基本

ワインにおける「Old Vine」とは正確には何を意味するのでしょうか？

「」という用語を見たことがありますか？古い蔓 ”—またはフランス語に相当する“vieilles vignes”— ワインのラベルそれが何を意味するのか疑問に思いましたか？最も簡単に言えば、古蔓ワインとは、樹齢の高いブドウの木で育った果実から作られるワインのことです。しかし、ブドウの樹はどれくらい樹齢が古いとみなされるのでしょうか?そしてなぜそれが良いことなのでしょうか？

ワインメーカーやブドウ栽培者は、長期間にわたって土壌に根を張ったブドウの利点をすぐに賞賛します。古いブドウの木から垂れ下がった果実は、より若くて生産性の高いブドウの木に比べて、より深い風味とよりニュアンスのあるワインを生み出す可能性があると多くの人が主張しています。

「古いブドウ園で作られた古いワインほど素晴らしいものはありません」とカリフォルニアのワインメーカーであり、オーガニックおよびバイオダイナミック農業の先駆者であるフィル・コトゥーリは言います。「年齢が最大の複雑さだ。」

しかし、何が「古いブドウの木」を構成するのかは信じられないほど曖昧で、ワインメーカーごと、また地域ごとに異なります。幸いなことに、ここ 10 年ほどで、一流の専門家がワインの購入者が自分が飲んでいるものを理解できるように独自の分類を作成し始めました。

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「古ブドウ」とは何年生ですか?

「古ブドウ」とは何かという法的な定義はありません。フランスでは、ある生産者は樹齢 20 年のブドウの木をヴィエイユヴィーニュとみなしますが、別の生産者は樹齢 70 年以上のブドウの木にこの用語を使用することがあります。南アフリカの生産者は、オールド・ヴァイン・プロジェクト樹齢35年以上のブドウ畑を認証します。

オーストラリアのバロッサ地域は、公式の定義のようなものがある世界で唯一のゾーンですが、これは自主的な指定であるため、影響力は限られています。ここで、オールドヴァインチャーター「古ブドウ」は樹齢 35 年以上のものとして分類されます。憲章ではさらに、樹齢70年を超えたブドウを「サバイバー」、樹齢100年を超えるブドウを「センテナリアン」、樹齢125年を超えるブドウを「先祖」と定義しています。

「ほとんどの人はこれらのブドウ畑から単一畑のワインとしてワインを作ります」とバロッサ・オーストラリアの特別プロジェクト・コンサルタントのアナベル・マグフォードは言います。「ブレンドする場合、そのブレンドの中で最も若いブドウの木がどのカテゴリーに分類されるかが決まります。」

バロッサにはラベル表示に関する規制はないが、ワインメーカーが実際にはそうではないボトルがアンセスター・ヴァインズやその他の分類で作られていると主張していないかを監視している。

地球の反対側では、カリフォルニアの歴史的ブドウ園協会遺産ブドウ園の登録簿を管理しています。リストに載るには、現在生産しているゴールデンステートのブドウ園が最初の植樹日が少なくとも 50 年前であり、生産するブドウの少なくとも 3 分の 1 が最初の栽培に遡る必要があります。

半世紀というマークが選ばれたのは、カリフォルニアの区切りが部分的に影響を受けていたためです。五十年ルールこれは、50 年未満の歴史的に重要な資産は、通常、国家歴史登録財に登録される資格があるとみなされると規定している。この決定は、2011 年の非営利団体設立の 50 年前に起こっていたワイン栽培の変化にも影響を受けました。

「1960 年代は、ブドウの植え方がトレリス栽培、その後は点滴灌漑によって変わり始めた時期です」と、歴史的ブドウ園協会の創設者の 1 人であるワインメーカーのテガンパサラクアは言います。「それ以前は、[カリフォルニアの]すべてのブドウの木は頭が鍛えられたそして乾物栽培」

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「古いブドウの木」と若いブドウの木はどう違うのでしょうか？

古いブドウの木がどこで見つかったとしても、若いブドウの木との違いは、地表のはるか下に栄養分と地下水を汲み上げることができる深い根です。これにより、人間の介入なしに毎年の天候の変化やその他の自然現象に適応することができ、周囲のテロワールをより深いレベルで表現できると支持者らは信じています。

「世界中で樹齢の高いブドウの木が称賛される理由の一つは、それらのブドウが点滴灌漑の前に植えられたことです」とパッサラクア氏は言います。「ブドウの木は本当に季節の到来を感じていました。」

一方、若いブドウの木は、15 ～ 20 年くらいまでは元気で生産性が高い傾向があります。彼らの様子にもよりますが、剪定された維持しても、その後収量が低下し始めることがよくあります。ほとんどのワイナリーは、できるだけ多くの実を収穫できるように、それらを取り除いて植え直します。

