ひとつまみの塩は、飲み物に溶かしたり、グラスの縁に使用したり、上に振りかけて独特の仕上げを加えるなど、カクテルをさらに良くする可能性があります.

「塩は多くの場合、食べ物に良い影響を与えるのと同じように、カクテルに多くの利点をもたらします」と、ニューヨークを拠点とするバーテンダーで教育者の ms.彼女の名前に小文字を使用するフランキー・マーシャル。 「風味を加えたり、特定のフレーバーを際立たせたり、甘さを抑えたり、飲み物をより「より」強くしたりすることができます。 もう1つだけ。 」

バーテンダーがカクテルに塩を使用する理由 (および方法)

塩漬けのガラスの縁は、甘すぎた飲み物の質の悪い成分を隠すために始まった可能性がありますが、今日では、味を強調して高めることが重要です.

カクテル ビターズと同様に、塩は飲み物に「味付け」をする、とニューヨークシティのバー ディレクター、メリッサ ブルックは言う。 パイン＆ポーク 、そして「深みと複雑さの層を追加し、多くの場合、すべての成分を結び付けるように機能します」。彼女が新しい飲み物を開発していて、とらえどころのない何かが欠けていると感じたとき、その成分は塩であることが多いと彼女は言います.

それでも、どの塩を選ぶべきですか？それは、どのように使用する予定かによって異なります。

飲み物に混ぜて

細かく粉砕された塩は飲み物に完全に溶け込み、風味を高めます、と飲料ディレクターのエリック・スコットは説明します タイムエックステーブル オハイオ州ベイビレッジにて。彼はその概念をさらに発展させ、微細な海塩を熱湯に溶かして 20% の食塩水 (100 グラムの水に対して 20 グラムの塩の比率) を作ります。

「そうすれば、飲み物の味を塩辛くすることなく、フレーバーがポップになります」と彼は言います. 「塩は風味増強剤です。苦味を抑え、甘さと酸味を際立たせます。」

注: スコットは、「ナトリウムが非常に多いため」、ヨウ素添加 (食塩) をスキップすることを推奨しています。

次のドリンク スタイルでお試しください。

などのアマロと一緒にかき混ぜるスタイルの飲み物 ネグローニ また 大通り . 「それは苦味を減らします」とスコットは言います。非常に少量の塩は、より繊細なフレーバー プロファイルで飲み物を強化することもできます、とマーシャルは付け加えます。 フランス語 75 を使ったスタイルドリンク コニャック 、 シャンパン グレープフルーツ/カルダモンのシャーベットは、「グレープフルーツのノートを引き出し、長さと複雑さを加えました」.

ホームバーをストックするために大金を費やす必要はありません

グラスを縁取るには

中性などの薄片状の海塩 マルドン またはヒマラヤのピンクの塩は、グラスを縁取るためのバーテンダーの頼みの綱です。少し大きくて粗い粒子は、ガラスの縁やマーシャル ノートに最適です。水分が少なく、結晶化が長く続く傾向があるためです。

砂糖、スパイス、その他の香料を混ぜた塩や、少し色を加えた市販の「カクテル ソルト」も、グラス リムの人気のある選択肢です。フレーバーが飲み物と調和していることを確認してください、とバーテンダーは注意します. グラスの縁取りはこちら .

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マルガリータ

と ハト 、 もちろん。万能のテンプレートではありませんが、柑橘系やフルーツ系の飲み物にはソルト リムが付けられることがよくあります。 「塩は、シェイクされたシトラスフォワードのカクテルを本当に明るくします」とブルックは観察します. 「飲み物の甘さ、風味、酸味を増幅させます。」たとえば、彼女はマルガリータのリフを縁取るために、塩とグレイン オブ パラダイス/キューブペッパーを混ぜました。

ソルトリムは、チョコレートを取り入れたドリンクにもよく合います。スコットは、「特にほろ苦いダーク チョコレート」と付け加えます。

上にふりかけ

塩キャラメル クッキーやチョコレート チップ クッキーに薄片状の塩を少しかけたものを楽しんだことがあるなら、少量の塩が甘いお菓子に最後の仕上げを加えることができることをご存知でしょう。

