文化

「ミネラル」という言葉は専門テイスターの間で意見が分かれている - 誰もが冷静になる必要がある

「」という言葉を見たことがあるでしょう。ミネラル感」をめくって少なくとも数回はこの問題。に植えられたブドウの木から造られるワイン火山土壌多くの場合、 ミネラル感 または ミネラル主導の 塩味、風味、石のような、尖ったような、あるいは果物、花、ハーブ、スパイスではない香り、味、食感の略語として。これは、特定するのが少し難しい、または言葉では言い表せない味や感覚を説明するためによく使用されます。

もちろん、M ワードの使用は、特定の種類のワイン愛好家の間で多くの注目を集めるという意味でもあります。しかし、なぜ？ミネラル感について単純に言及するだけで、なぜワインの世界ではこれほど意見が分かれるのでしょうか?以外 テロワール 、これほど多くの荷物を運ぶ用語はありますか？

あなたも好きかも：テロワールは神話ですか？

その質問に答える前に、M ワードを嘲笑するようなワイン愛好家を確立する必要があります。通常、この人もテロワールの存在を否定します。「まあ、確かに」とミネラル否定論者は言います。「土壌と味覚を直接結び付ける明確な科学的証拠はありません。ブドウの木は文字通り土壌からミネラルを拾い上げてワインに移しているわけではありません。ワインのミネラルの味はあまり感じられません。」さて、ジャージーの私の古い近所の言葉を借りると、次のようになります。 とんでもないよ、シャーロック 。

私たちのほとんどにとって、鉱物性について話すことは科学とは何の関係もありません。つまり、文字通りの「サクランボ」、「ベリー」、「白い花」、「革」、「ガリグ」、「クレームブリュレ」、「バターポップコーン」、あるいは、この用語集にある数十の用語のいずれも存在しません。テイスティングホイール - 実際には、文字通りのワインです。ミネラル感は、「赤い果実」、「黒い果実」、「石の果実」、「たるんだ」、「クリーミー」、「エレガント」などの一般的な包括的な記述にすぎません。しかし、これらのあまり正確ではない用語について誰も文句を言うのを聞いたことはありません。ただし、それらを修飾するのは良いことです。

ワインは味わい、説明するのが難しいものです。おそらくそれが、ワインの専門家が長年にわたるトレーニング、テスト、認定を受けている理由でしょう。演繹的テイスティングでは、テイスターは一般的に始めて、具体的なテイスティングに移る必要があります。赤い果実はチェリーやラズベリーに進みます。黒い果実はブラックベリーまたはブラックカラントの間で分岐します。「スパイス」とは、ナツメグ、アニス、黒コショウ、サフランなどです。「動物」とは、革、ヒエ、猫のおしっこなどです。「植物性」とは、青草、ピーマン、またはステマっぽい。

鉱物性は、単なる記述子の別のカテゴリー、つまり絵地図です。優れたテイスターは常に説明をさらに一歩進めます。鉱物性が特定されたら、より具体的にすることができます。チョークっぽいですか？フリント ?スモーキー？煙っぽい場合は、銃の煙、石、葉巻のようなものでしょうか?タール、アスファルト、またはグラファイトの、より深く暗いミネラルノートはありますか?それとも、ガソリンの石油メモ、ビリヤードのおもちゃ、新しく開けたばかりのテニスボールなどはありますか？

あなたも好きかも：ワインのプロが語る、お気に入りのテイスティング用語の本当の意味

おそらく、ミネラル感を他のテイスティング用語と区別するのは、それがテクスチャー（または「口当たり本当に禁止すべきMワードが必要な場合）。油っぽさ、ベタつき、土っぽさはありますか？口に含むと滑らかな石、砕石、または牡蠣の殻のような感じでしょうか？フィニッシュにミネラル感を強く感じることが多いです。

という言葉です ミネラル感 あまりにも曖昧で使いすぎていませんか？多分。ただし、問題は科学の問題ではなく、むしろ言語の問題だと思います。言葉に関して言えば、その力は常に具体性にあります。おそらく、M ワードへの反発により、私たちはより良いテイスティングをし、より具体的な言葉を使ってテイスティングしているものを説明する必要があるのかもしれません。

この記事は元々、 2024年冬号ワインエンスージアスト誌の。クリックここ今すぐ購読してください！