赤）、提供する前に短時間（10分以内）氷のバケツに入れる必要があります。ただし、ワインが不適切に保管されているように見える場合（本当に暖かいか、カプセルの周りに漏れの兆候が見られる場合）は、そのボトルを返送して交換する必要があります

6.）これらの持ち込み料はばかげています！
ある読者が新しいレストランで10名を予約し、グループが自分のワインを持ち込めるかどうかを慎重に尋ねました。 「問題ありません」と彼は言われた。しかし、請求書が届いたとき、彼らは8本のワインに対して1本あたり12ドルの持ち込み料を請求されていました。事前に開示されていなかったことを考えると、96ドルの持ち込み料はラインから外れていましたか？持ち込みに関する明確な規則や基準はなく、すべてのレストランには独自のガイドラインがあります。レストランはガイドラインを明確にすべきでしたが、事前に持ち込み料について尋ねることは常に良い考えです。答えをくれた人の名前を取得し、到着時にコルクを抜く前にもう一度確認します。

7.）これらのワインはすべてとても高価です！
あなたがより少ない費用でより良いワインを手に入れるのを助けることができる戦略があります。多くのレストランでは、静かな夜に半額のワインを提供したり、持ち込み料を免除したりしています。そして、テイスティングフライトを提供する場所を探してください。そこでは、多くの場合、1本の控えめなボトルの価格で、さまざまなワインを少量ずつ注ぐことができます。

8.）彼らは私に自分のワインを持って来させません！
ポリシーは大きく異なります。特別なボトルを持ってドアに立ち寄るのを避けるために、絶対に事前に電話してワインマネージャーと話し合う必要があります。 （その間、持ち込み料について話し合ってください。項目＃3を参照してください。）BYOBが許可されている場合は、敬意を払い、ワインリストに記載されていないワインを選択してください。あなたの最良の選択は常にあなた自身のセラーからの古いボトルでしょう。レストランのワインリストから何かを注文するだけでなく、グラスワインでも注文できます。そして、ぜひ、あなたの特別なワインの味をワインスチュワードと共有してください。

9.）このスウィルは飲めない
最善を尽くしても、注文したワインは好みに合わないだけです。それで？サーバーは、真の欠陥（コルクワイン、焼きワイン、酸化ワイン）があるかどうかを判断する必要があります。完全に健全であるが、単に気に入らない場合は、別のボトルと交換する可能性はレストランのポリシーによって異なります。あなたの不安を（落ち着いて）あなたのワインサーバーと話し合ってください、そうすれば彼または彼女は通常公正な和解を交渉します。
10.）彼らはグッドウィルでこれらのワイングラスを手に入れましたか？
まともなワインリストのあるレストランでも、厚くて小さくて一般的なワイングラスがまだ出ていることは注目に値します。時々レストランは特別な機能のために予約された鍵のかかったキャビネットに良い脚付きグラスを隠すでしょう。それを求めます。または、事前に電話して、自分で持参できるかどうかを判断してください（持参できる場合）。不器用なグラスに注がれるのであれば、高価なワインを購入しても意味がありません。