常識からは程遠いですが、ディラン・グリッグ博士古いブドウの木を研究するブドウ栽培コンサルタントは、適切に手入れされた古いブドウの木にはその逆が当てはまる可能性があることを発見しました。「バロッサでは、古いブドウの木ほど多くの実がなる場合があることが分かりました」と彼は言います。これらのブドウの木は、樹齢 20 年、さらには 30 年を超えても高品質の果実を実らせており、注意深く手入れされ、適切に選ばれ、適切な場所に植えられていたと考えられます。これらすべてが、ブドウの木がストレスや環境の変化に耐える能力を助けました。

古いブドウの木が若いブドウの木よりも弾力性があるもう一つの理由は何でしょうか？それらはより多くの炭水化物を貯蔵する可能性があり、熱波、冷ややかな春、干ばつなどの環境変化を潜在的に緩和することができます。

「古いブドウの木は、季節の浮き沈みを和らげてくれます」とグリッグスは言います。「彼らは収量と成長の点でそれに固執しています。」

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古ブドウのワインはより美味しいですか?

ほとんどのワイン専門家は、古ブドウのワインは色がより複雑で、酸味が高いことに同意しています。

なぜそうなるのかについては多くの憶測があります。多くの人は、古いブドウの木で生産されるベリーのサイズが小さく、タンニンの含有率が高いことに関係していると考えています。しかし、実際にはグリッグ氏は、古いブドウの木の中には若いブドウの木よりも大きな果実を誇っているものもあることを発見しており、それがこの物語を複雑にしています。

より大きな果実を実らせる古いブドウの木は、気候や生育条件に適応するために必要な時間を費やした結果、「ストレスが少ないからかもしれない」と彼は示唆する。

グリッグの研究によると、同じ品種で同じ場所で栽培されている場合、古いブドウの木と若いブドウの木のタンニンレベルは一般にほぼ同じです。しかし、官能パネルによると、古いブドウの木の果実から作られたワインは赤い果実の香りが多くなる傾向があり、若いブドウの木では青い果実の香りがより多くなるワインが得られることが示されています。それでも、これらの違いを科学的に解明するのは困難です。

「そこには私たちの味覚が感じ取れる何かがあるのです」とグリッグは言う。「まるで、若いブドウの木よりも古いブドウの木の方がピクセルの数が多いようです。」

アメリカ最高

ビリチーノ 2022 オールドヴァインズベッソンヴィンヤードグルナッシュ (セントラルコースト)

この若い瓶詰めは、おそらく古ブドウの性質のおかげで、セラーでの寿命が長いでしょう。アマロのようなマートルとユーカリの葉の香りが、煮込んだイチゴとラズベリーの香りと出会います。味わいは酸で満たされ、タンニンはチョーキーで、ひび割れた白胡椒のスパイシーさがあり、ザクロとブラックラズベリーの果実の核が感じられます。今から 2032 年までこのワインを飲み続けてください。 セラーセレクション。 94点 — マット・ケットマン

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リンマーエステート 2021 オールドヴァインズピノノワール (ロシアンリヴァーヴァレー)

深く熟したダークプラムとスパイスの効いたチェリーが、このバランスの取れたエネルギーに満ちたワインにフルーティー、スパイシー、トーストの魅惑的なニュアンスを与えます。樹齢約50年のスワンクローンのブドウから作られたこのワインは、適度なタンニンと生き生きとした酸味が新鮮さと食欲をそそる味わいを加えています。 2031 年までがベスト。 セラーセレクション。 97点 — ジム・ゴードン

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キャロルシェルトン 2020 ワイルドシング - オールドヴァインジンファンデル (メンドシーノ)

すべての Zin 愛好家が隠し場所に置いておくべきクラシックです。黒と青の果実のノートがオークの香りのスパイスと絡み合います。口に含むと、タンニンと控えめな酸味が感じられます。カリニャン、プティシラー、その他いくつかの赤ワインをミックスに組み込みます。 88点 — ステイシー・ブリスコー

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OVR NV オールドバインレッド (カリフォルニア)

このシンプルでバランスの取れた赤いブレンドは、グレープゼリー、甘草、ブラックベリージャム、スミレのポプリ、トーストした木の香りをもたらします。柔らかく豊かなタンニンとバランスの取れた酸味がすべてをまとめています。 88点 — S.B. $ 変動ワイン.com

レコール No. 41 2022 オールドヴァインズシュナンブラン (ヤキマバレー)

これは真のワシントンワインの古典であり、素晴らしい価値もあります。グラベンスタインのリンゴとレモンバーベナの香りが頭の周りで渦を巻き、川の石と白胡椒の香りが忍び寄ろうとします。ここにはボディがあり、グリルしたレモン、ボスク洋ナシ、レモンのグラニータのような豊かな食感と風味があります。 ベストバイ。 92点 — マイケル・アルバーティ

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最高のフランス料理

ドメーヌクレマンシー 2019 レエルヴェレヴィエルヴィーニュプルミエクリュ (フィクサン)

熟した酸味のあるリンゴ、ルバーブ、プラム、チェリー、牡丹、ライラック、バラ、白茶、新鮮な土の香りが非常に複雑なワインを生み出しています。エレガントな香りと味わいは、素晴らしい果実の凝縮感によって輝きます。 92点 — アンナ・クリスティーナ・カブラレス

