茄子は地中海の食材だとよく考えられますが、アジア料理にも最適です…..このスパイシーで美味しい炒め物が確認できます。

ラム肉と唐辛子ソースを添えた四川風茄子
ナス：
1つの8オンスの日本のナス（成分ノートを参照）

肉の混合物：
¼ポンドのひき肉
細かく刻んだニンニク1片
細かく刻んだ薄いネギ1個
にんにく入りチリペースト大さじ1/2（材料ノートを参照）
大さじ1/2の水
ダーク醤油小さじ1
小さじ1/2の海鮮醤
小さじ1/2のコーンスターチ
小さじ1 / 4MSG

ソース：
¾カップチリとビーンズソース（材料ノートを参照）
水大さじ2
大さじ1紹興酒（またはドライシェリーの代用）
小さじ1 / 2MSG

料理とアロマ：
植物油大さじ1
ねぎ2本、みじん切り（大さじ約6杯、付け合わせ用に少し余分に）
にんにく10片、みじん切り（約1/4カップ）
大さじ1杯のすりおろした新鮮なショウガの根
指示：
1.オーブンを400度に予熱します。

2.ナスをフォークで約10回刺します。オーブンに入れ、柔らかくなるまで約20分焼きます。皮膚がカリカリになったり乾燥したりしてはいけません。なすを取り出して休ませます。茄子が十分に冷えたら、1/2インチのラウンドにカットします（約12個必要です）。

3.肉の混合物を準備します。ミキシングボウルで、ラム、ニンニク、ネギ、チリソースをニンニク、水、醤油、海鮮醤、コーンスターチ、MSGと混ぜ合わせます。よく混ざるまでかき混ぜます。予約します。

4.ソースを準備します。ミキシングボウルで、チリソースと豆ソース、水、紹興酒、MSGを混ぜ合わせます。予約します。

5.皿を調理するには、中火で大きな鍋に大さじ1杯の植物油を入れます。ねぎ、にんにく、生姜を加え、香料が柔らかくなるまで約4分炒めます。片側に押します。火を中火にかけ、クルミほどの大きさの大きな塊に肉を加えます。固まりが「固まる」（約1分）までかき混ぜずに調理し、反対側が茶色になるまで裏返します。 2番目の面が焦げ目がついている間に、調理された芳香剤を上に置きます。さらに1分後、子羊の塊を芳香剤と一緒に投げ、切り取ったナスのかけらで囲みます。 1分間調理してから、すべて一緒にトスします。ソースを加え、30秒後に子羊とナスがソースでコーティングされるまですばやくトスし、中華鍋の中身を盛り合わせにこぼします。みじん切りにしたネギをのせて、すぐに召し上がれ。

マルチコースの中華料理の一部として4人分を提供します。
成分ノート
*このレシピは、長くてかなり細くて明るい紫色の茄子を使って作成したもので、焙煎後に1/2インチのラウンドに簡単にカットできました。ただし、どのタイプのナスでもレシピを作ることができます。たとえば、ブラックビューティー（古典的なスーパーマーケットのナス）を使用する場合は、上記と同じ重量（8オンス）を使用し、焙煎後、約1/2インチのラウンド（約1/2インチの厚さ）のチャンクにカットします、チャンク全体で約1/2インチ）。

※最近はスーパーでも「にんにく入りチリソース」や「唐辛子と豆のタレ」の瓶詰めがなかなか見つかりません。このレシピには中国製のものを使用してください。私は香港製の李錦記製品がとても好きです。

David Rosengartenは、フードネットワークで約2,500の番組をホストまたは共同ホストした旅行作家、料理本の著者、テレビジャーナリストです。 NBCのTodayショーに頻繁にゲストとして参加しているデイビッドは、さまざまな出版物で料理とワインについて執筆しており、米国、ヨーロッパ、ラテンアメリカ、アジアを頻繁に訪れ、さまざまな料理のテーマについて執筆と講演を行っています。 -2003年に国内で最高の料理とワインのニュースレターでジェームズビアード賞を受賞したローゼンガルテンレポートの編集長。

Rosengartenによるレシピは、www.winemag.comで隔週で繰り返される機能です。