オレンジワインが主流にならない理由
流行の最先端を行くソムリエの間でのいわゆるオレンジワインの爆発的な人気は、最近疑問視されています。批評家は、彼らの質ではなく、彼らの目新しさを称賛し、彼らをファディッシュとして却下します。それでも、すべての誇大宣伝（賛否両論）にもかかわらず、陪審員は、彼らが一度も味わったことがないので、アメリカのワインを飲む人の大多数のためにまだ出ています。
最新の白ワインを作るには、ブドウを粉砕し、固形分をジュースからすばやく分離して、ワインの淡い色を維持します。オレンジワインは、砕いたブドウの皮や種を長時間浸軟させて、赤のように生産される白ワインです。
多くの場合、粘土の容器や木製の樽で作られ、コーカサスにまでさかのぼる古代のワイン造りの伝統の遺物です。最近イタリア人やスロベニア人に人気があり、今日では世界中の進取的なワインメーカーによって生産されています。
これらの肌発酵白ワインは、オレンジ色ではなく、明るい金色から黄褐色までさまざまです。味わいは、赤ワインの食感、コク、タンニン、白ワインの果実味とミネラル感を持っていることがよくあります。様式的にユニークで、多くは土っぽさ、ファンク、そして風味豊かで豊かな食感の口当たりを提供します。
流行しているかどうかにかかわらず、ワインは豊富な美徳を提供します。オレンジワインが主流になることは決してないかもしれませんが、その生産者の誰もがそのような期待を持っていた可能性は低いです。
グラブナー
グラブナーおそらく、オレンジワインの再導入に最も責任があるのはフリウリのジョスコグラヴナーでしょう。かつてはパリッとした飲みやすい白ワインの生産者でしたが、彼は現代のワイン製造で横行している技術的慣行に幻滅しました。
1990年代を通じて、グラブナーはワイン造りを基本に戻し、古代ジョージアにインスピレーションを求めました。 90年代後半、彼は伝統的なグルジアの粘土船であるクヴェヴリに投資しました。彼はそれを埋め、古代の技術をエミュレートし、白ワインを発酵させて皮に浸軟させました。結果は、土の蜂蜜とドライフルーツのフレーバーでスパイスが効き、ミネラルとタンニンが波打っていました。
彼の肌に触れるワイン造りの要素は、現在、イタリア全土、隣接するスロベニア、そしてそれ以降のワインに見られます。 10年足らずで、グラブナーのワインと彼の同僚の多くのワインは、高級レストランやワインバーに遍在するようになりました。
これらのワインが急速に出現したにもかかわらず、グラブナーの米国輸入業者であるドメーヌセレクトワインエステートの国内事業およびマーケティングマネージャーであるコートニーヒューズは、ワインは流行ではないと考えています。
「これらのワインには、アートワークとは異なり、適切な環境でワインを体験する機会が与えられれば、人々が評価し、反応することができる知的要素と感情的要素の両方があります」と彼女は言います。
フェザントの涙
オレンジワインの突然の人気は、qvevriワインが少なくとも5、000年にわたって生産されてきたジョージア州で見過ごされていませんでした。蜜蝋で裏打ちされ、地面に埋められたqvevriは、自然な温度制御とゆっくりとした酸化的熟成を提供し、素朴でテクスチャーの異なる肌に触れるワインを生み出します。
ジョージア州では、多くの輸出志向のワイン生産者が、現代の国際的なスタイルのワイン造りを容易に受け入れてきました。しかし、少数の独立したクヴェヴリ愛好家は、特に急成長している自然のワイン運動の中で、新しい聴衆を魅了しています。 Pheasant’sTearsを設立した駐在員のアメリカ人画家であるJohnWurdemanは、最も率直な支持者の1人です。
「私たちが最初にこれらのワインのマーケティングを始めたとき、私たちは自然のワインの世界と従来のワインの世界の間にそのような違いがあることに気づいていませんでした」と彼は言います。
しかし、彼の伝統的に作られた「琥珀色」のワイン（彼がオレンジよりも好む用語）は、意図せずに自然のワインのカテゴリーに入る場所を見つけました。
Pheasant’sTearsの米国輸入業者であるChrisTerrellは、これらのワインがニッチな製品であることを認めています。
「彼らがプールサイドで酒を飲むことは決してありません」とテレルは言います。「しかし、それが彼らを特別なものにしているのです。ワインは旅であり、これらのワインはジョージアの本質を捉えています。非常に感動的で強烈なものです。」
チャニングドーターズ
フリウリ語の例に触発されて、ニューヨーク州ロングアイランドのチャニングドーターズワイナリーのパートナー兼ワインメーカーであるJ.クリストファートレーシーは、2004年に皮膚発酵白ワインの実験を開始しました。
