オーブンでローストビーフを乾燥させずに作る方法
ローストビーフは牛肉を調理する最も簡単な方法の一つです。確かに、その大きさのため、ほとんどのビーフローストは調理に数時間かかりますが、設定して忘れるという性質に勝るものはありません（キッチンを満たす魅力的な香りは言うまでもありません） ）。リブアイ ロースト、テンダーロイン ロースト、リブロースなどのレシピを作れるように、ロースト ビーフの調理方法を教えます。また、ローストを蓋をして調理するか、蓋をせずに調理するかについても学びます (ネタバレ: ほとんど 常にカバーされていません）最も有益な結果が得られます。ビーフローストの作り方のヒントを参考に、今後の日曜日のディナーや特別な日の食事で家族を驚かせる準備をしましょう。
ジェイコブ・フォックス。フードスタイリング：アニー・プロブスト
ローストビーフの作り方
ローストビーフをオーブンで調理する方法を学ぶときに必要なロースト時間と必要な道具を説明する前に、このゆっくりとした乾燥した調理方法の恩恵を受ける柔らかいカットを選択することが重要です。
ステップ 1: ローストを選択する
ローストに適した牛肉の部位はたくさんあります。ほとんどの牛肉の名前には「ロースト」という言葉が含まれています。購入するときは、色が良く、しっとりしていて濡れていない肉を探してください。骨なしローストの場合は 1 食分あたり 3 ～ 4 オンス、骨付きローストの場合は 1 食分あたり 6 ～ 8 オンスを計画してください。ローストビーフを作る際におすすめの牛肉の部位は次のとおりです。
- 骨なし三枚ロースト（下サーロイン）
- 目玉焼き
- リブアイのロースト
- リブロース（骨を除いたもの）
- ラウンドチップロースト
- テンダーロインのロースト
- トップラウンドロースト
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ステップ 2: 肉をローストする準備をする
牛肉のカットに応じた温度にオーブンを予熱します（ローストチャートを必ず確認してください）。チャートに別段の指定がない限り、325°Fで焙煎してください。牛肉に塩とコショウを振りかけるだけでシンプルに味付けすることも、オリーブオイルを全体に塗り、ハーブやスパイスを塗ることもできます。
肉を脂肪面を上にして浅いローストパンのラックに置きます。リブロースなどの骨付きローストにはラックは必要ありません。を挿入します オーブン対応温度計 または、温度計をローストの最も厚い部分に当て、脂肪、骨、フライパンに触れていないことを確認します。水や液体を加えたり、ローストを覆ったりしないでください。蓋をするとオーブンで焼くよりも蒸し暑くなるので、蓋をせずに牛肉のローストを焼きます。
テストキッチンのヒント: ローストパンは、ロースト専用に設計された浅いパンです。ラックが付いているので、肉を肉汁の上に保ち、熱を肉の周りに循環させます。理想的には、ローストパンの側面の高さは 2 ～ 3 インチである必要があります。ローストパンがない場合は、13×9インチのベーキングパンの中にオーブン対応のワイヤーラックを置きます。
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ステップ3：ローストビーフをオーブンで焼く
ローストビーフを調理する時間は、調理するローストとその大きさによって異なります。 1.5 ポンドのローストでは、ミディアムレア (135 °F) の焼き加減まで 30 分ほど早く調理できますが、8 ポンドのローストでは、ミディアム (150 °F) の焼き加減に達するまでに最大 3 時間半かかります。具体的な時間と温度については、焙煎表をご確認ください。オーブンでローストを調理する場合は、好みの焼き加減になるまで蓋をしないでください。オーブンから取り出した後、ホイルで覆い、彫刻する前に15分間放置します。これにより、肉汁が再分配され、切り分け中に肉汁が流出するのを防ぎ、肉が乾燥して残念な仕上がりになるのを防ぎます。肉の温度は放置中に約 10°F 上昇しますが、ロースト チャートのタイミングと温度ではこれが許容されていることに注意してください。
テストキッチンのヒント: 牛肉は蓋をせずにローストすることで外側に焼き色が付くとすでに述べましたが、ローストビーフを蓋をして調理するか蓋をせずに調理するかを決定する際には注意点があります。 8ポンドを超える重さのロースト品は、焼き色が付きすぎないように、焙煎の途中で緩く覆いをする必要があります。
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ステップ4：ローストビーフを切り分けて盛り付ける
いよいよ最高の瞬間です！ローストをカービングボードに移します。理想的には、肉汁をキャッチするために縁の周りにくぼみのあるものが理想的です。大きなフォークを使用してローストを所定の位置に保持しながら、長く鋭い彫刻ナイフで一方の端をスライスします。骨付きリブロースト（プライムリブ）の場合は、ローストビーフを横にしてください。ローストを安定させるために必要に応じて、薄い底のスライスを取り除きます。トップリブの下のローストの側面に大きなフォークを挿入します。肋骨に向かって正面を切り、スライスを取り除きます。残りのローストビーフで繰り返します。肋骨に沿ってナイフの先端で切り込みを入れ、骨からスライスを外します。お肉を皿に移してお召し上がりください。
クリスマスのリブローストには付け合わせが必要です!本格的に取り組む前に、作り置きのおかずを準備したり、スロークッカーで煮たりしてストレスを軽減することを計画してください。
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