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ドメーヌパスカルエミレイユルノー 2021 キュヴェヴィエイユヴィーニュ (プイィフュイセ)

髄のある柑橘類の繊細な香りに、野生の白い花、オレンジオイルカモミール、柔らかい背の高い草、濡れた石が伴います。このミディアムボディのワインは、口当たりが良く、さわやかな酸味がありながらも軽い口当たりを保ちます。フィネスと純粋さが表現された味わいは、ノーズを完璧に反映し、軽い塩分のミネラル感で終わります。 93点 — 交流。 $ 変動ワイン検索

ベストオーストラリア人

シスルダウン 2021 シーズエレクトリックオールドヴァイングルナッシュ (マクラーレンヴェイル)

非常に芳香があり、紛れもなくオーストラリアの香りがするこのワインは、観客のアピール度で上位にランクされるかもしれませんが、それをシンプルさと誤解しないでください。ここにも複雑さと年齢相応の要素があります。ストロベリーとラズベリーのジョリーランチャーズ、バラの花びら、薬草のノートのうねるような香りで始まります。これは、テクスチャーのある上質なタンニンに包まれた、エレガントで中程度の重さの味わいに流れ込みます。ジューシーな果実にスパイスの香りが加わります。今飲んでください—2030年。 95点 — クリスティーナ・ピカード

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2018 サミュエルズコレクション - ブッシュヴァイングルナッシュ (バロッサ) を襲撃しました

ヤルンバの膨大なワインの最新ラインナップであるサミュエルズコレクションには、この手頃な価格のグルナッシュが含まれています。ライトボディで飲みやすく、トレンドを完璧に取り入れています。明るく弾むような味わいで、熟した赤い果実がはじけ、その後に乾燥した葉、緑胡椒、そして花の香りが続きます。味わいも同様に上品で、歯ごたえのある酸味、ジューシーなフルーツ、柔らかいハーブのタンニンがあり、ストレートだが非常に好感が持てるドロップです。 90点 — CP

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最高のスペイン語

アヴァンシア 2022 オールドヴァインズゴデッロゴデッロ (バルデオラス)

グラスに注ぐと淡い黄色で、金色の斑点が見えるこのワインは、アプリコット、ミントティー、オレンジの皮の香りをもたらします。口の中はバレンシアオレンジ、レモン、バートレット洋ナシ、セージの葉、バニラの風味でいっぱいです。フィニッシュにはパイナップルのスプラッシュとフリントのタッチが感じられます。 編集者の選択。 93点 — マイク・デシモーネ

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アトランティックワイン 2021 ゼストスマルバーオールドヴァインズマルバー (マドリッド産ワイン)

マドリッド近郊の地域原産のブドウから作られたこの淡い麦わら色のワインは、アプリコット、オレンジの花、フリントの香りがします。粘性のあるテクスチャーとマンゴー、パイナップル、パッションフルーツの美しい風味があり、ほとんどチョーキーなミネラル感があり、後味には生理食塩水とターキッシュデライトの香りが漂います。 ベストバイ。 93点 — 医学博士 13ドルワインサーチャー

ボデガスネケアス 2020 エルチャパラルデベガシンドアオールドヴァインズガルナッチャガルナッチャ (ナバラ)

グラスに注ぐと濃いルビー色のこのワインは、ラズベリー、カシス、ブラックオリーブのタプナードの香りが漂います。最初の一口で黒と赤の果実が口の中に広がり、すぐにダークチョコレート、地中海の乾燥ハーブ、ユーカリのフレーバーが加わります。果実のフレーバーが剥がれ落ちると、ビロードのようなタンニンが口蓋を覆い、そこに残ります。 ベストバイ。 90点 — 医学博士

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リターン 2021 タリマヒルオールドヴァインズモナストレル (アリカンテ)

この深いルビー色のワインには、シャンボール、熟したサマーチェリー、ラベンダーの香りがあります。チェリーバニラ、ブルーベリー、アニス、スミレの風味がシルキーなタンニンの鞘に包まれています。 91ポイント — マイク・デシモーネ

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最高のポルトガル語

キンタダスカルヴァーリャス 2019 ヴィーニャスベーリャスレッド (ドウロ)

樹齢100年のブドウの木から造られるワインは、驚くほど豊かで濃厚です。黒系果実の層、酸味、そしてしっかりとした若いタンニンがいくつかあります。タンニンとしっかりした構造を持つ、力強いワインです。ワインは熟成する必要があり、2025 年から飲めるようになります。 94点 — ロジャー・ヴォス

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キンタヴェイル D. マリア 2020 ヴィーニャダフランシスカ赤 (ドウロ)

ヴァーレ・D・マリアを実家とするクリスティアーノ・ヴァン・ツェラーの娘、フランシスカ・ヴァン・ツェラーにちなんで名付けられたこのワインは、単一区画の古いブドウの木から作られます。密度が高く、同時に本格的な芳醇さも併せ持つ力強いワインです。このワインはさらに熟成する価値がある。 2026年まで飲むのを待ちましょう。 セラーセレクション。 94点 — RV

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