1.）味はテロワールにあります

「シャンパンは、この純度、優雅さ、フィネスを備えているため、スパークリングワインの世界で非常によく知られています」と、この地域のテロワールにそのような特徴があると考えるデマービルは言います。 「涼しい気候により、ブドウの酸味を十分に保つことができます。酸味がワインに軽さと新鮮さをもたらします。」

2.）ヴィンテージ以外のシャンパンの場合、すべてがブレンドされています

「ブレンドは非ヴィンテージの一貫性を得る鍵です」とデマービルは言います。「いくつかの区画をブレンドし、数年一緒にブレンドすることで、非常に構造化された複雑なワインを作ることができます。」ヴーヴクリコのイエローラベルの一貫性を実現するために、デマービルは400〜500種類のワイン（一部は1988年にさかのぼります）を使用してブレンドを作ります。 「それは毎年同じレシピではありません」と彼は言います。 「私たちは、フィネス、構造、長さ、強度、熟成の可能性に応じてワインを選択します。」

3.）熟成が長ければ長いほど、ワインはより細かくなります

スペインのカヴァのようないくつかのスパークリングワインの地域では、エントリーレベルのセレクションはリリース前に9ヶ月間熟成する必要があるだけです。しかし、シャンパーニュでは、ヴィンテージ以外の瓶詰めには最低15か月かかります。ワインが粕で熟成するのに時間がかかるほど、「ブリオッシュと軽いトーストのフレーバー」が発達する、とデマービルは言います。彼はスパークを最低2〜3年間熟成させてから、「すべての強さ、すべての豊かさ、すべての複雑さを手に入れるために」リリースします。

4.）好きな食べ物

「シャンパンの軽い泡は、味覚を新鮮に保ち、常に食べ物に開かれているので、ペアリングに役立ちます」とデマービルは言います。しかし、それはシャンパンの頼りになるフードワインとしての唯一の魅力ではありません。シャンパンには、さまざまなスタイルと甘さのレベルがあります。 白の白 ロゼへそして絶乾から 野蛮な性質 退廃的に 柔らかい —シャンパンをフルミールと簡単に組み合わせることができます。 アミューズブーシュ そしてデザートで終わります。

5.）お祝いは泡の中にあります

泡立つシャンパンのフルートのようなお祭りは何も言いません。 「私たちのワインが人々が人生を楽しむときに飲んでいることを知るのは素晴らしいことです」とデマービルは言います。「スパークリングワインを飲んでいるほとんどの人は、何かを祝っているからです。

ドミニクデマービルのホリデーシーズントップ5

彼の休日の集まりで、有名なワインメーカーは、これらのボトルがテーブルを飾っていてもかまいません。

1.1。 ヴーヴクリコNVイエローラベル
二。 クラウディーベイ2010テココソーヴィニヨンブラン（マールボロ）
3.3。 Domaine duVieuxTelegraph1985Châteauneuf-du-Pape
四。 シャトー・ディケム1967ソーテルヌ
5.5。 ヴーヴクリコ2004ラグランデダムブリュット