基本

ワインとキャラメルの組み合わせ方

キャラメルは砂糖を加熱して溶けて茶色になるだけです。しかし、カラメル化した砂糖は、ガラスが砂から離れているのと同じくらい、白砂糖からはかけ離れています。デザートの材料やソースとして誰もが知っていますが、ブラウンバター、甘い醤油、味噌と同じように、風味豊かな料理のおいしいうま味たっぷりのベースノートでもあります。多くのベトナム料理シンプルなキャラメルから始めて、それを塩（魚醤など）と酸（酢や柑橘類など）で相殺して魔法を生み出します。手羽先、豚肉や鴨のパンソース、ロースト野菜、サラダのドレッシングなどに、甘い要素としてキャラメルを加えてみてください。または、スプーンを瓶に差し込み、瓶を開けてその美しさをじっくりと鑑賞することもできます。

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スティッキースイート

キャラメルが甘いのは周知の事実ですが、マンゴーほど甘くはありません。これは暗くて、じめじめしていて、ねっとりとした種類のシュガーラッシュです。 アイスリング 、フィンガー・レイクスによるカナダの解釈アイスワイン、強烈な甘さがマッチしますが、どこか爽やかな突き刺すような酸味があり、補完的であり対照的でもあるペアリングです。

乾杯

風味的には、キャラメルはブラウンシュガーと糖蜜の間のどこかにあり、熱で砂糖が茶色に変わると土のような焦げた香りがします（カラメル化したタマネギを思い浮かべてください）。あ ルゼンチンのマルベック 甘いタバコ、くすぶっている残り火、ローストしたプラムの香りがあり、タンニンキャラメル本来の濃厚さをカットします。たっぷりのフルーツがキャラメルのような贅沢な味わいを与えます。

バターっぽい

すべてのキャラメルに乳製品が含まれているわけではありませんが、バタースコッチやその他の乳製品ベースのキャラメルは最もおいしいものの一つであり、レシピにバターが含まれていない場合でも、シルキーなキャラメルソースにはバターの風味を感じることができます。さあ、オークはあなたの友達です、試してみてください オーク樽ナパシャルドネ 。これらはただ自慢するだけではありませんバター風味、しかし熟した果実とバランス酸度そのため、このペアリングは口に重く感じません。

しょっぱい

塩キャラメル (およびキャラメルコーン) の人気を考えると、ほとんどのキャラメルレシピにはその風味を呼び起こすために塩が含まれています。アシルティコ、ミュスカデ、ヴェルメンティーノなど、生理食塩水の香りを持つ辛口の白ワインのほとんどは、キャラメルと組み合わせるにはボディが足りないので、 アモンティリャードシェリー 。口の中でキャラメルのような膨らみがあり、塩味のナッツの風味がキャラメルとよく合います。

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クイックキャラメルソース

小さめの重い鍋に、 砂糖 1カップ 、 水 1/3カップ 、そして 塩小さじ1/2 砂糖が溶けるまで。かき混ぜずに（お好みで鍋を回してもいいです）、黄金色になるまで中火にかけます。火から下ろし、かき混ぜます 生クリーム 3/4カップ 、泡が収まるまで木のスプーンまたは耐熱ゴムベラでかき混ぜ、キャンディー温度計で225°Fに達するまで再び加熱します。耐熱容器に移し冷ます。冷蔵で2週間保存可能。

この記事は元々、 2023年12月の問題 ワイン愛好家 雑誌。クリックここ今すぐ購読してください！