11月、バスケットボールのスター、レブロンジェームズは、テキーラとロボス1707への投資を発表しました。 メスカル ブランド。彼は仲がいい。ドウェイン「ザロック」ジョンソンは昨年3月に彼自身のプレミアムテキーラを地面から降ろしましたが、ジョージクルーニーは 販売済み 彼のCasamigosブランドは2017年に10億ドルでした。そして2018年には 毎年恒例のお祭り 「リュウゼツランとその文化への影響を食べ物、映画、音楽、科学を通じて祝う」ことを目的としたテキサス州マーファは、遠く離れた旅行者を魅了する芸術的な砂漠の町です。

メキシコで生産された古代のリュウゼツランのスピリッツは、特にテキーラで何十年もの間米国で楽しんできました。しかし、最近、その人気は急上昇しています。テキーラは 伝えられるところによると 昨年の検疫開始時に米国で避難した人々の中で最も急速に成長している精神カテゴリー。

世界のテキーラ市場は 投影 2025年末までに63.6億ドルに急増する。スコッチ蒸留所は、ウイスキーを熟成させるためにテキーラ樽を輸入している。 Consejo Regulador del Mezcalによると、2019年のメスカルの世界出荷量は26％増加しました。

しかし、有名人の支持と統合契約に支えられたプレミアムリュウゼツランスピリッツへの世界的な渇望は、メキシコの農家と国の農業システムにどのような影響を与えますか？

「土地の番人」

Carlos Camarenaは、LaAlteña蒸留所の第3世代のマスター蒸留所であり、El Tesoro、Tapatio、TequilaOchoなどのテキーラを製造しています。彼は少年の頃から畑で働いていたとき、リュウゼツラン農業のブームとバストを目撃してきました。彼は農業を学び続け、現在は農学者です。

カマレナは、彼が先祖から受け継いだ土地に深い敬意を払っています。彼の家族は1800年代後半からリュウゼツランを育て、テキーラを生産しました。カマレナは、土地とその人々を神聖なものとして優先する伝統に誇りを持っています。

蒸留酒製造業者のカルロス・カマレナは、リュウゼツラン市場の変動が小規模農家に最も大きな打撃を与えることを懸念しています/ゲッティ

ラアルテーニャが畑からリュウゼツランを収穫した後、トウモロコシと豆は少なくとも3年間そこで栽培されます。この輪作は、肥料と堆肥を土地に追加し、栽培者がリュウゼツランを植え替える前にその肥沃度を補充します。同社の「コウモリにやさしいプロジェクト」は、リュウゼツランも収穫前に成熟することを保証します。そうすれば、コウモリが食べたり、他家受粉が起こったりするのに十分な蜜があり、それが植物の多様性につながります。

「私は庭師、または土地の番人です」とカマレナは言います。 「私たちは、その土地が次世代のために生産的であり続けることを望んでいるので、私たちが土地をどのように扱うかについて非常に意識するように努めています。マーケティングキャンペーンの製品だけでなく、優れた製品であることを確認するために、誰もが自分の体にどのような種類のテキーラを入れているのか、どのような方法や方法があるのか​​を知っておく必要があります。」

彼の持続可能な慣行は、迅速な利益のための近道がないことを意味します。残念ながら、これは今では例外であり、規則ではない、とカマレナは言います。

リュウゼツランの需要が高まる中、大企業は必要な手段で生産量を増やすために農家に依存していると彼は言います。農民はリュウゼツランだけを植えるように促されます。つまり、輪作はありません。土壌は劣化し始め、遺伝的多様性を打ち消します。これはリュウゼツランを破壊する可能性のある害虫を引き付けます。それは化学肥料や農薬への依存につながる可能性があると、水質とこれらのコミュニティに住む人々に壊滅的な影響を与えるカマレナは言います。

青いリュウゼツランは成熟するのに約8年から10年かかります。しかし、より大きなプレーヤーは、需要を満たすために早くも2歳でリュウゼツランを手に入れたいと思っています。これは土地を劣化させ、騒々しい夜と衰弱させる二日酔いの後に飲むことを誓ったようなテキーラを作ります。

