パン屋さんのようなケーキを一から作る方法
軽くてふわふわで、フロスティングで覆われたクラシックなバニラケーキでも、チョコレート愛好家向けのものでも、しっとりとしたおいしいケーキは、特別な日の定番の目玉です。私たちの最高のケーキレシピの多くは、同じ方法で始まります。バターまたはショートニングを砂糖と混ぜてふわふわになるまで混ぜます。これらのケーキは、脂肪と砂糖が一緒にクリーム状になっているため、クリームケーキと呼ばれることもあります。テストキッチンの実証済みの本物のメソッドを使用して、誰もが高級ベーカリーで買ったと思うほどおいしい自家製ケーキの作り方を教えます。少し時間はかかりますが、ケーキを作るためのこれらの手順はどれも実際にはそれほど難しいものではないことがわかります。
BHG/アビー・リトルジョン
ケーキの焼き方
まずレシピを選択する必要があります。黄色のケーキ (上の写真) でシンプルにすることもできますし、チョコレート デビルズ フード ケーキや鮮やかなレッド ベルベット ケーキなど、少し派手なレシピを選択することもできます。伝統的なフロスティングが苦手な方は、ドイツのチョコレート ケーキをお試しください。お祝い事にぴったりなバースデーケーキのレシピもいくつかご紹介します。可能性はほぼ無限にあり、これらの指示はすべてを作るのに役立ちますが、エンジェルフード、パウンドケーキ、スポンジケーキ、シフォンケーキには異なる方法が必要なので、個別に読んでください。
ステップ 1: 天板を準備する
ケーキが型にくっつくことは誰も望んでいないので、生地を流し込む前に型を準備することが重要です。エンジェルフードとシフォンケーキを除いて、ほとんどのレシピでは、フライパンに油を塗って小麦粉をまぶすか、ワックスを塗った紙やクッキングシートを敷きます。
正しい選択については 天板の種類 私たちのテストキッチンは、熱の吸収が少なく、黄金色の皮を作る光沢のある鍋を好みます。濃い色または鈍い仕上げのパンはより多くの熱を吸収し、生地が焦げる可能性があるため、これらのパンを使用する場合は、オーブンの温度を25°F下げて、レシピが示唆するより3〜5分早くケーキの状態を確認してください。
ステップ 2: 材料を室温に戻す
多くのレシピでは、卵やバターなどのケーキの材料を室温に置いておく必要があります。こうすることでバターが他の材料と混ざりやすくなり、卵のケーキの体積が大きくなります。 （食品の安全上の理由から、レシピに記載されている時間以上、卵を室温に放置しないでください。）
テストキッチンのヒント: 柔らかくしたバターが必要な場合は、絶対に溶かしたバターを使用しないでください。ケーキの食感が損なわれてしまいます。
ステップ3：オーブンを予熱する
ケーキを早く焼きすぎると、トンネルや亀裂が生じる可能性があります。遅すぎると粗くなる可能性があります。オーブンを少なくとも 10 分間予熱し、オーブン温度計を使用して適切な温度に達していることを確認します。濃い色のケーキ型を使用している場合は、レシピで要求されているオーブンの温度を 25°F 下げるとよいでしょう。
ステップ 4: 乾燥した材料を一緒にかき混ぜる
乾燥材料には通常、小麦粉、ベーキングパウダーおよび/または重曹、塩が含まれます。各乾燥材料を個別に生地に加えるのではなく、事前にボウルで一緒に泡立てます。こうすることで、材料が生地全体に均等に分散されることがわかります。
ステップ5：バターと砂糖を混ぜる
軽くて風通しの良いパン粉を使ったケーキの作り方を知りたいですか?バターと砂糖をクリーム状にすることが最も重要なステップです。その方法は次のとおりです。
- を使用して 電動ミキサー ( 目標 ）中速から高速でバターを30秒間泡立てます。一般に、スタンドミキサーではこの工程に中程度の速度が必要ですが、ハンドミキサーではそれ以上の速度が必要です。
- 砂糖（レシピに必要な場合はバニラも）を加え、軽くふわふわした質感になるまで中速で混ぜます。これには 3 ～ 5 分かかります。 （する ない ) ボウルを時々こすりながら叩きます。バターと砂糖が混ざり合うと小さな泡が発生し、ケーキに軽くてふわふわした食感が生まれます。
クリサダ・パニチグル
ステップ6：卵を一度に1つずつ加えます
卵を加えます（または、 白身 ）一度に1つずつ、それぞれの後に十分に叩きます。タンパク質は気泡の周囲に構造を形成し、質感を維持します。
テストキッチンのヒント: まず、卵を個別にカスタードカップまたは小さなボウルに割ります。こうすることで、貝殻の破片が見つかった場合でも、生地から取り出そうとするのではなく、カップから簡単に取り出すことができます。
ステップ 7: 乾いた材料と湿った材料を交互に加えます
