文化

楽しくファンキーな、酒漬けウォッシュチーズが私たちの新たなこだわりです

誰もが臭いチーズのファンというわけではありませんが、その臭いの理由がビール、バーボン、ブランデーを浴びていることだとしたらどうでしょうか?

ウォッシュスキンチーズは、ブレビバクテリウムリネンの増殖を促進する塩水またはアルコールをブラシで塗ったものです。このバクテリアは通常、ウォッシュにも加えられ、これらのチーズに特有の悪臭を与えます。（面白い事実：これは足の臭いの原因となる細菌と同じです。）また、赤、ピンク、オレンジ色の外皮はベタベタし、内部はネバネバしています。しかし、外皮を洗ったチーズの香りや風味は酵母のような、硫黄のような、肉のような、あるいはヒエのようなものかもしれませんが、ほとんどのチーズは味よりも刺激的な匂いがします。

チーズを塩水で洗うプロセスは、少なくとも 7 世紀にまで遡ります。当時、アルザスの修道士が、鮮やかなオレンジ色の皮をした、クリーミーで悪名高い香りの牛乳チーズ、マンスターを作成しました。中世には、ベルギーのトラピスト修道士も、外皮を洗うチーズの製造を開始し、車輪を浸すためにビールやブランデーを使用することがよくありました。チーズをアルコールで洗うという伝統は何世紀にもわたって続き、今日でも特にヨーロッパと米国で広く行われています。

ウォッシュチーズはおそらく初期の保存方法でしたが、有害な微生物を寄せ付けずに有益な微生物の増殖を促進します。塩水の代わりにアルコールで洗うと、チーズに風味が加わり、複雑さが増すという利点もあります。

「当社のノースフォークウイスキーウォッシュドマンスターでは、チーズにスピリッツを浸すことで、独特のフルーティーでフローラルなエステルが外皮に生成し、特定のアルコールによって色が強調されます」と、レッドヘッドクリーマリーの創設者でチーズ製造者のアリーズ・ショーストロム氏は言います。ミネソタ州ブルーテンにある。「このウイスキーは私たちにとっても地元のものなので、ミネソタ州中部のテロワールと素晴らしい会社とのコラボレーションの感覚を提供します。」

カード自体にアルコールを組み込むか、熟成前に酒に浸した葉をチーズの周りに巻き付けると、同様に香りと風味が最終製品に移されます。しかし、そうする動機は実際的なものかもしれません。オレゴン州ログスデンにあるリバーズ・エッジ・シェーブルのチーズメーカー、パット・モーフォード氏も同様で、アップ・イン・スモークという農場のヤギ乳チーズをスモークしたカエデの葉で包み、バーボンを振りかけた新鮮なボールが広く評価されている。

「スピリッツには風味や香りが加えられますが、主に葉をしなやかにするためのものです」とモーフォード氏は言います。

もちろん、酒に浸したチーズについて学ぶ最良の方法は、それを食べることです。以下のチーズはアルコール洗浄されたアメリカの最高級品の一部であり、すべてご自宅まで配送可能です。

ビールウォッシュチーズ

その間シメイおそらく地球上で最も有名なビールウォッシュチーズ（ベルギーのシメイにある修道院と醸造所で作られた）であり、多くのアメリカのチーズメーカーがこの手法を採用しています。

ミネソタ州マンケートのアレマー・チーズ・カンパニーは、 グッドサンダー 、100％牧草で育てられた低温殺菌牛乳から作られたルブロション（フレンチアルプス産のAOC牛乳チーズ）をイカしたものです。チーズはミネアポリスのアーバイターブリューイングカンパニーのナハトライダーシュワルツビアで洗浄された後、6 ～ 8 週間熟成されます。結果として得られるあずき色の四角形は、豊かでねばねばした味わいで、大胆で肉のような旨味が特徴です。

ミズーリ州の Baetje Farms は、自社のヤギの群れと近隣の農場のヤギの群れから採取した低温殺菌牛乳を使用して、独自のバージョンのルブロションを製造しています。 ウォッシュド・バレー ミズーリ州カンザスシティのブルバード・ブルーイング・カンパニーのウィスキーバレル・スタウトをブラシで塗り、ベーコンと甘いクリームの魅惑的な香りとカラメル化した玉ねぎのヒントを伴うセミソフトチーズを生み出します。

サイダーウォッシュチーズ

ニューヨーク市のマレーズチーズは、過去 20 年間にわたって数十のチーズメーカーのアフィナーを務め、店内にある 4 つの洞窟で全米で最も素晴らしいコラボレーションのいくつかを熟成させてきました。 (このショップでは洞窟をテーマにしたクラスを提供しています。さらに野心的な人には、洞窟インターンプログラム。）

