マルサラは、 強化ワイン イタリア、シチリア島の海岸沿いの町マルサラ周辺で作られています。ナッツのような蜂蜜の入った飲み物は、特に食事の前後にエレガントに飲むことができます。キッチンでも人気の食材です。

シチリアの地元のブドウ品種から作られたマルサラは、故郷と呼ばれる太陽が降り注ぐ地中海の風景を反映しています。 「熱や風雨にさらされますが、それが素晴らしいのです」と、飲料ディレクターのアリーシャ・ブラックウェル・カルバート氏は説明します。 ゴッドマザー セントルイスで。 「それはおいしいナッツのようなトーストした風味を与えます。」

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強化ワインの親戚のように ポート 、 シェリー そして 木材 , マルサラは、ベースワインにブドウの蒸留酒を加えてアルコール度数を高めて作られます。マルサラの甘さは、強化後に残る砂糖に基づいて、セッコ（辛口）からセミセッコ（半辛口）、ドルチェ（甘口）まであります。

マルサラは安いものとして軽視されることが多いですが、 料理酒 、高品質バージョンは、過去 10 年ほどで復活を遂げています。オースティン・ブリッジズ氏、ワインディレクター 自家製 オレゴン州ポートランドの研究者らは、この人気の理由を、この飲料の「ナッツっぽさ、コク、甘味、風味、キャラメル、酸味」、つまり風味のシンフォニーによるものだと考えています。

マルサラを使った料理

「ああ、マルサラは、ナッツのようなキャラメル風味が必要なソースに素晴らしい添加物です」と食品とワインのジャーナリストは言います ヘナ・バクシ 。この複雑で豊かな要素こそが、マルサラを古典的なイタリア料理やイタリア系アメリカ人の料理のスターに押し上げた理由です。 チキンマサラ 、子牛のマルサラとティラミス。

その料理の可能性はそれだけではありません。 「キノコとマルサラは、料理の天国でぴったりの組み合わせです」とブリッジズ氏は言います。 「ワイン本来の楽しい土の味を保ちながら、ワインのエッセンスを吸収し、ワインの端の砂糖が美しくキャラメル化することさえ可能にします。」キノコのソテーやキノコのパスタは、強化されたエリクサーを一口飲むとまったく別のレベルに変わります。

ブリッジズ氏によると、マルサラはカラメル状の玉ねぎを使った料理や、トーストしたナッツを使った料理、甘い根菜のグレーズとしても優れているという。 「これは鍋のディグレージングに最適な選択肢で、底にこびりついたおいしい食材をすべて取り除きながら素早く減らすので、鍋のソースに欠かせない要素になります。」と彼は説明します。さらに、少しの効果は大いに役立ちます。

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ほとんどの料理人はイタリア料理にイタリアの強化ワインを使用する傾向がありますが、マルサラはさまざまな風味や料理のレベルを高めることができます。 「私はインドのニューデリー出身です。そこでは、コレ（ひよこ豆のカレー）やサンバー（南インドのレンズ豆のシチュー）などの料理に、甘酸っぱくて舌に衝撃を与えるパンチを加えるためにタマリンドが使われています」と彼女は言います。マルサラは同様に、東アジアのカレーや、ピリッとした風味を求める大胆な風味の料理にも使用できます。

バクシさんは「玉ねぎ、生姜、ニンニクを炒めて火を通す」のも好きだという。 「高品質のマルサラに焦げた砂糖、タマリンド、タバコの葉の香りが層となって、豊かなフルーツとナッツの風味をもたらします。」

マルサラの深みと複雑な風味は幅広い料理を引き立てますが、この多様性は、強化ワインが手元にないときに代替できる食材が同じくらいたくさんあることも意味します。

マルサラワインの代替品

マルサラが近くになくても、心配する必要はありません。代替品を選ぶとき、ブリッジズ氏は「すでにキッチンにあるものを棚卸しすることから始めます」と言います。 「問題は、私が持っているものだけではなく、それをどのように創造的に使用できるか、またはそれらを組み合わせて、料理をさらに美味しくできるかどうかです。」

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これには、「前の晩のワインの残り、飲みかけのワインのボトル」が含まれる場合があります。 酒 外食から色々 ベルモット の端でぐらつく 酸化 、古い酢のボトル、砂糖の詰め合わせ、さらには ラム酒 それはずっと放置されていたんです」とブリッジズ氏は言う。 「世界中の文化で最も大切にされている質素な料理を見ると、利用可能な資源を無駄にせずに活用するという共通のテーマに気づくでしょう。」

とはいえ、マルサラの代替品の中には、特定の料理に他の料理よりも効果を発揮するものもあります。以下の理想的なスワップをチェックしてください。

チキンマサラ

濃厚なマルサラワインソースで揚げたチキンカツとマッシュルームのイタリア系アメリカ人の伝統料理は、オロロソ シェリー酒と同じくらい美味しく、違いはほとんどわかりません。不機嫌だ。」

キノコのマルサラ ラグー

「これは赤いソースなので、代わりに濃厚な赤ワインかルビーポートを選んでください」とブリッジズ氏はアドバイスします。マルサラの風味豊かなうま味を真似るために、「ウスターソースも素晴らしい代替品です」と彼は付け加えた。

キノコのラビオリ マルサラ添え

ブラックウェル・カルバートが選んだのは、マデイラワインの中で最も辛口のスタイルであるセルシアルです。 「とても風味が良く、酸味が高く、キノコの土っぽさを引き立てています」と彼女は言います。

ポークメダリオン マルサラソース添え

バクシはこれらをランシオで調理する。ランシオは、生産者が熟成中に意図的にワインを空気や乾熱にさらして塩分を含んだナッツのようなエッジを出し、繊細な豚肉と美味しく調和する、見過ごされがちな強化ワインのスタイルである。

ゴルゴンゾーラとマルサラのステーキ

ポートワインとゴルゴンゾーラはまさに最高の組み合わせです。ブラックウェル・カルバートは10年間の黄褐色の港に手を伸ばし、それを削減に変えるだろう。 「その美しい砂糖漬けのフルーツ、レーズンの風味、そしてトフィーとキャラメルの香りが完璧です」と彼女は説明します。

マルサラのティラミス

イタリアのデザート ティラミスは、エスプレッソ、チョコレート、ラム酒、バニラ、マルサラを混ぜたものに繊細なレディフィンガー スポンジを浸して作られることがよくあります。バクシは、デザートの典型的な構成要素であるより濃いコーヒーを求めてマルサラをサブにし、さらにお酒のバックボーンとしてラム酒を少量加えることにしました。