確かに、人々がより健康的な食事をするための簡単でおいしい方法を求める中、鶏の胸肉は大きな注目を集めています。それでも、よく調理された鶏もも肉の美味しさを否定することはできません。鶏肉の白い肉の部分（胸肉と手羽先）は、黒身の肉（鶏の足、ももまたは四分の一）よりも健康的であると考えられています。しかし真実は、重要な意味はありません 健康の違い ふたつの間に。ダークミートにはライトミートに比べて脂肪が若干多く含まれていますが、鶏肉は摂取できるタンパク質の中で最も健康的なものの1つです。そして、鶏の足も安価で、多用途で、肉が多く、しっとりしています。多くの鶏肉愛好家は、鶏肉が鳥の最も風味豊かな部分であると考えています。

ジェイソン・ドネリー

鶏の足やもも肉を調理するにはさまざまな方法がありますが、風味と簡単さの点で私たちのお気に入りの 1 つはオーブンで焼くことです。この技術により、家族全員が気に入る、外側の皮がサクサクで風味豊かな、しっとりジューシーな鶏肉が仕上がります。

ジェイソン・ドネリー

チキンレッグクォーターとは何ですか?

あ 全体の鶏 脚は太ももとバチが一体になっています。上の写真は、鶏もも肉全体をももドラムスティック片ともいいます。もものドラムスティックの部分に背中の一部が付いている場合、これらの部位が鶏もも肉の四分の一となります。

もも肉部分と鶏もも肉の四分の一は、同じ意味で使用できます。ただし、鶏肉のサイズはさまざまであるため、どの部位を使用する場合でも、安全な内部温度が 175°F に達するまで十分な時間調理してください。 (技術的には、鶏肉は 165°F で食べても安全ですが、私たちのテスト キッチンでは、これらの黒身の肉は 175°F で調理した方が食感と風味が優れていることがわかりました。) 多くの場合、もも肉とドラムスティックの部分は、ドラムスティックとももの部分の 2 つの部分に分けられます。 。独立したドラムスティック部分をチキンレッグと呼ぶこともあります。

鶏の胸肉をパサつかず、常にジューシーに焼く方法

BHG/マドゥミタ・サティシュクマール

鶏もも肉の焼き方

私たちの多くは、 焼き鳥のレシピ 「肉たっぷりのチキンピース」を求めてください。これらには、ドラムスティック、太もも、胸が含まれます。つまり、肉厚の鶏肉を必要とするベイクドチキンのレシピはどれも、ベイクドチキンレッグ (ドラムスティック) のレシピとして使用できるということです。ここでは、2.5 ～ 3 ポンドの焼き鶏もも肉、または肉厚の鶏肉を組み合わせた基本的な方法をご紹介します。

1. 鶏肉を骨側を下にして、15×10×1インチの天板または浅いローストパンに置きます。
2. 植物油を刷毛で塗り、塩、コショウで味を調えます。タイム、オレガノ、エルブ・ド・プロヴァンスなど、砕いた乾燥ハーブをふりかけることもできます。
3. 375°Fに予熱したオーブンで45〜55分間、または焼き色がつくまで焼きます。 肉用温度計 (15ドル、 アマゾン ）は175°Fを記録します（骨付き白身肉は170°F、骨なし白身肉は165°F）。

テストキッチンのヒント: 脂肪とカロリーを減らすために、鶏の足の皮を剥くことができます。滑りやすいので、ペーパータオルなどを使って持ちましょう。肉の多い端から始めて指の関節に向かって引っ張りながら、皮を肉から引き離します。持っている キッチンバサミ (11ドル、 アマゾン ）または、必要に応じて皮膚が付着している部分を切り取るのに便利なナイフ。

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焼きチキンレッグの調理温度と時間

ベイクドチキンクォーターのレシピのほとんどは 375°F (または 190°C) の温度を必要としますが、調理時間も調整すれば温度を調整できます。調理温度を調整すると、異なるベーキング温度要件を持つ他の料理を同時に調理できます。

温度別の推奨調理時間のクイックガイドは次のとおりです。可能であれば、常に肉用温度計を使用して、鶏肉が完全に調理されているかどうかを確認する必要があります。鶏もも肉と脚は、完全に調理された時点で内部温度が 175°F になっている必要があります。

• オーブン温度 350°F: 鶏肉を蓋をせずに 45 ～ 60 分間焼きます。
• オーブン温度 375°F: 鶏肉を蓋をせずに 45 ～ 55 分間焼きます。
• オーブン温度 400°F: 鶏肉を蓋をせずに 35 ～ 40 分間焼きます。
• オーブン温度 425°F: 鶏肉を蓋をせずに 25 ～ 35 分間焼きます。
• オーブン温度 450°F: 鶏肉を蓋をせずに 20 ～ 30 分間焼きます。

ブレイン・モーツ

チキンのオーブン焼きレシピを入手

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チキンクォーターの焼き方

ほんの一握りの材料と数分の実践的な準備時間で、鶏もも肉 4 つ分またはモモ肉の部分を、魅力的なオーブンでローストしたチキン料理に変えることができます。これらの手順をガイドとして使用し、好みの調味料を使用して独自のチキンレッグクォーターのレシピを考え出します。

1. 鶏肉の皮を上にして、15×10×1インチの天板または浅い天板に置きます。 ローストパン (13ドル、 アマゾン ）。オリーブオイルを軽く塗り、塩、こしょうをふります。
2. 必要に応じて、小さなレモン1個、みじん切りにしたニンニク3片、小さじ1と1/2を組み合わせて、簡単なこすりを準備します（またはお好みの調味料を使用します）。砕いたフェンネルシード、小さじ1/4。砕いた赤唐辛子。鶏もも肉の 4 分の 1 つまたはもも肉とドラムスティック部分の肉と皮の間に指先を慎重に滑らせ、肉から皮を剥がします。スパイスを2つの層の間に広げ、残りを鶏肉の上に振りかけます。
3. オーブンを400°Fに予熱します。鶏もも肉の四分の一またはもものドラムスティック部分を、蓋をせずに35〜40分間、または肉用温度計で内部温度が175°Fに達するまで焼きます。

あるいは、鶏もも肉の四分の一またはもも肉のドラムスティック部分を375°Fのオーブンで焼くこともできます。焼き時間を45〜50分に増やします。いずれにせよ、鶏肉の大きさはさまざまなので、骨を避けて太ももに瞬時に読み取れる温度計を差し込んで、鶏肉の焼き加減を必ずチェックしてください。

肉を最後まで使い切る丸鶏の切り方

私たちのレシピの多くは肉厚の鶏肉を必要としているため、鶏もも肉、もも肉（ドラムスティック）、もも肉の 4 分の 1、胸肉の 4 分の 1 を自由に組み合わせて使用​​できます。ここでは、最も人気のある焼き鶏もも肉のレシピをいくつか紹介します。鶏もも肉を焼いたお気に入りのレシピの 1 つは、オーブンで揚げたチキン (別名、パン粉をまぶしたチキン) です。忙しい平日の夜にぴったりな、ハチミツを使った5つの材料で作る鶏もも肉の焼きレシピもぜひお試しください。または、ネギチキンを添えてください。通常はグリルされますが、チキンクォーターを焼いた素晴らしいレシピにもなります。

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