ニューヨークを拠点とするバーテンダーであり、飲料およびミクソロジーのコンサルタントであるポーラ・ルーカスは、フルーツ リキュール、バニラまたはチョコレート リキュール、さらにはエスプレッソ マティーニを含む飲み物に、ほんの少しのピンク色のヒマラヤ塩を勧めています。彼女はまた、「色のポップを追加する」ためのカラーソルトのファンでもあります。

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デザート風のドリンク、 エスプレッソマティーニ フルーツを取り入れたドリンク。 「カクテルソルトは風味豊かな飲み物を引き立てることもできます」とブルックは付け加えます.たとえば、彼女はメキシコのストリート コーンにインスパイアされたメスカル、フレッシュ コーン、アボカドのドリンクを挙げ、最後に「ストリート コーンの調味料」であるアンチョ チリ、クミン、チポトレ、塩を混ぜて仕上げます。 「塩が口の中を潤し、もう一度飲みたくなるのが大好きです。」

より家庭向けのバージョンには、ジントニックの上にセロリソルトをひとつまみ加えることがあります.

バーテンダーの基本: グラスを縁取る方法 (正しく)

自宅で飲むカクテルソルト

マルドンシーソルト

シェフやバーテンダーが好む この英国の海塩 フレーク状の食感と、グラスを縁取ったり、上にふりかけたりするための比較的ニュートラルなフレーバーが、飲み物の他のフレーバーを圧倒しません。 「ガラスの縁をコーティングするためにそれらを使用している場合、それらは圧倒されることなく、素敵な領域をカバーするのに十分粗いです」とブルックは言います.

さらに、「フレークが舌の上でほどよく溶けて、心地よい口当たりに。」

「魔法のクランチがあります」とスコットは付け加えます。 maldonsalt.com

ヒマラヤピンクソルト

ヒマラヤ ピンク ソルトは、その繊細な風味とほのかな色で、多くのバーテンダーに好まれています。細かく挽いて飲み物に混ぜたり、粗く挽いてかなりの赤みを帯びたガラスのリマーにします。 marshall は、その「マイルド」で「デリケート」なプロファイルを好みます。注目すべきは、塩が「硫酸塩」である場合があるため、注意して使用することです. 複数のブランド

フルール・ド・セルまたはフルール・ド・セル

「塩の花」と訳されているこの軽くてすぐに溶ける海塩は、多くの国や地域から来ており、それぞれに独自の風味プロファイルがあります (ワインのテロワールを考えてください!)。スコットは、その「ブリニー」な特徴から、古典的なフランスのフルール ド セルを好みます。 「私はパロマスが大好きです」と彼は言い、スペイン語とイタリア語のバージョンを「もう少しマイルド」と表現しています。 複数のブランド

タジン

粉末チリペッパー、ライム、シーソルトのブレンド、 このメキシカンシーズニング アガベベースの飲み物やビールカクテルにマイルドな熱と赤みを加えるために求められています.それは他の成分と混合されているため、強力な塩味としては読み取れません、とスコットは指摘します. 太人.com

着色塩

さまざまな色合いの市販のカクテル ソルトが数多くありますが、Lukas が使用するのは スノーウィー・リバーズ 色付きのカクテル ソルト フレークは「何か弾けたいとき」と彼女は言います。 「それは人工的ではなく、縁にとどまります。」各ボトルには、フレーク状の塩、砂糖、黄色、ピンク、淡いブルーなどの色合いの小さな食用ワックス「ビーズ」が混ざっています. snowyrivercocktails.com

フレーバーソルト

フレーバーソルトは、飲み物に心地よい風味、香り、色を加えることができます。おいしいパンチのために、ブルックは提案します トレーダージョーズ マッシュルームうま味調味料ブレンド DIYマッシュルームパウダーと塩のブレンドを混ぜる代わりに。他の場所では、ハイビスカス塩（ ワイルドハイビスカスフラワーピラミッドソルトフレーク ) はフローラルなタッチと鮮やかな色合い、またはチョコレート ソルト (のような ビターメンズ チョコレート フルール ド セル ) は、デザート スタイルのドリンクに面白さを加えることができます。