「以前は、米国にオレンジワインのカテゴリーさえありました」と彼は言います。
イタリアやスロベニアのいくつかのカウンターパートのように、トレーシーはスロベニアやフレンチオークで熟成する前に白ワインを肌で発酵させます。チャニングドーターズの3つの肌に触れるワインは麝香で、甘いバニラスパイスとオレンジクリームのノート、強烈なフルーツとフローラルのフレーバー、そして強烈な茶葉のタンニンがあります。
「私たちのテイスティングルームでは、多くの場合、これらは好き嫌いの一種のワインです」と彼は言います。 「しかし、興味深いのは、白ワインが好きではないと思う人が、これらの白ワインが提供できる構造、タンニン、口当たりに恋をする頻度です。
「大規模小売店で割引価格でそれらを見つけることは決してありません」とトレーシーは言います。「それらは単にその規模で作られていないからです。それが常に物事をニッチに保つものです。」
これらのワインが衰退傾向にあるかどうかについては、「彼らは何千年も前から存在しています」と彼は言います。 「彼らは賛成または反対するかもしれませんが、どこにも行きません。これらのワインはテーブルにあまりにも多くをもたらします。彼らは味が良すぎて立ち去ることができません。」
ソムリエの視点
ダニエル・ブールー、高山雅氏、マイケル・ホワイトなどの評価の高いシェフと緊密に協力してきたベテランのニューヨーク市ソムリエ、レヴィ・ダルトンは、最も初期の、そして今でも最も声高なオレンジワインの愛好家の一人でした。
初心者にとって、彼らの最初の魅力は彼らの挑戦的な性質でした、とダルトンは言います。「通常のワインのように彼らを売ることはできませんでした。大きな頭蓋骨と短剣をそれらの上に置いたり、人々にそれらを扱うことができないことを知らせる警告サインを置いたりすると、彼らは屋根を売り切れます。」
これらのワインに対するダルトンの関心は、食事のコースの進行をナビゲートする際の多様性から生まれました。伝統的に、白ワインは魚に、赤ワインは肉に添えられますが、ダルトンは「これらのワインは魚を引き立たせる繊細な味わいを提供しますが、肉のコースに耐えるのに十分な構造になっています」と述べています。
さらに、肉のコース（赤ワインを伴う）が魚のコースの前にある場合、「白ワインのように大きな赤ワインを提供した後、オレンジワインの組み合わせが崩れることはありません」。
ゲストのテーブルに直面し、それぞれが異なるメインディッシュを注文する、肌に触れるワインは最大限の器用さを提供します。 「彼らは脱獄の無料カードのようなものです」と彼は言います。
しかし、それらの可能性を最大限に評価するには、正しく提供される必要があります。
「バローロのように扱うほど、これらのワインは優れています」とダルトンは言います。
それらの魅力を最大化するために、ダルトンはセラーの温度で、できればデカンテーション後にこれらのワインを提供し、それらの香りと構造を開くことができます。
おすすめの肌に触れるワイン
イタリア
94 Gravner 2005 Amfora Ribolla Gialla（ベネチアジュリア）。 Wine EstatesEstateを選択します。 -M.L.
abv： 13％ 価格： 120ドル
91 Vodopivec 2006クラシックヴィトフスカ（ベネチアジュリア）。 ドメーヌセレクトワインエステート。セラーの選択。 -M.L.
abv： 13％ 価格： 85ドル
スロベニア
92 Movia 2007 Veliko（ブルダ）。 ドメーヌセレクトワインエステート。 —A.I.
abv： 12.5％ 価格： 50ドル
90 Edi Simˇciˇc 2010 Sauvignon（GoriškaBrda）。 オーガストワイングループ。 —A.I.
abv： 14.5％ 価格： 45ドル
90 Kabaj 2006アンフォラ（GoriškaBrda）。 ブルードナウワイン株式会社—A.I.
abv： 12.7％ 価格： 90ドル
ジョージア
92 Alaverdi Monastery Cellar 2010Qvevriトラディショナルカクリフィルターなしアンバールカツィテリ（カヘティ）。 テレルワイン。 —A.I.
abv： 13％ 価格： 25ドル
90 Pheasant’s Tears 2009ドライフィルターなしアンバールカツィテリ（カヘティ）。 テレルワイン。 —A.I.
abv： 12.5％ 価格： $ 18
アメリカ
91 Channing Daughters 2009 Meditazione（ロングアイランド）。 —A.I.
abv： 12％ 価格： $ 40
