ボウルに卵白を入れて泡立てます 硬くて光沢のある峰 メレンゲパイは魔法のようなプロセスなのです。しかし、バニラクリームパイやチョコレートメレンゲパイの豪華なふわふわのトッピングを作るためにすべての時間と労力を費やして、しだれメレンゲを経験するだけなら、それは苦痛です。 「ウィーピング」という用語に馴染みのない方のために説明すると、これは、冷やした後にメレンゲとフィリングの間に形成される水分の層を指します。最も多い苦情です 自家製メレンゲパイ 誰も悲しくて水っぽいパイを一切欲しくないからです。あなたに朗報です。BH&G テスト キッチンの専門家は、長年の練習を経て、メレンゲのしだれを防ぐためのさまざまな工夫を凝らしています。ここでは、メレンゲがにじむ原因と、それを防ぐ方法を学びます。

アンディ・ライオンズ

パイに最適なメレンゲのトッピングの作り方を学ぶ

メレンゲパイが泣く理由

結局のところ、調理が不十分でも調理しすぎでも、メレンゲがしだれたり、パイの上に不要な水分が付着したり（別名ビーディング）の原因となる可能性があります。メレンゲを加熱しすぎると、焼き上がったメレンゲの上に砂糖のような小さな水分が滴り落ちます。サルモネラ菌のリスクを排除するために卵白に十分な火を通すために、ほとんどのレシピは低温で長時間焼くようになっているため、これを防ぐのは困難です。テストキッチンでは、レシピに従って、記載どおりに泡立て、焼くことを推奨しています。メレンゲとフィリングの間に水の層ができる（しだれ）のは、通常、調理が不十分なことが原因で発生します。ここで、メレンゲを熱いフィリングの上に置き、すぐに調理を開始できるようにすることが重要です。

メレンゲがにじまないようにする3ステップの方法

最良の結果を得るには、このパイ用メレンゲのレシピを使用しますが、お気に入りのメレンゲのレシピを使用することもできます。メレンゲパイに不要な水分が蓄積するのを防ぐには、次の 3 つの簡単な手順に従ってください。

1. とろみを付けたコーンスターチと水を混ぜたものを卵白に混ぜて、メレンゲ内の液体を結合させて安定させます（染み出すのを防ぎます）。
2. コーンスターチが完全に濃くなり、冷やしている間に壊れて「漏れ」始めないように、コンロの上でフィリングを2分間完全に調理します。
3. フィリングが熱いうちにメレンゲをフィリングの上に塗ります。これによりメレンゲの下側が加熱（そして密封）され、（オーブンの熱にさらされる）上側と同じくらい完全に調理されます。

メレンゲのしだれを止めるためのその他のヒント

メレンゲがとろとろになってしまうのがまだ心配ですか?私たちはあなたを感じています。ここでは、メレンゲのしだれを防ぎ、メレンゲの縮みを防ぐためのメレンゲのトラブルシューティング テクニックをいくつか紹介します。

• メレンゲパイは乾燥した湿度の低い日に作りましょう。
• メレンゲを焼きすぎないでください！焼きすぎると卵白が縮み、小さな水分滴が絞り出されてしまいます。最低焼き時間でパイを必ず確認してください。
• 卵白に溶けていない砂糖もウィードの原因となることがあります。砂糖を確実に溶かすために、卵白と砂糖を低速で混ぜ、親指と指で少しこすったときにザラザラ感がなく完全に滑らかになるまで混ぜます。使ってみることもできます 上白糖/上白糖 (8ドル、 テーブルの上に );通常のグラニュー糖よりも早く溶けます。
• パイの詰め物を準備する前に必ずメレンゲを準備して、詰め物が熱いうちに広げられるようにしてください。フィリングからの熱によってメレンゲがフィリングの上で「調理」され、漏れたり縮んだりしにくくなります。
• メレンゲをパイの端まで完全に密閉し、生地に触れるようにします。

テストキッチンのヒント: 卵を使用すると、 低温殺菌された 殻の中に入れておくと（サルモネラ菌を破壊します）、卵にとって安全な温度（165°F）に達することを心配することなく、茶色になるまでメレンゲを15分間焼くことができます。メレンゲをオーブンで焼く時間が短ければ短いほど、メレンゲが焼きすぎてウィードが発生する可能性が低くなります。

パイが完成したら、カバーをして冷やして正しく保存すると、メレンゲがオーブンから出したばかりのような美しい状態になります。しだれメレンゲに関する新たな知識を習得したので、キッチンに戻って、心配することなくおいしいクリームパイのレシピをすべて最初から焼き始めることができます。

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