コーシャーソルトとは何ですか?いつ使用する必要がありますか?
塩の価値のある料理人なら誰でも、塩の重要性を知っています。そして最近では、多くの家庭料理人もプロのシェフも同様に、この必須の調味料の頼りになる形式としてコーシャーソルトを好みます。しかし、コーシャーソルトとは一体何なのか、いつ使用すべきなのか 他の種類の塩 ?この汎用性の高い食料庫の必需品を使用するいくつかのお気に入りの方法を含む、コーシャ ソルトに関するガイドをお読みください。
写真：ゲッティイメージズ/ミシェル・リー写真。
なぜ人々は毎日の水と一緒にケルト海塩を摂取しているのかコーシャーソルトとは何ですか?
今日、地元の食料品店のベーキングコーナーをじっくり見てみると、古典的な食卓塩からコーシャーソルト、海塩まで、さまざまな種類の塩に出会えるでしょう。 ピンク色のヒマラヤ塩 、いくつか例を挙げると。しかし、コーシャーソルトは、その入手しやすさ、多用途性、信頼性のおかげで、お気に入りの毎日の調味料として浮上しています。では、コーシャソルトとは何でしょうか？コーシャーソルトは、粗くて不規則な粒子を持つ海塩または採掘塩の一種で、フレーク状の仕上げ塩よりも小さく、シェーカーに入っている食卓塩よりは大きくて粗いです。
コーシャーソルトは、一定のサイズの結晶、つまり中程度の大きさの塩の結晶を連想するようになった、と創設者のベン・ジェイコブセンは言う。 ヤコブセン塩株式会社 、オレゴンコーストのネターツ湾から採取されたさまざまな塩を生産しています。ただし、メーカーごとにコーシャー ソルトは異なります。ヤコブセンのコーシャー ソルトはモートン コーシャー ソルトとは異なり、モートン コーシャー ソルトはダイヤモンド クリスタル コーシャー ソルトとは異なります。コーシャーソルトは、メーカーによって大きく異なりますが、それ自体がほぼブランドになっています。各メーカーのコーシャーソルトは、風味、塩味、量に微妙な違いがあります。たとえば、ダイヤモンド コーシャー ソルトは塩の粒が大きいため、レシピではモートン コーシャー ソルトの約 1.5 倍の量が必要になります。
食卓塩とは異なり、コーシャーソルトには通常、ヨウ素やその他の添加物が含まれておらず（ただし、一部のブランドには固結防止剤が含まれています）、多くの人がそれがよりクリーンで純粋な風味を与えると信じています。ヤコブセンでは、コーシャー ソルトは、同社の大きなフレーク仕上げ塩とまったく同じプロセスを使用して製造されています。
私たちが製造するコーシャーソルトは、フレークのサイズを除けば、大きなフレーク仕上げ用の塩と本質的に異なるものではないとヤコブセン氏は言います。当社のフレーク塩は、より大きな塩のフレークです。当社のコーシャー ソルトは、フレーク ソルトとまったく同じ鍋から作られます。異なる期間を経て塩田から収穫されたものです。
なぜコーシャーソルトと呼ばれるのですか?
名前が何を暗示しているかにもかかわらず、すべてのコーシャソルトがコーシャとして認定されているわけではありません。むしろ、コーシャーソルトの名前の由来は、 肉に塩をかけてコーシャリングするユダヤ人の伝統 、肉や家禽から血液と水分を引き出すために塩が使用されます。コーシャーソルトの結晶は食卓塩よりもわずかに大きく、質感が粗いため、肉に付着しやすく、水分をより早く排出します。
カーソン・ダウニング
コーシャーソルトをいつ使用するか
コーシャー ソルトは食卓塩ほど密度が高くありません。この 2 つの塩は粒の大きさが異なるため、互換的に使用することはできません。しかし、プロのシェフやレシピ開発者の多くは、大きくて粗いフレークなので食卓塩よりも扱いやすく、料理に塩分過多のリスクを軽減できるため、コーシャーソルトを使用することを好むと述べています。フレークソルトは、退廃的なチョコレートに塩を振りかけるなど、料理の仕上げ段階で食感を加えるのに最適ですが、コーシャーソルトは毎日の料理のさまざまな用途に使用できます。味付け、ロースト、塩漬け、ピクルス、ベーキング、またはお気に入りのパスタレシピのお湯を沸かすときにも、コーシャーソルトを使用してください。
ヤコブセン氏は、コーシャーソルトはスープからサラダドレッシング、肉や野菜のグリルに至るまで、あらゆるものに使用できると述べています。次のバーベキューをこすったり、マルガリータのグラスの縁を整えたりするのにコーシャ ソルトを使用してください。少量でも新鮮なスイカの甘さがどのように増幅されるかを確認してください。
コーシャーソルトの代替品
コーシャソルトの代わりに、食卓塩、海塩、またはその他のさまざまな塩を使用できます。フレーク状の粒子を含む塩の場合は、1:1 で置き換えることができるはずです。ただし、重要なのは、少量から始めて、希望の塩分レベルに達するまで一度に少しずつ追加することです。ベーキングでは、食卓塩がよく必要になります。
焼き菓子のショートニングをバターで代用する方法コーシャーソルトの保管方法
コーシャーソルトは、密閉容器に入れて涼しく乾燥した場所に保管する必要があります。湿気を避けられる限り、コーシャーソルトは入っていたパッケージのまま保管することもできます。
よくある質問
- コーシャーソルトの代わりにピンク色のヒマラヤ塩を使用できますか?
はい、コーシャーソルトの代わりにピンク色のヒマラヤ塩を使用できます。 1:1よりわずかに少ない割合から始めて、味をみて徐々に塩を増やしてください。
- コーシャーソルトの代わりにヨウ素添加塩を使用できますか?
食卓塩はコーシャーソルトよりも塩分が強い傾向があります。経験則としては、食卓塩とコーシャーソルトの比率が 1:2 です。最初は少なめから始めて、好みに応じて調味料を調整してください。
