泡立ちと柑橘系の香り、パンチの効いたマデイラ産ポンチャ
木材 アフリカ北西部の沖合にある亜熱帯のポルトガルの島は、その名を冠した強化ワインで最もよく知られています。しかし、火山地帯のタベルナに入ると、地元の人たちがずんぐりしたグラスで金色のポンチャを飲んでいる光景を目にする可能性がはるかに高くなります。甘くて柑橘系のミックス ラム酒 、フルーツと蜂蜜または砂糖は、本質的に「大西洋の真珠」の代表的なカクテルです。
伝統的な飲み物には文化的に深い意味があり、あらゆる種類の病気の治療法として長い間考えられてきました。 「ポンチャは私たちの薬です」とソフィア・モールは言います。 ワイン ツアー マデイラ 。 「友達と一緒にいて、誰かが鼻水が出たり、喉が痛んだり、心が折れたりしたと言ったら、誰かが振り向いて、『必要なのはポンチャだ』と言うでしょう。」
海洋の始まり
ポンチャの正確な起源は曖昧ですが、この飲み物がマデイラ島の海洋遺産から生まれたということには誰もが同意しているようです。一説によると、チンキ剤は壊血病を予防するために開発されたというものです。 200万人の船員 コロンブスの大西洋横断航海の時代から1919年半ばまでの間 番目 世紀。
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「船員たちはレモンやオレンジを船に持ち込みたがりました」とモール氏は言う。柑橘系の果物が長い航海中に確実に持ちこたえるように、保存にはラム酒が使われていたとモールは説明します。「飲みやすくするために、砂糖か蜂蜜を加えます。そうして私たちの伝統的なポンチャが出来上がります。」
他の地元住民は、この飲料は船上で居眠りしようとする漁師のための睡眠薬として作られたと主張している。マデイラ島のツアーガイドは「非常に強いので、休息に役立つのではないかと思います」と語る。 メアリー・アン・デ・フレイタス 。 「スムーズに進みます。少し後になるまで感じません。」
適切な装備
今でも、うっかり爽やかなドリンクを飲みすぎてしまう人が少なくありません。問題の一部は、提供される小さなグラスにある、とモール氏は言う。 「かなり強力な物ですね。だから、がぶ飲みするのではなくて…すするのです。」
驚くほど軽くてエアリーな質感も特徴です。このドリンクは通常、特別な木製のマドラーとミキサーを使用して、ゲストの目の前で作りたての状態で材料を粉砕し、泡状でクリーミーになるまで液体に空気を含ませるために使用されます。 「ポンチャは、うまく作ればクリーミーな食感になります」とモール氏は言います。 「それはこの楽器とミックスすることで生まれます。」
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カラリーニョと呼ばれるこの楽器も、同様に島の航海の伝統に由来してその名前が付けられています。逆さまにすると、それはカラスの巣に似ています。マストの高いところにある籠のような見張り台。船上で最悪の場所と広く考えられています。行儀の悪い船員は罰として送られます。船の重心から遠く離れているため、船の回転運動がすべて増幅され、経験豊富な船員でも激しい船酔いにつながることがよくあります。時が経つにつれて、「カラリョ」という言葉は男性器の名前であるとともに、悪口として使われるようになりました。 「『カラリーニョ』とは基本的に『小さなペニス』を意味します」とモールは言う。
Poncha à Pescador (漁師のポンチャ) レシピ
ポルト ダ クルスのハカ ホステルの共同オーナー、トメ メンデスの原作。 2人分です。
材料
砂糖 大さじ山盛り3杯、または必要に応じてそれ以上 6.5オンスのホワイトラムとスプラッシュ 6.5オンスのレモンジュース苦い白い皮をできるだけ避けて、レモン2個の皮をむきます。 、 そしてそこに置きます 砂糖とスプラッシュの入った大きな瓶 ラム酒 。 C 混合物を急いで粗いペースト状にします くそ または乳棒 。
を追加します。 吊り革 私 そして ラム酒 、 かき混ぜて 組み合わせる そして レモン汁を注ぐ 。
M ix 5分間。味 のために 甘味を加え、必要に応じて砂糖を追加します。 濾してお召し上がりください。
よくある質問
ポンチャはどこで試せますか？
ポンチャは、小さくて目立たない場所も含め、島中のバーで見つけることができます。 「フンシャル（の首都）で私のお気に入りは、市場の隣にあるア・メルカドーラという小さな食料品店です」とフレイタスさんは言い、裏手には小さなバーがあることに言及した。彼女はまた、カマラ デ ロボスの漁村を探索することをお勧めします。 「という名前の小さなバーがあります」 海獣の子供たち ここには秘密の材料が入ったヴァスコ・ダ・ガマ・ポンチャがあります」と彼女は言います。また素晴らしいのは、
彼女はまた、伝統的なポンチャ タベルナを見つけるために島の中心部にあるセラ デ アグア渓谷を訪れることを提案しています。 「アグア山脈で最も有名なのは、 タベルナ ダ ポンチャ 」とフレイタスは言います。
ポンチャのバリエーションはありますか？
「私たちは、パッションフルーツ、みかん、スリナムチェリー、タマリロなど、（外来の）果物でもポンチャを作ります。とてもエキゾチックなポンチャです」とモールさんは言います。以前は、アジアや南米の目的地からヨーロッパに戻る船がこの島に立ち寄っていたと彼女は説明します。彼らは旅の途中で取った種や挿し木を残していったのです。亜熱帯気候のおかげで、これらの植物の多くが島に根付き、ポンチャの材料となる可能性のあるものがさらに増えました。
「でも原理主義者たちは、あれは本物のポンチャではなく、カクテルだ、と言うでしょう。」上記のレシピはそれらの純粋主義者をなだめるでしょう。