乾燥混合物の一部と牛乳の一部（またはレシピで指定されている液体）をバター、卵、砂糖の混合物に交互に加え、すべてが混ざるまでそれぞれの追加後に低速で泡立てます。液体が小麦粉に混合されるとグルテンが形成され始めるため、小麦粉の混合で始まり、終わります。グルテンが多すぎると堅いケーキになります。そのため、必ず小麦粉から始めて最後に液体を加えた後は混ぜすぎないように注意してください。
テストキッチンのヒント: この段階で混ぜすぎないように注意してください。混ぜすぎると、完成したケーキに細長い不規則な穴ができる可能性があります。
ステップ8：生地を型に流し込んで焼く
生地を天板に均等に分けます。オフセットスパチュラを使用して、生地を均一な層に広げます。必ず鍋の縁まで広げてください。レシピの指示に従ってケーキを焼きます。
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ステップ9: ケーキの焼き加減を確認する
焼きすぎたケーキはパサパサのケーキと同じであり、誰もそれを望んでいません。レシピに記載されている最低焼き時間の後にケーキの焼き加減を確認し始めますが、熱が逃げないようにそれまではオーブンのドアを開けないでください。クリームケーキの場合は、 木のつまようじ ケーキの中央付近。ピックがきれいになったら（パン粉が 1 ～ 2 個付いているだけ）、ケーキは完成です。生地が濡れている場合は、さらに数分間ケーキを焼き、新しい爪楊枝を使って新しい場所でテストしてください。
ステップ 10: ケーキの層を冷ます
ケーキの層を型に入れて冷まします。 ワイヤーラック 最大10分間。型からケーキを取り出すには、端にナイフを当てて型の側面からケーキを緩めます。各ケーキの上にワイヤーラックを置き、パンをひっくり返します。ケーキの端を傷つけないように注意しながら、パンをそっと持ち上げて外します。使用した場合 ワックスを塗った紙またはクッキングシート 、ケーキから紙を慎重に剥がします。
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ケーキが完全に冷めるまで待ちます（約1時間）。これはケーキをしっかりと固め、凍らせたときに崩れにくくするための重要なステップです。 （そして、フロスティングを広げてもすぐに溶けるのを防ぎます！）
ステップ11: ケーキを組み立てる
フロスティングのパン粉を避けるために、ペストリーブラシでケーキの層を磨きます。最初の層の上に約1/2カップのフロスティングを広げ、その上に慎重に次の層を重ねます。すべてのレイヤーが積み重なるまで繰り返します。
テストキッチンのヒント: 2層の9インチケーキをたっぷりと詰めてフロスティングするには、約2.5〜3カップのアイシングが必要です。 3層ケーキの場合は、3カップ半から4カップを使用するように計画してください。
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ステップ 12: フロスティングの最初のコートを追加する
レイヤーケーキをフロスティングする方法を知る秘訣は、クラムコートです。これを行うには、ケーキの側面と上部にフロスティングの非常に薄い層を広げます。この最初のコートは完璧に見える必要はありません。パン粉がフロスティングに入らないようにするもう一つの方法です。ケーキを30分間放置してフロスティングを定着させます。
テストキッチンのヒント: 後片付けを手早くするには、ワックスペーパーの小片をケーキの台座またはケーキ皿の上に置き、最初の層の周りと下に押し込みます。
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ステップ 15: フロストして飾る
オフセットスパチュラまたはテーブルナイフを使用して、残りのフロスティングをケーキの上部と側面にたっぷりと広げ、渦を巻きながら動かします。ケーキが完全に覆われたら、戻って必要に応じてさらに渦巻きを追加します。ケーキは2時間以内にお召し上がりいただくか、冷蔵庫に保管してください。
ケーキを冷凍して、いつでもデザートを食べられるようにする方法ケーキを一から作る方法がわかったので、さまざまな色のフロスティング、パイピングのテクニック、トッピングを使って、家でケーキのデコレーションのスキルを練習してください。ケーキのアイデアをもっと知りたい場合は、次回のベーキングセッションのインスピレーションとなる、簡単でエレガントなケーキのレシピをいくつか紹介します。
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