グリーンズワード バーモント州のジャスパーヒルファーム産のものは、注目すべき一例にすぎません。スイスのAOCヴァシュラン・モン・ドールからインスピレーションを得たこの美しい牛乳は、ミシガン州のヴァーチュー・サイダーで洗浄され、トウヒの樹皮で包まれ、6週間熟成されます。グリーンズワードの甘美でサテンのようなペーストは、ベーコン、茶色の玉ねぎ、バーモント州の森の香りが漂います。

享楽的ではありませんが、それほど楽しいものではありません ホップアロング 北カリフォルニアの由緒あるカウガールクリーマリーから。フレンチサイダーで洗浄した低温殺菌有機牛乳から作られたこの魅力的なセミハードスナックは、45日間熟成され、リンゴと焼きたてのパンの香りが漂います。 (Cowgirl Creamery の一部として販売しています) カリフォルニアコーストコレクションですが、5 ポンドのブロックを注文することもできます。フードサービスダイレクト。お近くの店舗でもお取り扱いがある場合がございます。）

`; }

ワインウォッシュチーズ

チーズとワインを組み合わせるのは簡単かもしれませんが、チーズメーカーによっては、ホイールを洗うために発酵したブドウジュースや搾りかすを使用する人もいます。

ヴェネトのラッテリアとカフィシオ・モロのアフィヌール・セルジオ・モロが作る プロセッコに酔う 、半硬質の牛乳チーズで、プロセッコに2か月間浸漬し、その後少なくとも6か月間熟成させます。クリーミーでフローラルで繊細、一口ごとに黄金のリンゴと洋ナシのエッセンスが染み込みます。

一方、オレゴン州セントラルポイントにあるローグ・クリーマリーは、受賞歴のある製品を浸しています。 ブルーホーンブルー 近隣からのビオディナミシラートルーンヴィンヤード洞窟熟成ホイールのそれぞれに、鮮やかなベリーとプラムのノートに加え、バラ色の色合いを与えます。

ウィスキーウォッシュチーズ

ショーストロム氏の伝統的なフランスのミュンスター（半柔らかい加工チーズであるアメリカのミュンスターと混同しないでください）のリフは次のとおりです。 ノースフォークウィスキーウォッシュドマンスター、 彼女の家族の酪農場からの牛乳で作られた密度の高い小さなシリンダー。近くのパンサー蒸留所のミネソタ 14 ウィスキーでチーズを洗浄した後、ショーストロム氏は各バッチを 8 週間熟成させ、トーストしたオークとサラミの香りを伴うおいしいクリーミーなペーストを開発しました。

新鮮なヤギチーズをさらに美味しくアップグレードするには、前述したものをお試しください。 煙の中で 。モーフォードさんは、両方と彼女の農場を代表する製品を作ることにインスピレーションを受けました。彼女は、敷地内で集めたカエデの葉をハンノキチップ（これも現場で集めたもの）で燻製し、その葉にバーボンをスプレーしてから、ほのかにスモーキーでピリッとしたチーズのボールを包みます。

ブランデーウォッシュチーズ

ローグ・リバー・ブルー Rogue Creamery のもう 1 つの高度に装飾された牛乳チーズです。各ホイールは、オレゴン州クリアクリーク蒸留所の洋ナシブランデーに浸したトルーンヴィンヤード産のバイオダイナミック農法で栽培されたシラーの葉で包まれています。チーズは9ヶ月から11ヶ月熟成され、秋分の日に出荷されます。うま味、スパイス、キャラメル、バニラ、イチジクの香りを持つ、濃密で曖昧なホイールです。これは間違いなく世界の素晴らしいチーズの 1 つであり、一杯のポートワインか素朴なシラーによってのみ改良されます。

本当に臭いものを求めているなら、 エポワス (Ay-PWOSS) は、バターのようなとろとろのペーストとねっとりとしたオレンジの皮が特徴で、フランス産の最も素晴らしいチーズの 1 つです。ブルゴーニュ産のこの PDO 低温殺菌牛乳は、地元で作られたマルク・ド・ブルゴーニュで洗浄され、最低 6 週間熟成されてから特製の木箱に詰められます。エポワスを食べる伝統的な方法は、チーズの上部に穴を開け、とろとろのアイボリーペーストをスプーンで取り出すことです。

世界中には数千とは言わないまでも数百種類のウォッシュスキンチーズがあり、チーズメーカーは常に革新を続けており、日本酒やアブサン、ライスウィスキーに至るまであらゆるものを試しています。スライスを見つけたら、すぐに食べてみることをお勧めします。味覚の疲労を避けるために、テイスティングやチーズボードの選択肢を 3 つまたは 4 つに制限するように注意してください。しかし、新しいお気に入りを見つける最良の方法は何でしょうか?ファンクを恐れないでください。