テイスティングされた数百のビールのうちの 2 ワインエンスージアスト 2022年 ブラインドテイスティング 満点を獲得しました。これらの 100 ポイントのビールは両方とも アメリカン インディア ペールエール (IPA) カテゴリに分類され、ビールはさまざまな海岸から来ており、独自のものですが、驚くほど多くの共通点があります。 100 点満点の IPA を構成する歴史、プロセス、原料の類似点をブルワーと話しました。

とらえどころのないスコアを獲得した2つのビールは、 パワーツール から インダストリアル アーツ ブリューイング カンパニー ビーコンで、 ニューヨーク と 揮発性物質 から フォン・エバート・ブリューイング ポートランドで、 オレゴン .しかし、これらのビールが特別な理由は何ですか?

IPAの進化

まず、その性質を理解することが重要です。 IPA は過去 10 年間で劇的に変化し、最終的にこの 2 つの 100 ポイントを獲得しました。

1980 年代から 1990 年代、2000 年代初頭にかけて、伝統的なホップの品種が煮沸の過程で加えられ、松葉とグレープフルーツの皮の香りを与えました。得られたエールはベルのように透明で、色はライト ゴールド、ブロンズ、さらにはアンバーまでさまざまです。モルトは、ビスケット、シリアルの心地良いフレーバーと、しばしば酵母発酵による軽い柑橘類のフルーティーさを持ちます。

IPA のスタイルは主に積極的にホップフォワードすることで知られており、飲酒者は、IPA が残した苦い感覚に集中していました。 ホップ 鮮やかな味や香りの代わりに。

過去 10 年間で、シトラやモザイクなどの新しいホップ品種が主役になり、IPA の可能性に挑戦してきました。さらに、多くの醸造所では、煮沸中ではなく、発酵中にホップを追加しています。 ドライホッピング .これにより、苦味が大幅に減少し、ジューシーな風味と心地よい香りが残ります。これらのビールはしばしば呼ばれます ニューイングランドスタイルIPA より重い口当たりで曇ったり曇ったりする傾向があります。

揮発性物質の製造

醸造責任者のサム・ペコラロ氏は、Volatile Substance のコンセプトをいくつかの異なる醸造所に持ち込み、Von Ebert で醸造する機会を得たと言います。

「2010 年代初頭にバーンサイド ブリューイングで働いていた頃に戻りたいと思っていました。松脂を使った非常に先進的でありながらバランスのとれたものでした」と彼は言います。

Pecoraro 氏は、Volatile Substance が導入されたとき、「あまり売れなかった。最初の 6 か月間は、売り上げのトップ 10 にほとんど入っていなかったと思います。それが新しい会社にいて、ぼんやりとしたIPA時代の真っ只中にいたという理由以外に、なぜそれがあったのかよくわかりません。」

しかし、ブルワリーはレシピを微調整し、IPA は 2019 年北米ビール アワードで金賞を受賞し、ついに勢いを増しました。

ペコラーロは、季節のホップ作物やその他の原材料が入手可能であるため、長年にわたってレシピを変更してきましたが、醸造チームが醸造所で最も効果的だと感じたものに基づいて調整も行っています.レシピは通常、80% のプレミアム ピルスナー モルトと 20% のウェアマン ウィーン モルトを維持します。

自家醸造が現代のアメリカのビールに与えた影響

「それはホップとうまく調和し、干渉しません」と彼は言います。

さらに、シムコー ホップとコロンバス ホップがボイルの最後に追加され、ビールのフレーバーへの影響の鍵となっています。これに続いて、1 バレルあたり 1 ポンドの Mosaic ホップが続き、ビールはさらに Mosaic と Simcoe でドライホップされます。

モザイクは、トロピカルなアロマとフレーバーを与えるホップの品種として広く知られていますが、ペコラーロ氏によると、醸造所は砂糖漬けのブルーベリーなどのベリーのフレーバーを与える収穫されたロットを探しているとのことです。これは、ホップが以前から知られていたことですが、見つけるのが難しい場合があります。ペコラーロ氏は、マツ系のシムコー ホップと組み合わせることで、アルコール度数が 6.9% になると考えています ( 略語 ) IPA は適切なホップ バランスを実現しています。

電動工具の作り方

「Power Tools は、私の人生の旅の集大成です」と、Industrial Arts Brewing Co. の創設者兼醸造者である Jeff O'Neil 氏は言います。

そして、それはすぐに批評家の称賛を得ています。 Power Tools は、ニューヨーク州のクラフト ビール コンペティションで 3 年連続で最高の栄誉を獲得しています。オニール氏によると、このビールは年次総会でも最終ラウンドに進出したという。 グレート・アメリカン・ビール・フェスティバル しかし、十分に苦くないためにノックされました。

「それが大きくて重要な部分だと考える人もいます」と彼は言います。 「私は苦味以外のホップの表現が好きで、時間の経過とともに変化したと思います。」

パワー ツールズは、醸造プロセスのさまざまな段階で、チヌーク、カスケード、シムコー、シトラ、T-45、T-90、CO2 抽出ホップ、クライオ ホップを使用しています。

ビールのフレーバーの背後にある科学

「私たちはホップ 1 バレルあたり約 5 ポンドをプッシュしているので、それは寛大な使用法です。でも、使いすぎではありません。賢明な使い方です」と彼は言います。 「その強引さは、非常に苦いビールにはなりません。」

アルコール度数7.1%のIPAは、ピルスナーモルト92%、ミュンヘンモルト8%を使用。ホッピーなビールによく合う古典的な菌株であるチコ酵母で発酵させます。ピーチ、パイン、グレープフルーツ、パイナップルのアロマがあり、少しじめじめしています。

結論

これらの 2 つのビールは、アメリカのビールを偉大で尊敬されるものにするプロセスへの時間、創意工夫、およびコミットメントを表しています。それぞれがグラスの中で進化し、味覚を驚かせ、喜ばせます。

「プロセスは本当に重要です」と O'Neil 氏は言います。 「これを行う方法を知っていると、ある朝目覚めることはありません。あなたはそれに失敗しなければなりません。あなたはいくつかの悪いビールを作らなければならず、いくつかの悪い決断をしなければなりません[そして]あなたはパンチを失う必要があります.自宅で素晴らしいビールを作ることができます プラスチックバケツ プロセスがタイトな場合。」

最終的に、100 ポイントのビールは伝統的な IPA のルーツを取り入れながらも、最新のプロセスと原料を使用して完璧なバランスを実現し、ニュアンスを表現しています。私たちはそれを飲みます！