「テロワールは土地に関するものです。文字通り、それは場所の好みです。」— マリー・サリータ・ゲイタン、著者兼准教授

現在、カマレナ氏によると、リュウゼツランが不足しているため、価格が高騰しています。興奮した農民はすべての作物をリュウゼツランに変えました。しかし、約4、5年後には、市場にリュウゼツランが大量に出て、価格が暴落するだろうと彼は言います。

「多くの農民はリュウゼツランの市場を見つけることができません」とカマレナは言います。 「リュウゼツランは畑で腐敗し、リュウゼツランを収穫しようとすると費用がかかります。彼らはそれを野原で死なせなければならないでしょう。」

この変動性は小規模農家に最も大きな打撃を与える傾向がありますが、より大きなブランドとより裕福な農家はバストを乗り切ることができます。

ルーツと制限

1800年代以降、メキシコの蒸留所は輸出を行ってきました テキーラ アメリカへ。 1974年、メキシコはテキーラの原産地（DO）を開発しました。これは、特定の商品が明確な起源、歴史、文化を持っていることを識別するマーカーであるヨーロッパの地理的表示（GI）に類似していると考えられていました。

しかし、一部の学者は、DOや他のメキシコの規制機関が多国籍酒類会社を保護していると示唆しています。彼らは、精神を国に際立たせる伝統的な生産者、農民、コミュニティ、技術を無視しています。

「テロワールは土地に関するものです。文字通り、それは場所の好みです」と、著者のマリー・サリタ・ゲイタンは言います。 テキーラ！メキシコの精神を蒸留する ユタ大学の社会学とジェンダー研究の准教授。 「しかし、それは人のことでもあります。それは人々が何をするかについてです。それは人々がどのように生きるかについてです。それは人々がもたらすものについてです。知識。世代のノウハウ。それは家族についてです。」

ワイン愛好家のポッドキャスト：メスカルへのワイン愛好家のガイド

多くの業界と同様に、テキーラビジネスにはジェンダーの不平等の長い歴史がありますが、メスカルで女性が果たした役割は、 プルケ そして他のリュウゼツラン留出物は微妙です。彼女は、先住民の文化の中で、女性は消費者として認められていたと言います。

「それは平等につながるのでしょうか？よくわかりません」と彼女は言います。 「しかし、認識はありましたか？もちろん。'

テキーラがメキシコの国民的飲み物として登場したとき、それはアメリカのヨーロッパ中心の狭い男らしさの考えと密接に一致するようになり、メスカルとその生産者は最近まで影を落としていた可能性が高いとゲイタンは言います。

「メスカルがどのように出現しているかについての会話全体をめぐるこの新しいルネッサンスでは、それは多様性の1つです」と彼女は言います。 「そして多様性の観点から、先住民の生産と女性の役割はその中で高められています。」

2012年、Gaytánは研究者のAna G. Valenzuela-Zapataと共同で、何世紀にもわたって女性がリュウゼツランのスピリッツの生産にどのように存在してきたかを調査した論文を執筆しましたが、その役割は見過ごされているか過小評価されています。

「その一部は、メキシコで一般的にアルコールが男性的であると性別化されている方法に関連していますが、ほとんどの場合、世界的にも関連しています」とGaytánは言います。

1800年代以降、メキシコの蒸留所はテキーラを米国/ゲッティに輸出してきました。

メキシコには人種的な階層もありました。ハリスコ州のヨーロッパ人、通常はスペイン人の祖先の裕福なアシエンダ所有者は、最初に取引を確保し、瓶詰めを開発し、リュウゼツラン製品を輸出することができました。しかし、メキシコ全土で、メスティーソや先住民コミュニティを含むすべてのタイプの人々が何世紀にもわたってリュウゼツランを蒸留してきました、とゲイタンは言います。

「その多くは、（テキーラの）この標準化と、メキシコのエリートが重要だと考えていること、そしてメキシコが先住民族ではなく、メキシコを想像してほしいと思っていることから来ました」とゲイタンは言います。 「そしてそれが先住民族である場合、それは特定の先住民族の断片だけです。」

