彼らはばあ！ 80年代のほとんどの間どこにでもありましたが、その後すぐにその人気は下火になったドライトマトが、肩パッドやケイト・ブッシュのシングルと同じように、再び流行しています。ドミニク・クレン、ブライアント・テリー、エリック・キムなどのシェフは最近、その美徳を称賛しており、昨年最も話題になったTikTokレシピの1つは、 サンドライトマトのワンポットオルゾ 。生のトマトも缶詰のトマトも、フルーティーな明るさと旨味の深みの複雑な組み合わせでは太刀打ちできません。

ほとんどのサンドライトマトは、天日ではなくオーブンで乾燥されます。つまり、生のトマトが多すぎる場合は、自宅で簡単に作ることができます（プラムまたはチェリートマトを半分にし、種と果汁を取り除き、塩を加えて焼く） 250°Fで少なくとも4時間）。店では、乾燥パックされたトマト（粉末にしてスパイスとして使用できるトマトパウダー）を試してみてください。 オリーブオイル 部分的に再水和し、レシピで使用できるようにします。私たちが実験的だと感じている限り、これらはあなたが楽しむことができる創造的なワインの組み合わせにも役立ちます。ここでは、始めるためのいくつかのものを紹介します。

トスカーナで最も話題のオリーブオイル、ピロの背後にある物語

酸味がある

サンドライトマト自体は酸っぱいわけではありませんが、甘味と風味が融合したキャンディーのような酸味があります。物足りないワイン 酸度 味が平坦かもしれないので試してみてください サンジョヴェーゼ 。からかどうか トスカーナ サンジョヴェーゼは一般的に酸味が高く、酸味のあるチェリーの果実がにじみ出ており、トマト、土、革の風味豊かな香りとバランスが取れています。

甘い

サンドライトマトは水分をほとんど取り除き、トマト本来の甘みを引き出します。これに身を乗り出して キラキラ シラーズ でよく見られます。 オーストラリア 。これらのワインにはジャムのようなフルーツ、チョコレート、黒コショウの風味があり、ほとんどの場合、 残糖 。楽しくて珍しい組み合わせです。

レザーリー

それは彼らだけではありません 歯ごたえのある 食感: サンドライトマトには新しい革のような鋭い香りがあり、野生的でさえも肉のような性質をほのめかしています (食べるとおいしいです)。 子羊 そしてアヒル）。最低でも3年の熟成を経て、 リオハ 予約 革とドライトマト自体を思い出させ、さらにハーブ、タバコ、チェリーの補完的な風味を加えます。

濃縮

サンドライトマトは、プルーン、レーズン、イチジクに似たドライフルーツです。 ジューシーな 新鮮な赤ワインはそれに比べて水っぽい味がします。 アマローネ デッラ ヴァルポリチェッラ 部分的に乾燥させたブドウから作られ、ブラックベリージャム、イチジク、くすぶる下草、チョコレートで覆われたチェリーの風味を持つ、辛口だが甘美なワインが作られます。

最も簡単なドライトマトとフェタチーズのパスタのレシピ

投げ捨てる 温かいパスタまたは冷たいパスタ 1ポンド と 刻んだオイル漬けドライトマト 1/2 カップ 、 フェタチーズ 1 1/2カップ 、 と 刻んだコリアンダーまたはバジル 1/2 カップ そしてトマトの瓶から取り出した油で湿らせます。味に応じて量を調整してください。

この記事は元々、雑誌 2023 年 5 月号に掲載されました。 ワイン愛好家 雑誌。クリック ここ 今すぐ購読してください！