誰もが欲しがるほど柔らかくポットローストを調理する方法
ポットローストの作り方をマスターすれば、ボリュームたっぷりの素朴な牛肉を、友人や家族にとって満足のいくエレガントな食事に変えることができます。ロースト肉は肉屋で最も手頃な価格のオプションの 1 つですが、正しく調理しないと失敗する可能性があります。幸いなことに、ポットローストを調理する方法にはいくつかのおいしいオプションがあり、柔らかくてジューシーで、肉に2倍払ったような味わいになります。コンロでポットローストを調理する方法と、オーブンでポットローストを完璧に仕上げる方法を説明し、スロークッカーポットローストをマスターする方法と、圧力鍋ポットローストに合わせて調整する方法を説明します。あなたの日曜日のディナールーチンが大幅にアップグレードされます。
BHG / アンドレア・アライザ
ポットローストに使用する肉は何ですか
牛肉のポットローストに最も風味豊かな部位は、動物の肩（首と肩甲骨の間）の部位です。これらには、チャックアームポットロースト、チャックショルダーポットロースト、チャックセブンボーンローストとラベルされた部位が含まれます。結合組織（コラーゲンとしても知られています）が多く含まれているこれらの切り身は、調理が不十分だったり、調理プロセスを急ぐと硬くなる可能性があります。ただし、スロークッカーポットロースト、圧力鍋ポットロースト、または低温で煮込んだポットローストを使用すると、コラーゲンが壊れて柔らかくジューシーな肉になります。
ポットローストのレシピを入手する 肉が完璧に調理されたことを知らせる素晴らしい肉用温度計
ストーブトップポットローストの作り方
柔らかくてジューシーなポットローストを作る確実な方法は蒸し煮です。つまり、肉を少量の液体でしっかりと蓋をした鍋に入れ、低温で調理します。ストーブトップローストのレシピは、ハーブ、野菜、ジャガイモ、液体煮込み混合物を選択してカスタマイズできます。コンロでローストを調理するには、ほとんど手作業で下準備をする必要がなく、調理時間も手間がかからず（ただし長い）かかるため、週末の料理プロジェクトとして最適です。私たちは、コンロでのローストは待つ価値があると強く信じています。コンロでローストを調理する古典的な方法は、家中に魅力的な香りを漂わせ、鍋 1 つで作ることができます。
ここでは、コンロでローストを調理する方法を説明し、その後、オーブンポットロースト、スロークッカーポットロースト、または圧力鍋ポットと同じものを作りたい場合の調整方法を説明します。ロースト。
1.調理液を準備する
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ほとんどのポットローストレシピでは、液体、液体調味料、ハーブを混ぜ合わせたベースの蒸し煮が必要です。試す ...
- 液体： アップルジュース、ビーフスープ、クランベリージュース、トマトジュース、または赤ワイン
- 液体調味料： ウスターソース、バーベキューソース、ディジョンマスタード、醤油、またはステーキソース
- ハーブ： バジル、エルブ・ド・プロヴァンス、イタリアンシーズニング、オレガノ、またはタイム
- テストキッチンのヒント: 助けるために 乾燥ハーブ 香りを放ち、コンロのポットローストに加える前に親指と人差し指で押しつぶします。
2. 肉を準備する
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6～8人分のレシピでは、2.5～3ポンドのビーフチャックアームポットロースト、ビーフチャックショルダーポットロースト、またはビーフチャックセブンボーンポットローストが必要になります。鋭利なナイフを使用して、肉から余分な脂肪を取り除きます。肉に塩、黒胡椒をふりかけて味を調えます。 4～6クォートのダッチオーブンに大さじ2杯の植物油またはオリーブオイルを入れ、中強火で加熱します。熱した油で肉の四面を焼きます。脂肪を排出します。
3.ポットローストをコンロで煮る
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焼き色がついたローストの上に調理液を注ぎます。液体を沸騰させます。沸騰するまで火を弱めます。ダッチオーブンの蓋をして1時間煮ます。
4. ジャガイモと野菜を加える
