それはビールを愛する国の泡で覆われた誇りです。ドイツ人 純度コマンド 、または現在も存在する世界最古の食品安全法である純度法は、今年で500周年を迎えます。法律は、ドイツのビール醸造所を麦芽、ホップ、酵母、水という4つの成分に制限しています。

当初の1516年のバイエルン法では、許可される成分は麦芽（発芽、乾燥大麦）、ホップ、水のみであると規定されていました。酵母の性質は当時は不明でしたが、当初はパンを焼くために予約されていた小麦と同様に、後に許可されました。

不謹慎な醸造者が、当時基本的な食品と見なされていたものを混ぜ物をしたり伸ばしたりするために、不快で危険な成分を使用するため、法律が制定されました。この規制は後にドイツ全土で採用され、それ以来何度も繰り返されてきました。

すべての伝統的なドイツビールは法律の範囲内で醸造されています。地域の歴史的なスタイルにはいくつかの例外がありますが、 醸造協会 、ドイツの醸造所協会、これらの例外は「単に規則を証明するだけです」。そのようなビールには、オレンジの皮とコリアンダーの種を使用した、テューリンゲン州のわずかに酸っぱいベルリーナーヴァイセとウィットビアが含まれます。

ビールのホップへの新鮮なガイド

Brauer-BundのMarc-OliverHuhnholzは、ドイツ人の89％がビール純度法を知っており、85％がそれを支持し、79％がそれを「保護に値する」そして「貴重である」と考えていると言います。

Huhnholz氏は、これは「ドイツ人の心の中でビールをワインやミルクよりも優先する」と述べています。法律は古いかもしれませんが、その関連性を失っていません。」

「それは透明性、明快さ、そして純粋さを表しています」と彼は言います。 「人工香料、着色料、安定剤、酵素、乳化剤、防腐剤は許可されていません。ドイツの醸造者は、4つの天然成分だけから醸造の技術を習得する必要があります。これには知識とスキルが必要です。」

ドイツの年間輸出量は約4億ガロンで、他のほとんどの国が生産するよりも多くのビールを世界に送っています。

「たった4つの材料から約6,000種類のドイツビールを作る芸術は、世界中の人々に刺激を与えています」とHuhnholz氏は言います。 「世界中からの醸造者がここで訓練するためにドイツに集まります。」

4つの材料の広い世界/ゲッティ

法律は有名で人気があるかもしれませんが、批評家がいないわけではありません。 BernhardVötter、醸造責任者 Waldhausプライベート醸造所 シュヴァルツヴァルトでは、ホップ抽出物やペレットの圧倒的で広範囲にわたる使用が好きではありません。ホップだけから処理され、これらは法則に従いますが、かなり均質で予測可能なフレーバーにつながります。 Waldhausは、乾燥した天然のホップ散形花序のみを使用しています。

「これには、より多くの経験と直感が必要です」とVötter氏は言います。ビールはその素晴らしい多様性から生きており、そのような標準化された[派生物]を使用することによってその多くが失われています。それは非常に残念です。」

ドイツには約1,350の醸造所がありますが、他の地域と同様に、統合により個々のスタイルへの欲求が高まっています。フィリップ・ブロカンプ Hausbrauerei Hops＆Barley ベルリンのヒップなフリードリッヒスハイン地区にある地ビール醸造所は、2008年にオープンしたときの先駆者でした。

「当時、誰も興味を持っていませんでした」とBrokampは言います。 「当初、人々は次のようなクラシックなスタイルを望んでいました 城 そして 小麦 。今では珍しいビールに対する真の需要があります。」

純度の法則に関しては、彼は残酷なため息をついた。

「それは難しいテーマです」とBrokampは言います。 「私はそれを一種の制限と見なすようになりました。私には天然成分の法則を要求する同僚がいます。純度の法則の範囲内であっても、ろ過などの多くの合成加工助剤が醸造に使用されますが、それらは成分としてカウントされません。私は思います 純度コマンド 改訂が必要です。」

より多くの成分で醸造されたビールは合法的に呼び出すことはできません ビール 。したがって、Brokampはこの用語を避けます。彼は「レモンドロップエール」と「オレンジモヒート」という名前で法の右側にとどまっています。

アメリカでは、醸造所長のジョン・マイヤーが ローグエール オレゴンでは、ビールにシラチャ、コーヒー、チポトレペッパーを使用しています。ご想像のとおり、彼はドイツの純度法が制限されていると感じています。

「これらの4つの要素で多くのことができますが、ローグには「あえて、リスク、夢」の哲学があります」とMaier氏は言います。 「ドイツの純粋令は時代遅れであり、廃止するか更新する必要があります。手錠で醸造するようなものです！」

サム・キャラジョーネ ドッグフィッシュヘッド醸造所 デラウェア州（の勝者 ワイン愛好家 の2015年ワインスター賞 今年の醸造所 ）は、純度法を一種の「芸術検閲」と見なしています。その下で働くことを余儀なくされた場合、彼は「私の傾向は、4つの許可された成分で可能な限り革新的で実験的になることだと思います」と言います。

しかし、彼はまた、 純度コマンド 。それは国産ビールでドイツでのみ施行されていますが、それは世界的な醸造の精神を生み出しました。キャラジョーネがドッグフィッシュヘッドをオープンした理由は、これらの広く尊敬されているルールの外でビールを作るためでした。

「1990年代の非常に発展途上のクラフトビール市場で始めたとき、法律に対する私の反応は憎しみでした」と彼は言います。 「今日、それは私が反抗することができる何かへの愛情の感覚です。」

多くのドイツのクラフトビール醸造所は同じように感じるかもしれません。ただし、Huhnholzは変更の必要はないと考えています。

「とにかく、いわゆるクラフトビールの約98％は純度法に従って醸造されています」と彼は言います。 」創造性は決して制限されていません。 4つの成分には非常に多様性があります。」