現代の動き

テキーラに対する国際的な欲求が1960年代に変化するにつれて、メキシコの生産も変化しました。需要に追いつくために、テキーラの生産者は青いリュウゼツラン植物からではない砂糖を使用することを許可されました。結果は、と呼ばれるテキーラの分派でした 混合 。この安価なブレンデッドスピリットは、20世紀後半に米国市場に殺到しました。ご両親が裏庭のバーベキューで既製のマルガリータミキサーを使っていた可能性があります。

ゲイタン氏によると、米国からの需要が着実に増加しているのは、高級テキーラではありませんでしたが、それは伝統的な農家が一流のリュウゼツランのスピリッツを作らなかったという意味ではありません。

「私たちは、市場の外、物々交換経済、または非常に限られた地域市場に何世紀にもわたって存在していた多くの伝統のプロセスが突然世界的な商品になるのを目の当たりにしています。」— Clayton Szczech、Experience Agave

しかし、他の市場の力が働いていました。ゲイタンは、1994年の北米自由貿易協定（NAFTA）がメキシコに何をしたかを理解せずに、リュウゼツラン農業の話をすることはできないと言います。

NAFTAが制定された後、協定がほとんどすべての貿易障壁を取り除いたため、小規模農場の大多数が破産しました。メキシコの農民は、アメリカの大手アグリビジネスと直接競争しなければなりませんでした。一方、米国の農民は、補助金付きの作物、最も一般的にはトウモロコシをメキシコに輸出しました。これにより、地元の生産者の価格は急騰しました。失業と貧困はメキシコの農民を荒廃させ、多くはもはや彼ら自身と彼らの家族を支えるのに十分な収入を得ることができません。

NAFTAが発効してから5年間で、年間約50万人のメキシコ人が米国に移住しました。これは、メキシコからの米国の労働力の75％の増加に貢献しました。 研究によると カリフォルニア大学デービス校の農業および資源経済学の名誉教授であるフィリップ・マーティンによる。

「人々がハリスコから移住するとき、[それはしばしば]その土地で働いていた人々です」とGaytánは言います。 「害虫に関する地元の知識、土壌に関する地元の知識、降雨に関する地元の知識…これらすべての人々がNAFTA後に米国にやって来ることを忘れないでください。

「大企業は、「今、私たちはこの土地を手に入れ、私たち自身の条件でアガベシロップを成長させています。今、私たちは労働力が必要です。」それで、彼らは何をしましたか？彼らは次の労働力源に行きます。それは先住民がいるチアパス、またはオアハカに行きます。」

業界は労働者の権利よりも利益と生産を優先する「大きな機械」になったと彼女は言います。

なぜこれほど多くの有名人のテキーラブランドがあるのですか？

2000年代初頭、プレミアムテキーラのブームは米国とカナダで始まりました。そして、過去10年間で、メスカルは海外で人気が高まっています。 メスカル 先住民のかなりの人口がいるオアハカで主に見られるネイティブリュウゼツランから作られています。

ゲイタン氏によると、ブームにより、現在メスカルに出資している大規模な多国籍企業が先住民の土地所有者から土地を購入するようになりました。

「人々が土地を収穫して共有し、トウモロコシ、タマネギ、トマトを栽培し、小麦を収穫していた先住民の土地所有を変えて、すべてをリュウゼツランに変えるとはどういう意味ですか？」彼女が言います。 「それらの影響について考えてください。地球上で一番。しかし、人々の食事にも。あなたが子供で成長し、どこでもリュウゼツランを見始めるとき、リュウゼツランはとても重要です。それはすべてを変えます。」

リュウゼツランのスピリッツの国際市場が発展するにつれ、テキーラコミュニティのメンバーは、メキシコの農業遺産とそれを支持する人々の公正な扱いを提唱しています。

「私たちは、市場の外、物々交換経済、または非常に限られた地域市場に何世紀にもわたって存在していた多くの伝統のプロセスが突然世界的な商品になるのを目の当たりにしています」と、ExperienceAgaveの創設者兼ツアーリーダーであるClaytonSzczechは述べています。テキーラ観光会社。

「米国からメキシコの田舎を支援する最善の方法は、公正で、国境の両側で尊厳と生活賃金で働くことを可能にする貿易と移民政策を実現することです。」