語彙を変える時期が来た ピノ・グリージョ （とも呼ばれている ピノ・グリ ）。軽い、シンプル、人気がある、気楽などと形容されることが多いこれらの言葉は、特にピノ・グリージョの紛れもない喜びを否定するワイン界の層から来た場合には、裏返しの褒め言葉のように聞こえる場合があります。代わりに、ピノ・グリージョはどこで作られるかによって大きく異なるため、それらの言葉をきわどい、愛らしい、あるいは形を変えるような言葉に置き換えてみるべきです。

たとえば、ピノ・グリ アルザス と オレゴン より熟してふくよかなスタイルを持つことで知られており、多くの消費者をまったく別のブドウであると信じ込ませます。一方、北東部の特定の地域では、 イタリア , ピノ・グリージョはフルボディでエレガントかつ複雑ですが、その特徴的な酸味を維持しているため、決して口に重く残ることがありません。

実際、ピノ・グリージョの多用途な性質により、最も簡単なワインの 1 つとなっています。 料理と合わせる白ワイン 。豊富な柑橘系の酸味、洋梨、ネクタリン、メロンなどの果実のフレーバーに加え、石のような、鋼のような、あるいは塩分を感じるようなおいしいミネラルのバックボーンを持っています。ゆっくり食べても飽きのこない爽やかなメニューです。

ピノ・グリージョをサラダからワインまであらゆるものと組み合わせる方法をご紹介します。 チーズ 。

ピノ・グリージョとチーズの組み合わせ

「ピノ・グリージョには繊細な風味と香りがあり、力強い風味に簡単に負けてしまいます」とワインディレクターのモリー・オースタッドは言います。 ヒューストンのブルードーン と 紺 レストラン。 「ピノ・グリージョには酸味とミネラル感が備わっているので、私は酸の高いワインに合うシンプルな料理にこだわります。たとえば、フレッシュチーズ - ヤギのチーズを思い浮かべてください。 モッツァレラ また もっと 酸が脂肪を分解し、口の中を潤し、口の中を浄化する効果をもたらすため、素晴らしい組み合わせです。」

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ピノ・グリージョとサラダの組み合わせ

ソーヴィニヨン・ブラン と グリーン・ヴァルテリーナ 「グリーン」な香りがあるため、通常はサラダとの組み合わせとして提供されます。ただし、ワインがあまりにも方向を変えすぎると、これらのオプションは不快なほど植物的になる可能性があります。 ピーマン 、インゲンと刈り草の味と香り。

ピノ・グリージョを入力します。

「私はピノ・グリージョをサラダや軽いビネグレットソースと一緒に楽しんでいます。それらは互いに補い合う風味を持っているからです」とオースタッドは言います。 「このワインは、ドレッシングに含まれる柑橘類や塩と同様の風味を提供します。」

ザカリー・ニューマン、ソムリエ ジョージア・ジェームス のレストラン テキサス州 、野菜との親和性に同意します。 「最も考えさせられるものではないかもしれませんが、心地よい柑橘系の香りとわずかに苦い香りがします」と彼は言います。 「サラダやクルディテなどのコースの始めに、またはプールサイドでヤギのチーズを詰めたペパデューペッパーを食べるのに最適です。」

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ピノ・グリージョとパスタの組み合わせ

「簡単に準備できた パスタ ライトクリームやシーフードベースのソースを使った料理は、ピノ・グリージョがバランスをとるので美味しいです」とオースタッド氏は言います。 「パスタの重さとコクを相殺し、料理に明るさを加えます。」塩辛いものにも驚くほど効果的です パスタ ソースのような ペスト , ボロネーゼやペコリーノなどの塩気のあるイタリア産チーズを使ったもの。

料理の場合、レモン汁は料理の塩分の知覚を軽減するため、塩分過多の解毒剤になります。ピノ・グリージョも同様の役割を果たすことができます。

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ピノ・グリージョと魚のペアリング

非常に一般的なルールとして、シンプルな魚や魚など、レモンを絞ったものはすべてピノ・グリージョとよく合います。 貝 食器。

「実のところ、このブドウが（消費者の間で）広く愛されているのには理由があります」とニューマン氏は言う。 「軽くて爽やかなので、これから夏が近づいてくるこの季節に、焼き魚など本格的なものにもぴったりです。」

セビーチェ これも組み合わせるのが難しい料理です。しかし、セビチェのタルトマリネには同様に勢いのあるワインが必要なので、ピノ・グリージョとの相性は抜群です。

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ピノ・グリージョとチキンの組み合わせ

ペアリングの推奨で​​見落とされがちなのが、季節と気温です。冬の夜にピノ・ノワールを求めるローストチキンと同じように、暖かい夏の午後にはピノ・グリージョを求めます。サラダをトッピングしたグリルチキンパイヤールや、ハーブとレモン風味のチキン串との組み合わせが特におすすめです。

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ラマトとは何ですか？食べ物と組み合わせるにはどうすればよいですか?

銅 , イタリア語で「銅色」または「赤褐色」を意味するこのピノ・グリージョは、イタリアのフリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州に古くから伝わるスキンコンタクトタイプのピノ・グリージョです。実際、ワインメーカーが今日主流となっている軽いスタイルを作り始めた 1960 年代までは、この地域の典型的なスタイルでした。

「色がワインに魅力を与えるだけでなく、より重みがあり、少しテクスチャーがあり、ブドウの風味が少し強いため、より刺激的なワインになります」と、ソムリエ兼副ゼネラルマネージャーのマイケル・ローデンスレーガー氏は言います。 農民 ニューヨーク市で。スパイス、花、トロピカルフルーツや核果果実のより豊かな香りがあり、ブドウの多用途性のさらに別の側面を示しています。

イタリア北東部では、ラマートをその地域の生ハムやその他の塩漬け肉、魚のシチュー、団子、チーズ入りのパスタと組み合わせて食べることがあります。アメリカでは、ローデンスレーガーは古典的な魚のフライ、特にその風味がほとんどの白ワインを圧倒するほど脂の多い魚を勧めています。

「私にとって身近で大切なものは、ワカサギのフライです。揚げて骨ごと食べることができるほど小さいのです」とラウデンスラーガー氏は言います。 「濃度が数段階上がっているので、生臭い揚げ物を食べてもワインが失われることはありません。魚の入ったかごとラマート ピノ グリージョのボトルは、いつでも私を魅了します。」

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