「誰がトウモロコシとトマトを栽培するかを気にするなら、誰があなたのワインを栽培するかを気にする必要があります」とワインリストは次のように述べています。 スプーンと安定 。上のほぼすべてのレストラン ワイン愛好家 のベスト100リストは、誰が提供するワインを作るかを考慮しています。しかし、多くの人は、地域、ブドウ、スタイルではなく、ブドウからボトルへとワインを羊飼いにする人々の個人的なスタンプや哲学によって食事を案内しています。

「私たちのワインメーカーと生産者のリストは、彼らの実践と情熱を通じて、私たちのメニューの中心となる野菜を栽培し、動物を育てているハドソンバレーの農家を思い出させます」とワインディレクターのマイケルライスは言います。で 魚とゲーム 。

モモフクコ の最近の新しい、より大きな場所への移転には、プロデューサーのストーリーや個人的な写真を中心とした新しいワインリストも含まれていました。これは、旅行記、高校の年鑑の一部です。

「新しいリストでは、私たちに最もインスピレーションを与えてくれるお気に入りのプロデューサーと、その過程でインスピレーションを与えたり、指導したり、その他の方法で影響を与えた他のプロデューサーにリストを集中させようとしています」と、飲料ディレクターのジョーダン・サルシトは言います。モモフクグループ。

Underbellyは、家族経営の生産者からのワインを独占的に提供しており、リスト全体に個人的な物語が散らばっています。 グリルルーム Domaine Edmond Vatan、ChâteauRayas、Sadie Family、Domaine Gauby、DomaineCharvinなどのお気に入りの「プロデューサーページ」でリストを補強します。

なので カアナキッチン のジェフリー・グローは、「世界の市場で先住民の品種を存続させるために一生懸命働いている情熱的な生産者を強調することは、この黄金時代のワインで働くことができる幸運なワインディレクターの基本的な責任です」と述べています。

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