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大家族を養う場合、野菜1ポンドに対してジャガイモ1ポンドが最適な割合です。ダッチオーブンに加える前に、それぞれを1〜2インチの立方体に切ります。
- 幼芋、赤芋、あずき芋、黄色芋、またはサツマイモ
- テストキッチンのヒント: 中くらいの大きさのジャガイモを使用し、皮をむいて四等分してからダッチオーブンに加え、均一に火が通るようにします。
- 皮をむいたバターナッツかぼちゃ
- 皮をむいたニンジンまたはパースニップ
- セロリ
- トリミングされたフェンネルの球根
- ネギまたはエシャロットのスライス
- きのこ
- くし形玉ねぎまたは皮をむいたパールオニオン
- 皮をむいたカブまたはルタバガ
5. コンロでローストを調理し続けます
液体を沸騰に戻します。沸騰するまで火を弱めます。ダッチオーブンに蓋をし、約1時間、またはフォークで肉が柔らかくなるまで煮ます。 (追記) 肉のローストに関する完全ガイド ポットローストを調理する時間と、肉がいつ焼けるかを見分ける方法についてのボーナスヒントも含まれています。)
6. おまけ：ストーブトップポットでローストグレービーソースを作る
これはオプションですが、コンロの上でローストを調理する場合には強くお勧めします。ストーブトップのポットローストをそのまま提供することもできますが、私たちはグレービーソースを添えるのが大好きです。
ポットローストをコンロで蒸し煮したときにできるドリップからグレービーソースを作るには、ダッチオーブンから肉と野菜を取り出します。それらを上に置きます 大皿 (10ドル、 ベッドバス＆ビヨンド ）ホイルで覆い、保温します。調理汁を測定し、約1.5カップに相当する量の水を汁に加えます。汁をダッチオーブンに戻します。冷水1/2カップと中力粉1/2カップを混ぜ合わせます。この混合物をパン汁に加えてかき混ぜます。とろみがついて泡立つまで煮てかき混ぜます。さらに1分間調理してかき混ぜます。必要に応じて、挽いた黒コショウで味付けします。コンロのポットローストと野菜と一緒にグレービーソースを添えます。
オーブンでポットローストを調理する方法
オーブンを325°Fに予熱します。ステップ3を除き、上記の指示に従って準備し、ポットローストを蓋をして1時間焼きます。 （ちなみに、同じダッチオーブンがオーブンでポットローストを調理するのに使えるかどうか疑問に思っているなら、答えは強くイエスです！） 指示どおりに野菜とジャガイモを加えます。蓋をしてさらに45〜60分間、または肉が柔らかくなるまで焼きます。ステップ6の指示に従って、鍋でグレービーソースを準備します。
スロークッカーポットローストの作り方
上記のステップ 1 に従ってください。ステップ2では、肉を準備してトリミングするだけです（焼き色を付ける必要はありません）。ステップ 3 をスキップします。スロークッカーの底に野菜を重ねます。その上に生の切り落としたロースト肉を乗せ、液体混合物で覆います。蓋をして、弱火設定で9〜10時間、または強火設定で4時間半〜5時間調理します。ステップ6の指示に従って、鍋でオプションのグレービーソースを準備します。
おいしいスロークッカーポットローストの最高のレシピ圧力鍋ポットローストの作り方
上記のステップ 1 に従ってください。手順2では、圧力鍋（圧力鍋など）で肉に焼き色を付けます。 インスタントポット ) ソテー機能に設定します。液体混合物を鍋に加え、クッキングラックを調理器に追加します。肉をラックに置き、その上に野菜を置きます。蓋を所定の位置にロックします。強火で圧力をかけます。すぐに熱を下げて圧力を安定させ、維持します。 15分間調理します。 15 分間放置して自然に圧力を解放し、残っている圧力を解放します。野菜をすくい、肉を鍋から取り出します。ソテー機能を使用して、ステップ6の指示に従ってグレービーソースを準備します。
ポット ローストを調理する方法に関するこれら 4 つの戦略のいずれかを使用すると、メインディッシュ、デンプン、野菜の副菜をすべて 1 つのコンフォート フード レシピでまとめた完全な食事が完成します。さあ、夕食の時間になりました。あとはテーブルをセッティングして、濃いめの赤ワインの栓を開けるだけです。
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